Popote & Papote

Radis couscous

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A leurs Excellences Christian et Salah,

les compères de la Sarthe

Les chevaux de Pen Prad piaffent d'impatience. Si je comprends bien (voir commentaires précédents), il est temps que je lâche certaine sur le sujet des lentilles et que je revienne à des nourritures « indigènes », c’est-à-dire du cru, étrangères aux transports intercontinentaux de denrées, la plaie du siècle. Mangeons du cru... 

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Cru, ça tombe bien, ma voisine m’a déposé des bottes de radis, issues de l’horticulture locale où elle travaille. Des radis fabuleux qu’en Allemagne et en France, on aurait immédiatement taxés de creux et piquants, bons pour des goujats.

Ne jugeons pas le radis sur la mine.

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Lentilles Dupuy, y a bon !

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C’est amusant, ce que je puis être étourdi. En faisant de l'ordre dans mes provisions, j'ai retrouvé un sachet chargé de promesses gustatives. J’avais complètement oublié que Wolfgang Amadeus Dupuy-en-Velay avait inventé les lentilles vertes qui portent son nom, comme Parmentier-du-Dauphinois avait inventé le gratin.

W-A Dupuy ne faisait pas dans la dentelle ! 

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Lentilles Dupuy, c'est écrit dessus

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Dans les années trente, un parlementaire de la Haute-Loire, Philibert Besson, proposa le Franc Lentille, un franc refuge indexé sur le cours des lentilles Dupuy. Alors, si m’en croyez, porteurs déçus par la dégringolade des bourses, investissez dans les lentilles Dupuy. On ne sait jamais…

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L'insoutenable luxe de l'oeuf coque

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Manger un oeuf coque de poulailler est devenu un luxe inouï aujourd'hui. Fini le panier à salade rempli d'oeufs crottés de trois jours au plus. Fini les oeufs de ferme enveloppés dans du papier journal et déposés délicatement dans une sacoche du vélo. Fini l'oeuf coque? Savoir...

Car qui aurait le front (ou l'inconscience) de nourrir ses petits avec des oeufs coque de batterie ? Cela doit pourtant exister. Ignorons ces pratiques.

Nos oeufs à nous viennent du poulailler de l'accorte Maria Felizberte (ci-dessus en photo). Nous les recevons au compte-goutte, six par six, ce qui sublime les plaisirs de leur dégustation. L'important avec l'oeuf est de mettre un visage dessus. Un oeuf labélisé CEE et bardé de dates illisibles, de calibres, de classes, reste un oeuf anonyme.

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L'oeuf coque, en période noire, c'est bon !

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La Bolognaise selon J-C

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Bonjour, je suis J-C, l'autre, pas celui qui est né en l'an zéro et qui a énormément souffert pour avoir fondé un mouvement de masse qui devait, normalement, nous préserver du mal, du nucléaire, soutenir les bourses, empêcher le krach, rétrécir le trou d'ozone et on en passe.

Or, le mal existe ! Je l'ai rencontré dans un plat de spaghetti bolognese arrangé au ketchup.

Ô Sacrilège !

Les adeptes du ketchup ne savent pas ce qu'ils font et c'est impardonnable de le substituer à la tomate, la pomodora, la pomme d'or, celle dont on fait les si divins coulis.

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Eloge mystique du poireau

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Qui, de nos voisins et chers amis anglo-saxons, n’a encore jamais vu cette image d’Épinal montrant un Français de base retraité des Aciéries Chaudevant, un béret vissé sur la tête, sortir d’un bistrot à 8h du matin, un peu bougon, en dépit des bienfaits du croissant qu’il vient de tremper dans un ballon de vin rouge, comme le faisait Jean-Paul Sartre aux Deux Magots ? Qui n’a pas remarqué Robert Bidochon regagner à petits pas menus son pavillon fleuri (géraniums), un cabas à la main, d’où dépassent Paris Turf, Ici Paris et une botte de poireaux ?

Car le poireau est français, Monsieur, oui, affirmatif !

Emblème du Pays de Galles? Tiens...on se serait encore fait doubler par la perfide Albion?

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Cure de raisin

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Bacchus. Sculpture sur bois de Marc Georgeault

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Septembre, le joli mois, le mois du raisin, le mois où Bacchus s'en met plein la lampe, vendange et tout en vendangeant, siffle des godets de vin de l'an passé, après s'être copieusement rincé la dalle en pente de pur jus au bon goût de raisin.

Non, novembre, je ne veux pas le voir !

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Du Bio, du Bon, du Bien né

Du tropical comme du tempéré 

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Septembre est encore le mois des abondances, surtout chez nous, sur le 37e parallèle et sur le méridien le plus ouest qui soit en Europe. On dit pourtant que l'année 2008 fut une année froide. C'est vrai, à Almograve, sur la côte du moins, le péquin balnéaire n'a point crevé de chaleur. Même en août, il fallait se couvrir un peu, le soir. Le Normand natif que je suis, bien que repenti, appréciait.

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Au pays de Cocagne, l'abondance ne nuit pas

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Autopsie d'une pêche à tomber

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Cette pêche en robe de velours va disparaître dans quelques instants.

Elle sera mordue, mâchée, déglutie par une bouche avide de sensations fortes qui articulera in fine des mots exagérés dans un soupir extatique, des mots trop théâtraux et si sincères à la fois. Mais les Epicuriens sont ainsi. Ils sont prêts à épouser sur le champ si le fruit leur convient :

- Pitsis, mon délicieux amour, b...de n...de D..., vous êtes la pêche de ma vie !

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Dames tomates et Dona Cebolinha ont bien voulu poser pour la gloire aux côtés de Pitsis, élue Miss Demongoût 2008 

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Car les pêches se font rares !

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Réhabilitons le maquereau grillé, cet incompris!

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Et vive le milieu (marin), créateur de richesses ! 

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A peine revenu de la morue, j'aborde, forcément, le maquereau, son compère. Car il est une logique à laquelle on ne peut se soustraire. Est-ce un maquereau, dit "Espagnol" à dos vert, un makaou un Sarda en Portugais, ou bien est-ce un dos bleu, un beïdat, une cavaille, un barrat, un verral, un scombre, un mackerel (ils sont fous ces Anglais!), Scomber scombrus (Linné 1758) ?

J'avoue mon ignorance et mes doutes en tous cas, en matière de classification des espèces.

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Pavé de morue en fusion Nord-Sud

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Le Sud

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Il s'agit de morue au four, nappée de crème. Je ne sais si morue crémée correspond à la recette portugaise bacalhau com natas. J’ai seulement voulu improviser une morue au four en réunissant quelques ingrédients bem ao gosto dos Portugueses, en panachant à la crème fraîche, réalisant ainsi, une fusion lusitano-normande, sous le signe de la force tranquille appliquée au palais. Car la morue est forte, si la crème est douce.

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Le Sud au Nord. Port de Rouen vu du haut du N.R.P. Sagres, lors de l'Armada de Rouen. Crédit photo.

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La fin des oranges

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En août, les oranges tirent à leur fin et cette privation est aussi triste que la fin de mes haricots, la fin de mes courgettes, la fin de mes concombres. Rendez-vous compte, je buvais un jus de deux oranges gorgées, chaque matin et cela, depuis janvier. Là, pas envie, plus envie. Les oranges sont sèches comme on dirait les carottes sont cuites. Pas bon. Fin de saison.

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Mais les souvenirs et les confitures demeurent. De quoi tenir jusqu'à la fin de l'hiver.

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