Chinchardises

Fin du museau, le chinchard est un petit mangeur à l'odeur fortement iodée.

Ce que j'aime avant tout en cuisine, c'est

1- Ne jamais manger la même chose d'un repas à l'autre

2- Ne jamais savoir à l'avance ce que je vais manger

3- Compter sur le hasard

Je sortais d'un dîner de lard et légumes, j'avais envie de poisson ce matin, pour faire contrepoison.

J'ai trouvé des chinchards au marché: des carapaus ici. J'avais déjà la salade.

J'ai retrouvé - Ô miracle! - un lot de bouteilles de cidre basque, mon fameux Sagarno du Grand Maître cidrier Dominic Lagadec, d'Urrugne. Six bouteilles planquées, datant de la récolte de 2003.

Facteur miracle y compris, tout était réuni pour m'adonner aux chinchardises, ma façon de déguster des chinchards grillés avec une salade joyeuse, comme la douceur du temps m'y incitait.

Cuisine en plein air

Comme d'habitude, j'ai salé sans vider. Car le chinchard et la sardine, grillés, ne se vident pas. On ne les vide que pour la friture. Il suffit d'éliminer la partie brunie dès qu'on lève les filets.

J'ai réallumé le vieux barbecue (bouteille de gaz coupée par le milieu) rouillé par un hiver de quasi inaction. J'avais du bon charbon de restaurant comme savent en faire les Ibériques. Du qui brûle et qui chauffe, pas du qui couve et s'éteint, réduisant votre poisson à l'état de momie desséchée. Celui-ci carbure.

Loin de moi ces feux de radin, de "petite vieille", comme on dit. J'ai allumé à la pomme de pin, le meilleur incendiaire biologique qui se consume en totalité et vous communique le feu à toute la braise. Soufflette en jonc pour activer s'il n'y a pas de vent. Grille chauffée puis brossée vigoureusement à la brosse de laiton.

Feu joyeux

La soufflette qui va rappeler de doux souvenirs de Grand-Mère. N'est-ce pas PHIL?

Pendant ce temps, j'avais salé mes poissons comme d'habitude, au gros sel de mer. J'ai ciselé ma salade et y ai ajouté une tomate mûre, des rondelles d'oignon, quelques lanières de piment del Piquillo. Manquaient les olives. Pardon!

Repas rustique et diététique

Et je me suis mis à table sur le tard, non sans avoir testé ma bouteille de sagarno frappée. Un délice! Et c'est d'autant plus vrai qu'avec la vinaigrette, aucun vin ne passe, sauf celui de pomme.

De la vraie salade qui croque, issue du jardin de l'épicière, car ici, les épicières ont des jardins, des orangers et des vergers. Je l'ai un peu parsemée de germes de blé et d'origan.

Le chinchard (Carapau en portugais, chicharro en espagnol) est un poisson dont la texture ressemble un peu à celle du maquereau, mais qui est maigre. Il est bien plus fin au goût. Il se pare bien: arête centrale, filets, tout se lève en un clin d'oeil. Et la peau, qui est plutôt un blindage hérissé, part toute seule avec sa croûte de sel. Il faut savoir seulement en garder quelques débris, pour le goût de fumée et le croustillant.

Temps de digestion: à peine une heure avec zéro gras, sauf l'huile d'olive. Préparation: une heure. Coût: 3 euros les 2 poissons.

A la question "mais comment je fais moi, à Strasbourg, pour trouver des chinchards?", je réponds:

- T'as qu'à venir vivre sous le 38e parallèle et t'en auras!

Vive le Portugal et le Pays basque !

Comments

[Rédigé par: Elvira]

Ça, c'est à la portugaise! Ce blog, c'est tout un poème...

[Rédigé par: Ségolène]

Ah, les chinchards, ça évoque pour moi d'horribles poissons en boîte à l'odeur répugnante. Comme ça c'est très appétissant, je vais regarder très attentivement l'étal de mon poissonnier et te dirai si j'ai trouvé ça bon.
Avec la salade et le cidre Hum, miam, maim.

[Rédigé par: Moleskine]

Pas mieux servi entre les deux lacs, la neige a disparu, la pluie est revenue.
Le poisson manque et les hypers fourbissent des horreurs mal dénomées, dans une salade de crevettes je cherche encore ledit crustacé !
Il m'apparaît temps de changer de parallèle ...

[Rédigé par: Phil]

Ah, bon Dieu d'bon Dieu, c'est tout-à-fait ça ! Cette fois tu y es : d'l'excellente braise, du poisson comme chez la voisine, une salade a-bso-lu-ment parfaite et par dessus l'marché un vrai grand cidre artisanal. Le top.
Tu l'as décroché, ton "galardão" (ta décoration honorifique) de "assador-rei-da-grelha" (rôtisseur-roi du grill) !
J'applaudis à tout rompre. Toutes mes félicitations et... une standing ovation pour mon commandant, une !

[Rédigé par: Anne]

ben nous, on y pensait dèjà, aux barbecues et apéros dans le jardin, mais, eho, faut pas rigoler hein, allez prenez donc encore une p'tite dose de neige ...
Bon sang on sortira donc jamais de cet hiver sans fin ?
Alors te lire est un grand plaisir. Je déguste avec les yeux, je fais provision de soleil virtuel.
Amitiés