Epaule d'agneau à la crème fumée de petits pois

Marché & ingrédients

1 épaule d’agneau

150 gr. de poitrine fumée

1 L. de petits pois

1 tomate très mûre

1 carotte

1 oignon

4 gousses d’ail

1 L. de bouillon de poule

Crème

Légume d’accompagnement : pommes de terre rattes (fermes)

Opérations préliminaires

Ecossage des petits pois au soleil de printemps, en chantant (mais c'est facultatif), la chanson idiote de Dranem qui faisait crouler de rire nos aïeux:

Ah les p'tits pois

les p'tits pois

les p'tits pois,

C'est un légume bien tendre

Ah les p'tits pois

les p'tits pois

les p'tits pois,

ça ne se mange pas avec les doigts

Bon. A travail.

Massage de l’épaule au gros sel

Elimination de l’excédent de sel

Ecraser sommairement les gousses d’ail

Préchauffer le four

Découenner et émincer la poitrine fumée, ciseler l’oignon et la carotte

Préparer le plat de cuisson

Disposer l’épaule avec tomate et gousses d’ail. Promener rapidement un joyeux filet d’huile d’olive, un verre de vin blanc sec.

Enfourner à température max

Précuire les rattes à la vapeur (10 min.), puis les peler et les fendre en longueur.

Préparation de la crème

Dans une casserole, porter le bouillon de poule à ébullition. Y jeter oignon, carotte, poitrine fumée.

Inutile de saler: le bouillon, la poitrine le sont déjà suffisamment

Laisser cuire à découvert et à feu modéré pendant 20 minutes. Y jeter les petits pois. 5 minutes suffisent, de façon à obtenir une crème onctueuse parsemée de petits couleurs.

Mixer le tout sans excès

Ajouter la crème hors du feu

Réserver au chaud

Surveiller la cuisson de l’épaule qui doit dorer pour être à point. Arroser plusieurs fois. Rajouter un peu d’eau chaude si le fond venait à se dessécher.

Au dernier arrosage, jeter les rattes qui vont prendre une coloration dorée.

Servir chaque portion avec épaule, tomate, pommes de terre et bonnes louches de crème fumée de petits pois frais.

Bilan : intacte la saveur des petits pois frais qui ont à peine cuit et goût de fumée léger.

Le tout n’aura demandé que 1h.30 de travail.

Je boirais bien un Gaillac rouge là-dessus

Blog Appétit, chers collègues!

Cherchez le gras!

Un petit PLUS

Une fricassée de champignons ne serait pas un luxe inutile, si vous avez sous la main des champignons de Paris frais: peler, émincer, jeter à la poële avec une goutte d'huile d'olive, faire suer, saler, poivrer, ailler, faire dorer.

Comments

[Rédigé par: YourAssiette]

Présenté comme cela, la cuisine c'est simple.
Bon appetit.
Daniel

[Rédigé par: Phil]

T'a-t'on déjà dit que tu as bien fait de rentrer ? Très belle et bonne recette, mon commandant. Par ces températures frisquettes, ça s'impose, ce petit goût de fumé !
Encore merci.

[Rédigé par: Ester]

Ah la la le goût fumé ça me fait rêver !!! Ca devait être parfait, et en plus je parie que vous avez mangé cela au soleil...qui va bien avec ce plat;-)

[Rédigé par: Carolyn]

Votre purée avec de la viande smoked semble merveilleuse avec votre agneau -- je peux le sentir d'ici -- merveilleux.

[Rédigé par: João]

Miam miam ! Superbe idée !

[Rédigé par: mijo]

Mais non, ce n'est pas du tout facultatif de chanter en écossant ces petits pois et sous le soleil en plus.
Le résultat est tout à fait enchanteur !!!
Ségolène a bien raison d'écrire que c'est une recette joyeuse. J'aime beaucoup.
Bravo et merci

[Rédigé par: Ségolène]

belle et joyeuse, que voila une recette qui aiguise l'appétit, elle va entrer dans mon catalogue de recettes.

[Rédigé par: penglobe]

puis je, cher ami, prendre les petits pois de la première photo pour en faire un collier?
sont tropppppppppppp beaux!!!

[Rédigé par: Patrick]

Vivement la banane dans les ingrédients, je t'accompagnerai pour beugler "j'aime les bananes parce qu'y a pas d'os dedans" de Ray Ventura. Sinon, je crois qu'on va la tenter assez vite cette épaule d'agneau fumée qui me fait saliver.

[Rédigé par: Elvira]

Déjà? Tu nous as tous devancés. Joli résultat, à essayer. Je savais que tu t'en sortirais comme un chef!