Calamars en brochettes

Les calamars ou chipirons (basque) ou chipirones (espagnol) ou lulas (portugais), sont un mollusque céphalopode absolument divin, quand on les connaît bien et qu'on ne craint pas de fourrer ses doigts dans le cornet.

D'où l'autre mot qui les désigne: encornet.

Ils se présentent ainsi sur l'étal du poissonnier, avec de jolies couleurs irisées.

Mais pour en arriver aux brochettes, il faut bosser un peu, mettre la main à la pâte, sinon au cornet.

Moteur, ça tourne...

Ingrédients sous la main:

- Calamars (7 à 800g pour deux)

- Des crevettes (facultatif)

- 1 ou deux oignons (doux de préférence)

- Poivron vert

- Riz

- Sel

- Citron

Un peu d'anatomie pour commencer

Un impératif, bien vider le cornet et bien le rincer à l'eau courante. Aucune trace de sable ne doit subsister. C'est blanc, c'est propre et ça sent bon l'iode.

Entretemps,il faut avoir préparé le feu. Un bon feu bien homogène.

Savez vous ce que mange parfois un petit calamar?

Comme disait très justement Sacha Guitry:

- Tout est dans tout et réciproquement...

Découper les cornets en lanières ou en anneaux. Les enfiler sur des brochettes de bois que l'on aura au préalablement fait tremper dans une bassine d'eau.

Alterner oignons, poivrons, anneaux, tentacules (enroulés). Crevettes aux extrémités, là où ça chauffe le moins. Salez au sel fin.

Cherchez l'erreur

Je confesse que j'ai commis une bêtise en embrochant les crevettes. J'aurais dû les cuire à part, à l'espagnole, dans une poële avec de l'huile d'olive et des tranchettes d'ail blondi. Deux minutes...

Là, elles étaient trop cuites et dures. Pardon!

Bref, à part les crevettes, voilà un régal de la mer à servir avec un riz blanc.

Un filet de citron sur les brochettes.

Vin blanc (et du très bon) obligatoire.

Joli dîner d'été, en tout cas!

A vous de jouer du cornet!

Comments

[Rédigé par: Moleskine]

08:40 ... il est un peu tôt pour penser au déjeuner, mais l'envie pointe déjà le bout de sa brochette ... reste que le congelé et moi sommes un peu en froid.
Bonjour des Alpes ensoleillées, une fois n'est pas coutume ...

[Rédigé par: Ségolène]

C'est superbe et ça donne faim, les petits calamars qui sortent de l'eau miam, miam.
Bravo, pour les couleurs on dirait une nature morte d'un grand maître.

[Rédigé par: Phil]

Ca me rappelle un bon déjeûner à Carrapateira (avec quelqu'un et l'encre en plus). Que de bons souvenirs.

[Rédigé par: Elvira]

J'adore ça! J'y ajoute des petites rondelles de chorizo. Mmmmmhhh...