Rognon de veau Botero

C'est JP qui me l'a soufflé dans son commentaire à propos de la sole Picasso. Il m'écrivait en substance:

- Bar Bernard Buffet...Rouget Andy Warhol...Sardines Sempé...Mérou Botero etc., amusant ce nouveau jeu.

J'ai saisi la balle au bond en baptisant mon rognon de veau Botero.

Devinez pourquoi Botero...

C'est évident, non? C'eût été un contresens de l'appeler Rognon de Veau Bernard Buffet.

Ah les beaux rognons ! C'est signé Botero, peintre et sculpteur colombien, né le 19 avril 1932, inventeur du gonflement des formes.

Ah le beau rognon de veau ! Gonflement naturel des formes, en lobes généreux et lisses.

Maintenant, à nous deux ma cocotte !

Il fallait avoir sous la main:

- Un rognon de veau

- De l'échalote

- De l'huile d'olive

- Une lichette de fond de veau dilué dans un petit verre d'eau

- Une lichette d'alcool

- Sel fin, poivre du moulin

Et une bonne petite cocotte à fond épais.

Accompagnement:

Riz blanc et épinards en branches

Processus Botérien

Découper le rognon en petits cubes en prenant bien soin d'en éliminer toute trace de gras blanc.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans la cocotte et y jeter les rognons. Remuer fort. Ils blanchissent aussitôt en surface. Quand ils se sont uniformément décolorés, réduire le feu à presque rien, remuer encore une fois, saler, poivrer et couvrir.

Vous arrêterez la cuisson quand le rognon sera encore rosé à coeur.

Il cuit, mais il est encore rouge violacé.

Pendant ce temps, vous aurez découpé l'échalote en fines rondelles.

Dès que vous jugez la cuisson nécessaire et suffisante, réservez au chaud.

Jetez les échalotes dans le jus, en surveillant leur blondissement. Feu modéré. Et puis coup de feu, car c'est le moment de jeter deux trois traits d'alcool. Cognac recommandé. J'avais de la vieille prune. Pas mal, le fumet! Déglacez à la spatule et jetez le fond de veau dilué.

Le jus a pris une belle couleur.

Réintégrez les rognons dans cette légère réduction qui doit napper (le fond de veau l'y aide).

Voilà, c'est prêt. Le tout n'aura guère duré plus d'une demi-heure.

Servez le riz, les épinards (vapeur!), les rognons et attaquez joyeusement, non sans vous être muni d'un bon rouge.

En entrée, nous nous étions fait le palais avec un artichaut breton vinaigrette du jardin de JP (Merci JP !).

Un plaisir rare sous notre 38e parallèle.

Sans boire de vin, que de l'eau. Car vin et vinaigrette...

Par contre, un rouge charpenté avec le rognon Botero, ça coule de source !

Appendice

Le choix de ce met a procédé de deux hasards:

Des orages ont rafraîchi l'atmosphère. Une nourriture plus riche s'imposait, afin de surmonter le petit 18° qui sévissait dehors...

J'étais au marché. Mon boucher avait des rognons. Il m'a tapé sur l'épaule alors que j'allais me décider pour un poisson.

- Hà rins de vitela !

- Então, neste caso...

Comments

[Rédigé par: Jac]

C'est celui qui le dit qui l'est...
On a le droit de ne pas être d'accord. Mais ça ne sert plus à rien. Nous sommes en deuil. Un peu de respect et d'élégance, je vous prie.
Merci.
Le frère du défunt.
Jac

[Rédigé par: liden]

vous etes tous des connard

[Rédigé par: liden]

vous etes tous des connard

[Rédigé par: liden]

vous etes tous des connard

[Rédigé par: merlin]

Je trouve l'idée plutôt ingénieuse de l'avoir appelé botero.

[Rédigé par: celine]

de quel partie de l'animal vient le rognon de veau merci d avances

[Rédigé par: Phil]

Un p'tit commentaire plus lisible, après ce qui précède.
Juste pour dire que les rognons de veau minute, c'est souverain. Heureux celui qui maîtrise la réalisation de ce plat simple en apparence, mais qui peut accueillir un nombre de raffinements impressionnants sans se dénaturer.
Il y a abats et abats, ça c'est du nanan.

[Rédigé par: sablar]

Salut ma cocotte frissonnante . ICI l'on n a pas les moyens des lusitofaunes et l'on se contente de cuisiner les lombrics beau terreau. Une recette du chef VILMORIN ANDRIEU DU PNT NEUF . C'est bien meilleur et très sapide là quoi. CONTINUE , ça nous botte la quoi (re). Et Sanchez en mélée ? C'est GODOT ou quoi? Bises à toi et bravissimo. SABLAR DE L'ERMITAGE

[Rédigé par: Elvira]

OK pour l'artichaut! Mais je suis de cette génération pas franchement folle des abats... Néanmoins, ça m'a l'air délicieusement préparé.