Sole Picasso
A ma connaissance, Picasso ne cuisinait pas. Ma sole Picasso ne tire son nom que de la morphologie de ce poisson plat que l'évolution des espèces a doté d'asymétrie cubiste.
Cliquez sur l'image, pour mieux voir...
Etrange créature à la bouche décentrée, tenant à la fois du naja écaillé et du poisson reptilien.
Doña Sole by Picasso, CQFD...
Mais assez papoté, popotons...
Ces trois belles petites soles vont faire notre ordinaire, accompagnées de pommes de terres naines et nouvelles que le Portugal sait si bien cultiver.
Nous allons les poêler au beurre clarifié (c'est-à-dire débarrassé de sa caséine indigeste et toxique), afin de pouvoir jouer sans crainte avec le feu. Car la sole se poêle au beurre brûlant.
Il va sans dire qu'on va se munir d'un bon tablier, de lunettes (protectrices) et qu'on va surveiller les températures de façon que jamais n'apparaisse la fumée bleue, signe de brûlage et de toxicité. Beurre noir, connais pas. Tant pis pour la raie au beurre du même tonneau...
Ingrédients et outils
Sole (s)
Pommes de terre naines
Ail et amandes émincés
Coriandre fraîche
Beurre clarifié au bain-marie (un fond de 3 mm dans la poêle)
Vinaigre (de cidre de préférence)
Sel fin
Poêle
2 spatules bois larges
Patatons aussi
Les belles naines en gros plan: chair ferme, un peu jaune...
Les mêmes en plan moyen et leurs belles petites couleurs
Pelage au gros sel, méthode JP. Finition au pouce et rinçage
Les pommes de terre vont être cuites à la vapeur et réservées au chaud.
Préparez l'ail émincé en le coupant à la forme des amandes, en lamelles. Ciselez la coriandre. Chauffez légèrement votre four.
Salez les poissons recto verso au sel fin (pour une fois!).
A poêle!
Faites chauffer le beurre clarifié comme indiqué et déposez les soles, en commençant par la face ventrale blanche. Prenez soin de disposer la queue vers les bords de la poêle, de façon à retarder le grillage de la partie la plus fine. Inclinez plusieurs fois la poêle dans tous les sens, afin de toujours répartir la chaleur.
Retournez délicatement les soles à la spatule et recommencez les opérations précédentes jusqu'à ce que le tout soit croustillant (surtout le contour).
Contrôlez la cuisson à l'arête sur une légère incision. Toute trace de rouge doit disparaître. Réservez dans un plat au four tiède.
Dernière manip'
Jetez ail et amandes dans le beurre chaud restant et laissez dorer sans excès. Donnez un coup de feu et aussitôt, giclez une bonne lampée vinaigre de cidre. Remuez 30 secondes. Ail et amandes prennent une belle coloration blonde.
Versez le contenu de la poêle sur les soles, parsemez de coriandre et humez, c'est divin!
Servez avec les pommes de terre et grand bien vous fasse!
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Rien ne vous interdit une petite salade en plus.
Régalez-vous de cette chair délicate à la texture ferme. Sucez les arêtes jusqu'à plus soif. En sommes, mangez tout (j'allais dire bouffez) et surtout, ne chipotez pas ni sur la tête ni sur le croustillant, ni sur la peau.
Un Petit Chablis serait parfait!
Là-dessus, chantez en vous gondolant:
Ô sole mia...
- T'as de beaux yeux, tu sais...
- Embrassez-moi
Superbe, tes photos, en particulier les patates, et le regard final de la Sole mia .... On peut vraiment parler ici d'art culinaire. J'aime beaucoup la référence à Picasso.
Rédigé par:Anne | le 15/05/2005 à 17:42
Ah non, JP, pas cuits avec le poisson, les légumes, mais bien à part. Illusion de la photo de service. Pas d'hérésie culinaire entre nous! On se comprend trop bien!
Rédigé par:JCP | le 10/05/2005 à 12:47
sole Picasso
bar Bernard Buffet
rouget Andy Warhol
mérou Botéro
sardines Sempé
etc...
amusant ce nouveau jeu
pourquoi cuire les légumes avec le poisson ?
Rédigé par:jp | le 10/05/2005 à 10:58
Mauvaise idée que de venir ici en rentrant de voyage... J'avais faim, et maintenant c'est pire!!!
Rédigé par:Elvira | le 05/05/2005 à 23:48
La bestiole me fait un peu peur mais je vais essayer...j'ai des envies de poisson et de salades ! Marre de la viande...
Rédigé par:João | le 05/05/2005 à 16:05
JE T4ADORE ET JE T4ADORE MIL BISOUS
ALCIDIA
Rédigé par:alcidia | le 05/05/2005 à 09:10
C'est vrai qu'elles rayonnent tes deux soles.
Sole Picasso, je ne connaissais pas
Rédigé par:Mijo | le 05/05/2005 à 07:34