Duo de la mer

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Que faire quand les loups-bars

sont trop gros?

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Ce n'était pourtant pas l'envie qui me manquait d'acheter un beau gros loup rutilant de santé ! Il y en avait au moins pour six. La taille idéale pour le loup en croûte de sel.

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Non, mais regardez-moi ces couleurs irisées! Et encore, je vous passe les senteurs d'iode!

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Alors que faire quand on est deux?

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On choisit la moyenne: un duo de petit loup et besugo, avec garniture de broccoli, de pommes de terre et de tomate.

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Car Besugo & Petit loup sont des noms qui vont bien ensemble. Ils sonnent comme beijo, comme beijinho même. Autrement dit un petit bisou.

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Processus classique et simple

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Saler les poissons 30 minutes au gros sel de mer. Une bonne poignée.

Et pendant ce temps:

Préparer deux belles pommes de terre et une carotte qui vont faire le soutien nutritif

Préparer les broccoli qui vont faire une excellente verdure d'accompagnement

Trancher un oignon en rondelles pas trop fines qui vont faire du caramel fondant

Ciseler de la coriandre fraîche qui va faire le parfum final

Couper une tomate à la diable qui va donner sa juste pointe d'acidité au jus

Chauffer le four à 200° C

Dans un Pyrex préalablement huilé à l'huile d'olive, disposer les poissons dont on aura ôté une bonne partie des grains de sel. Disposer la tomate, les rondelles d'oignon. Une bonne pincée de Piment d'Espelette sur les poissons.

Arroser le tout d'huile d'olive (encore) et verser une lampée de vin blanc sec. (Il n'est pas interdit au chef de siffler le fond du verre en douce).

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Au four!

En 20 minutes, l'affaire est réglée.

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Avouez que ça stimule au sortir du four. Ces ambres, ces ors, ahhh...

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- Ahhh, arrêêête, j'en peux plus !

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Le plus dur est de se mettre à table en coordonnant les chaleurs, dresser sur assiette et prendre les photos sans perdre une miette de saveurs.

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Pour la photo, j'ai évité de charger la portion. Mais je ne vous dis pas combien la resucée fut belle!

Chacun des deux poissons a sa saveur propre. Exquise dans les deux cas. Délicatesse du besugo et saveur de fond très typée du loup.

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Et ça s'arrose, non?

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Avec modération, surtout, si vous voyez ce que je veux dire. On ne sait jamais. Que la Ligue vous tombe dessus...

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Comments

[Rédigé par: mimi]

slt tajine de sardine a la tomate
750g de sardines
6 tomates
4 gousses d'ail
2 poivrons verts
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe de niora concassé
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Ouvrez les sardines de haut en bas, sur un seul côté, en retirant d'un seul coup la tête et l'arête centrale. Mettez les au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau additionnée de vinaigre.

Rincez les sardines et posez-les délicatement dans une passoire pour les égoutter.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez l'ail et coupez-le en rondelles. Rincez la coriandre.

Prenez les sardines deux par deux et collez-les entre elle, chair contre chair .
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et 10 cl. d'eau, et portez à ébullition. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, la coriandre ciselée et le niora. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 40 mn. jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Posez délicatement les sardines sur le lit de tomates et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 mn.

Servez le tajine de sardines bien chaud.

[Rédigé par: Joao]

Joli !

[Rédigé par: Elvira]

Tout le Portugal dans une assiette! J'aime bien quand tu nous prépares du poisson.

[Rédigé par: jp]

et une petite sauce huile d'olive trait de jus citron...
tout est dit
ça donne faim

[Rédigé par: lilizen]

JC que j'aime tes poissons!
C'est tout pour aujourd'hui!
Signé un shadock