Petit gigot fondant au thym
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Ah le petit gigot d'agneau du Portugal!
Un vrai nanan qui n'attend ni Pâques, ni la Trinité. Ce n'est pas de la moutonne ou du broutard, mais du vrai agneau. Il est là sur l'étal. Je ne regrette qu'une chose, c'est que le gigot ait été brisé à la feuille, ce qui nuit à sa beauté.
Alors gloup tout de même! Pesé, emballé, emporté avec le carré qui sera pour plus tard, mais cuit selon les mêmes canons.
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Vite au sel et aux herbes!
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Et en voiture pour Cythère et Capoue !
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On avait des navets, du persil géant d'Italie, des petites pommes de terre du pays.
Et des radis de LOF, un luxe d'hiver.
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Radis beurre en entrée, ça vous va?
Radis de LOF. Beurre des Açores demi-sel. Pão alentejano comme les Français ne savent pas faire...Désolé pour le couplet anti-France. Mais il faut que cela soit dit. Quand je vous vois avec vos baguettes de pain insipide sous cellophane, je pouffe!
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Bref, revenons à notre agneau.
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Massage de la pièce avec du thym frais, du gros sel et une pincée de piment d'Espelette. Sous la peau, le long de l'os et dans les interstices, des lamelles d'ail violet.
Une tomate qui allait périr pour faire le jus.
Dans un plat (Pyrex ou grès), un rayon d'huile d'olive, une bonne giclée de vin blanc. On met en place le gigot, les quartiers de tomates, re-giclée d'huile d'olive et on enfourne à T° C max. Thermostat combien? Tout dépend des fours. Chez moi, c'est quand la porte vitrée commencerait à brûler le dos de la main.
30 minutes en tout, mais arrosage à mi-parcours.
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Résultat probant. Beaux sucs, belle odeur. Les navets frais et jeunes ont été cuits quelques minutes, en fin de cuisson des pommes de terre. Juste croquants, mais à peine. Ils ont un goût de terre extraordinaire, les navets de LOF.
La macédoine est en boîte (St-Eloi-Mousquetaires), mais excellente si on la rince bien sous le robinet.
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C'est bon, comme dirait JP qui n'emploie jamais de superlatif.
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Et dis-moi, Brigadière Papilles de Montaudran, alias "Elisse d'Avion", quel vin tu mettrais avec ça?
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Wouaouh! Tu te surpasses, là! Ça a l'air bien bon!
Rédigé par:Elvira | le 01/02/2006 à 18:55
Nous aussi, l'agneau c'est quand ça nous prend. Tout n'est qu'une question d'envie et d'imagination.
Rédigé par:Joao | le 01/02/2006 à 10:35
Hou, alors, si JP dit que c'est bon... ça vaut tous les sceaux et labels.
Avec vous deux, on est en confiance.
Rédigé par:Phil | le 01/02/2006 à 05:03