Eloge de la Poule de luxe 11

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La recette est simple. Le résultat est délicieux. La canja, plat national portugais, est mi-soupe, mi poule au riz, mi riz au gras avec très peu de gras, le mot gras faisant peur, hélas, désormais. Et dans ces proportions, tout dépend de la grosseur des tiers ou de l'importance des mi.

Prenez une poulette qu'on préférera à une vieille poule endurcie. A froid, plongez-la dans une casserole d'eau additionnée d'un peu de sel, d'un cube de bouillon de poule et de rondelles de chorizo. Ici, on met de la linguiça, intraduisible petit chouriço.

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Quand la poulette est à point, réservez-la. Et dépiautez-la sans vergogne. Tout doit y passer, sauf les os. Au besoin, gardez intacts deux pilons et deux moignons d'ailes.

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