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Solstice dans les prés
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Reparlons courgettes et cette fois, des courgettes pêchées à LOF (Lugar do Olhar Feliz), le jour de l'été, dans le jardin enchanté de JP.
J'avais des farcis provençaux en tête. Mais j'ai passé mon après-midi à chasser l'image, fort d'avoir, déjà la veille, préparé la viande de boeuf hachée.
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Courgettes et leur fleur dans leur biotope, propres à déclencher le réflexe salivaire de Pavlov
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Tékitoi?
La loi de Pavlov n'est pas faite pour les chiens. Les scarabées, comme les humains lui sont soumis et marchent au doigt et à l'oeil à son irrépressible appel.
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L'idée des courgettes farcies restait présente en filigrane dans ma tête échauffée par tant de bonheurs ruraux: le bonheur est dans le pré, vous le savons bien et pourtant: vous courez dans les villes (revoir Raymond Devos) à la recherche du temps à gagner. A gagner sur quoi? Sur le cimetière pardi, car nous irons tous au paradis.
Bref, je n'ai pas su résister à l'appel de Pavlov, car le réflexe de Pavlov commence par solliciter les yeux.
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Photo P&P
Cliquez pour magnifier cette fleur de chardon, ancêtre - peut-être - de l'artichaut salivogène (voir infra Artichoke Party).
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Voir un chardon à midi: mille ans de bonheur ! Ce (faux) vrai proverbe japonais est universel. Il s'applique à toutes les fleurs.
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Photo P&P
Celle-ci est cliquable aussi. C'est une Légion d'Honneur ou plutôt, une Légion de Bonheur, décernable à quiconque fréquente la campagne enchantée.
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Photo P&P
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Soyons sérieux
et revenons à nos légumes
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Pâtissons dans leur biotope bourdonnant. Pâtisson ne vient pas du verbe pâtir.
La jardin bourdonne en effet. Car sous des apparences de silence absolu, se cache le bourdonnement relatif de tout un monde qui ne connaît pas Monsanto et tous ses saints.
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Assez papoté !
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On a l'ail et l'oignon frais. Ces dents d'ail n'ont rien à voir avec l'ail "carié" du rayon "frais" du supermarché. Fortes en parfum d'ail, faibles en goût d'ail. Les haleines fraîches peuvent aller prendre les aulx. Ceux-ci sont sans danger. Et ils vont s'amalgamer à merveille avec la viande hachée.
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Facile! Un film d'huile d'olive sur lequel on pile sans relâche un bloc de viande de boeuf que l'on a fait hacher exprès. Fuir comme la peste ces montagnes de viande hachée toute prête du rayon boucherie dont vous ne connaissez ni l'origine, ni l'âge.
Faire hacher un morceau choisi et le traiter aussitôt. La viande hachée n'attend pas.
En cours de cuisson à feu à peine modéré, saler, poivrer et piler à la spatule afin de détacher les "grains" et éviter les boulettes.
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On creusera les courgettes en forme de barquettes et on mélangera leur chair délicate à l'oignon, à l'ail émincés, au persil, au thym frais, à la viande (déjà cuite la veille). On salera, on poivrera. Une râpée de muscade et on allumera le four (180°).
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On garnira les barquettes (dont on aura salé le fond) avec cette farce. Un nuage de chapelure, un trait d'huile d'olive (si possible parfumée au basilic). 25 minutes de chauffe.
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Le résultat est une cuisine d'été succulente, une cuisine sudiste, équilibrée, saine, qui se savoure avec un vin blanc sec.
On pourra rééditer l'opération avec tout ce qui se farcit:
Poivrons rouges, pâtissons, aubergines, tomates. Le fin du fin serait une gigantesque plaque de four garnie de toutes ces splendeurs.
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Merci à JP & Ann pour ce safari du solstice d'été !
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A SUIVRE
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Ca me donne envie, tres, et aussi d'aller les cueillir directement dans le jardin enchante, et d'entendre craquer la tige.
Rédigé par : Gracianne | 26/06/2006 à 15:41
jolies photos, recette classique parfaite (un rien de cognac dans la farce ne peut pas nuire)
merci pour cette note
je vais faire des courgettes farcies ce soir
Rédigé par : jp | 24/06/2006 à 10:35