Popote & Papote

Cuisines sudistes (3)

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Froid, chaud ou glacé?

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Ce qui est étonnant, l'été, c'est notre faculté d'improvisation quand "on n'a rien à manger", comme on dirait "je n'ai plus rien à me mettre".

Il y a toujours quelque chose à récupérer.

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Une petite réserve de portuguesissime haricots secs feijões frades fait alors l'affaire. Ces haricots moines sont délicieux en salade. Pour peu qu'on ait congelé un surplus de boeuf bouilli au temps d'hiver, voilà que se dessine une idée de repas. Les tomates sont là. La pleine saison commence. Et c'est parti pour un boeuf en salade!

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Tranchettes de boeuf et oignons

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Cuisines sudistes (2)

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Solstice dans les prés

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Reparlons courgettes et cette fois, des courgettes pêchées à LOF (Lugar do Olhar Feliz), le jour de l'été, dans le jardin enchanté de JP.

J'avais des farcis provençaux en tête. Mais j'ai passé mon après-midi à chasser l'image, fort d'avoir, déjà la veille, préparé la viande de boeuf hachée.

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Courgettes et leur fleur dans leur biotope, propres à déclencher le réflexe salivaire de Pavlov

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Cuisines sudistes (1)

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La chaleur, même si elle se calme toute cette semaine, se maintient ici, en Alentejo, à un niveau raisonnable. Qu'il pleuve (rarement) ou qu'il vente, le thermomètre ne descend plus guère en dessous de 20°, sauf nuit fraîche. Les besoins caloriques sont réduits.

La cuisine, depuis mai, a changé de tonalité. Elle est comme une musique légère, toute en majeur et en couleurs. Car elle doit glisser et se prêter aux improvisations.

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Ma cuisine sent le basilic, l'estragon, la coriandre, la menthe, l'origan, la sauge et le verbe d'antan. Hélas pas de cerfeuil, denrée inconnue au Portugal qui déjà a bien du mal à utiliser le persil. Elle ne supporte guère le 38e parallèle.

Cette cuisine se passe difficilement de poivrons, de tomates, de courgettes.

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