Dîner tiède d'été brûlant

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Ou improvisation à la Crétoise

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Voici un dîner riche en fraîcheurs, pauvre en calories et archi-pauvre en deniers. Un dîner de quat'sous comme je les aime, improvisé en fonction des arrivages, des stocks, de l'humeur, de l'appétit.

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Au centre du dîner, le poisson: un peixe espada ou poisson fourreau, inconnu en-deça des Pyrénées. C'est une sorte d'épée au vif éclat d'argent, long d'un bon mètre cinquante. Succulent! Chair bien tenue, étonnamment blanche. Il se grille sur la braise. Il croustille à l'extérieur et fond à l'intérieur.

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Peixe espada, poisson épée. Une tête de tueur, de spadassin comme son nom l'indique, mais une chair exquise et fondante. Fort en iode.

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Je date sa découverte autour des années 90, à Sesimbra, à la tasquinha O Escondidinho, le petit coin.

Le rade le plus crade (à l'époque) de Sesimbra.

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Là, à l'entrée, pas de tapineur en livrée pour rabattre le chaland, mais un grill enfumé où oeuvrait un géant qui semblait sortir d'une salle de machine de cargo à vapeur. Il y grillait du peixe espada et une fois le service terminé, douché, le "mécano" devenait un hôte exquis.

Le Berdalioco, ou Gros Dégueulasse (du moins tel que certains touristes de peu le décrivaient) se transmutait alors en restaurateur.

Certes, la salle de dégustation, exiguë et sombre, restait un bouge, mais on s'y régalait tellement bien !

Merci à toi, Carlos Sequeira, de m'avoir fait comprendre que la vraie vie n'est pas dans les restaurants dits civilisés et leurs nourritures cosmopolites (steak frites, ketchup), mais dans les bouges qui sentent le poisson et la fumée. Et où la salade est croquante et pas fatiguée.

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Dans l'esprit crétois

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Aujourd'hui, j'ai composé une assiette d'été à la Crétoise, sur le thème central du peixe espada.

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Quelques feuilles de pourpier (beldroega), ail, poivrons rouges, tranches d'aubergines juste frites quelques minutes recto verso dans l'huile d'olive.

Concombre, salé, dégorgé au-dessus d'une passoire, arrosé de jus d'ail, reposé une demi-heure et mélangé à du yaourt naturel allemand PURO de chez Lidl (rudement bon!). J'aurais ajouté un brin d'aneth si j'en avais eu sous la main. Va pour le persil... 

Une pêche pour terminer.

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Question qui fâche: 

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Pourquoi les fruits au Portugal sont si délicieux alors que les fruits en France sont si dégueulasses? N'ayons pas peur des mots.

France, mère des arts, des armes et des lois, tu nous as déçus pas seulement pour tes coups de tête, mais surtout pour la qualité indigente de tes fruits ou durs ou pourris, jamais délicieux comme ici.

Comme l'a remarqué si bien JP, ces fruits-là sont conçus pour le transport en camions, du producteur à la gondole. Et il n'existe pas encore de camions transporteurs de sens.

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A la saison des oranges, j'ai fait une cure d'oranges

A la saison des fraises, j'ai fait une cure de fraises

A la saison des cerises, j'ai fait une cure de cerises

A la saison des pêches, je fais une cure de pêches

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Un peu de glace à la pistache pour en finir avec le poisson.

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Là-dessus, Café Delta, le meilleur arabica ! Ensuite, un bon litron d'eau fraîche, balade nocturne sur les rives du Sado et salut à tous les passants.

Alcácer do Sal resplendissait.

Nous aussi.

On était bien.

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Reliefs fauvistes à la Van Dongen

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La preuve que c'était bon

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Comments

[Rédigé par: Gracianne]

Tu as entierement raison, ici les fruits sont degueulasses, a part ceux des jardins. A chaque fois que je vais en Italie, je fais une cure de fruits, de peches nottamment. Je veux bien faire une cure de pistaches avec vous, c'est quand la saison?

[Rédigé par: jpjp]

bonne idée tes aubergines avec le peixe spada
et ça alors d la glace à la pistache avec tes pêches...
attends, tu vas voir on en aura des pistaches d'ici un ou deux ans...
et alors là on se fera un cure de pistache à la saison des pistaches...

[Rédigé par: bergeou]

joli texte, jolie recette que demander de plus, si trouver ce poisson un jour sur l'étal d'un poissonnier français...

[Rédigé par: Elvira]

Voilà encore un billet brillant!

Quel bel art de vivre on pratique, à Alcácer! :-)

[Rédigé par: Grignote et Barbotine]

Pas mal bonne, on dirait, la composition de l'assiette.
J'aime bien la petite histoire...

[Rédigé par: Fabienne]

Quels magnifiques poissons !