Variations sur Sardines & Tomates
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Ah le sujet bateau pour un Portugais d'adoption !
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Mais méfiance...Et humilité. Car vous allez sans doute nous en remontrer. J'ai choisi deux manières, la Classique et la Bourgeoise.
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La classique a été rôdée par quelque vingt années de confrontations à la sardine a portuguesa, faites d'échecs cuisants et de réussites dorées. Ceci compensant cela. Il a fallu apprendre, rentrer dans la civilisation sardinière, oublier le désagrément de la fumée de sardines pour en faire un parfum de plaisir. Ce n'est pas si simple. Ne serait-ce que savoir que la sardine n'est bonne qu'en été.
Attention: pas de chichis !
La Classique est populo en diable, au sens le plus noble du mot. Au Portugal, on a coutume de la déguster sur une tranche de pain frais.
Vin rouge pour ma part. Côtes du Rhône Visan 14° idéal. On ne conduit pas après.
La Bourgeoise est délicate, raffinée, exception faite de la levée des filets où là, il faut mettre la main à la pâte et s'en mettre plein les doigts.
Vin blanc sec pour ma part. Petit Chablis idéal. On ne conduit pas après non plus.
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La Classique
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J'avais anticipé il y a quelques semaines sur le sujet. Reportez-vous à "Mangez des Sardines". Tout y est dit.
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La Bourgeoise
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Celle que j'appelle La Bourgeoise est d'inspiration méditerranéenne, côté Collioure, Ceret, Port-Vendres. Conçue à l'origine pour les anchois frais, je l'ai appliquée à la sardine, étant donnée la pénurie d'anchois qui sévit actuellement.
Peu d'échecs. Elle n'est pas cuite, seulement marinée crue. C'est un mélange de vinaigre de Jerez et de citron qui la "cuit" en réalité. Importance de la présentation: elle est "construite" sur assiette.
Là encore, j'avais anticipé. Reportez-vous à Filets de sardines à la Van Gogh où la recette est développée.
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Filets marinés disposés en étoile,
alternances de poivrons Del Piquillo ou encore de poivrons maison,
concassée de tomates + échalote+ basilic.
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Bons appétits !
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Ne perdez pas une goutte de jus: avec poivre et sel, c'est un nectar!
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La nappe à carreaux, voire la toile cirée sont une option
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Les sets de table en toile de lin sont une autre option
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Entre les deux mon coeur balance, alors pas d'hésitation, je prends les 2.
Le vin blanc frais, des fruits de dame Nature,
Elle est pas belle la vie!
Rédigé par: Ségolène Lefèvre | 28/08/2006 at 16:57
joli travail
le classicisme a quand même davantage de charme
Rédigé par: jp | 27/08/2006 at 10:00
Comme Mijo, je penche pour la version bourgeoise !... Même si rien ne vaut une sardine grillée, j'apprécie qu'on me lève d'aussi jolis filets — tout en regrettant la saveur de l'arête, évidemment... que veux-tu, jamais totalement satisfaite : ainsi sont les femmes... ;-)
Tes photos ! Celle de la bouteille est quasi magique.
Rédigé par: Miam | 24/08/2006 at 22:39
Oui, le voilà bien, ce petit bonheur : il est là tout entier.
Rédigé par: Phil' | 23/08/2006 at 19:50
Les grands classiques de JCP! C'est parfait, tout simplement.
Rédigé par: Elvira | 23/08/2006 at 14:58
On se rejoint dans la bourgeoise marinée crue.
Je n'ai pas conduit après !!!
Rédigé par: Mijo | 23/08/2006 at 13:25
Excellent! Je crois que je prefere la version nappe a carreaux, ou meme toile ciree, allez!
Rédigé par: Gracianne | 23/08/2006 at 12:11
J'adore.
Rédigé par: Joao | 23/08/2006 at 10:22