Aïoli

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Je l'avais déjà annoncé dans le précédent post: deux belles portions de morue épaisse et bien blanche décongelaient tranquillement, tandis que je me régalais de Peixe Espada, à ne pas confondre avec espadon, qui se dit espadarte en portugais.

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J'avais un aïoli en tête: un plat divin et simple.

Seul point délicat, l'aïoli lui-même que j'avais raté maintes et maintes fois, parce que j'avais tenu à le tourner avec de la pulpe de pomme de terre en guise d'oeuf. Pour être plus sûr, j'ai pris deux oeufs de poulailler d'une indubitable fraîcheur.

Vous savez ce que je pense des oeufs.

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Ail pilé au pilon et jaunes. On mélange bien et on commence à tourner à la fourchette sous un mince filet d'huile d'olive. Car l'aïoli se fait à l'huile d'olive. Choisissez-en une qui ne soit pas amère, mais fruitée et bien douce.

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Quand la mayonnaise oeuf-ail-huile d'olive a bien pris, incorporer un bon filet de jus de citron. Salez, poivrez, goûtez.

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Commencez par laver, parer, éplucher les légumes.

Navets, carottes, haricots verts, poireaux, broccoli, coeur de chou (blanchi et cuit à part). Et pommes de terre (cuite à part aussi).

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Faites pocher la morue, en commençant à froid. Dès les premiers frémissements, couvrir, réduire le feu à une lueur et laisser faire 20 minutes.

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Pendant ce temps, cuire les légumes: navets en dernier (6/7 minutes).

Saler à peine l'eau des légumes (quelques grains de gros sel). La morue se chargera de rétablir un juste équilibre.

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A table !

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On aura pris soin de ciseler une bonne touffe de persil plat frais...

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Il est vivement conseillé que chaque convive use (sans abuser) de sa portion d'aïoli. Un convive qui n'aurait pas été aillé aurait le sentiment d'avoir dîné avec des extra-terrestres.

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On a rajouté un jaune d'oeuf dur, mais moelleux, cuit à très basse température pendant 25 minutes, démarrage à froid.

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Un melon ferait un excellent dessert, pour chasser l'ail et le sel résiduel mais nécessaire de la morue. Car une morue fade est aussi désagréable qu'une endive sans sel.

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Bom apetite!

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Comments

[Rédigé par:Elvira]

C'est bien bon, ça! Par contre, pour le tête à tête romantique, après, t'es foutu! ;-))

[Rédigé par:Phil']

Foi de niçois : il est beau, ton aïoli.

[Rédigé par:Gracianne]

Puisque tu nous re-invites a ta table aujourd'hui, je viens partager ton aioli. Tu as les memes couteaux que moi, encore un souvenir de Tante Eugenie?