Popote & Papote

Cuisses de poulet en cocotte

aux folles herbettes du jardin:

cerfeuil, estragon, persil

et champignons

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Envie de poulet.

Les poulets de supermarché sont de deux types: un type ultra-concentrationnaire, poulet de QHS comme j'ai déjà dit avec véhémence dans Eloge de la Poule de Luxe, ou poulet Campestre, race indéterminée de gallinacé d'élevage intensif, soi-disant marcheur. Mais gros, trop gros pour deux convives. Nous n'allons tout de même pas nous farcir du poulet Champêtre toute la semaine. Lundi pattes et sot-l'y-laisse, mardi ailes, mercredi blancs (bof...), carcasse, jeudi parures, cou, vendredi croupion. Pouah !

En iconoclaste et en renégat, j'ai choisi la barquette de trois cuisses et pattes de poulet, en me disant qu'après tout, une incertitude de temps en temps ne risque pas de faire du mal.

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Préparation classique au pif

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Pieds de porc et pieds de veau

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sur fond de temps de cochon

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Juste avant le déluge

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Le temps de cochon qui a sévi sur le Portugal fin octobre et début novembre, semble passé. Les dégoulinades étaient telles qu'on craignait un hiver pourri et que par réflexe de Pavlov nourri d'instincts de fourmi, j'ai cherché à compenser par un retour en force du porc.

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Pieds de porc et mains de veau...

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