Popote & Papote

Poncire de Collioure, agrume rare

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Le Pharmacien de Cadaques cherchant absolument rien. Dali.

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Au son de ce joli nom, Poncire de Collioure, on s'attendrait à un noble personnage, médecin de campagne du bon vieux temps ou compositeur de sardane redécouvert par Charles Trenet.

Ou encore, Le Pharmacien de Cadaques, cherchant absolument rien, de Salvador Dali.

Il n'en est rien.

Eloge bref de l'épinard

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Saviez-vous qu' épinards vient de l'arabe Isbinâkh?

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Voici venu le temps des épinards, comme on dit le temps des cerises. Le rossignol s'est tu, mais les épinards croissent. J'en fais bombance tant que durera le temps des épinards.

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L'épinard, en tant que mine de fer, est associé à Popeye comme le sanglier l'est à Obélix ou le bœuf à Strogonoff. Mais le mythe de Popeye est battu en brèche par la science médicale.

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Popeye était-il carencé en fer ?

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Boeuf braisé première

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C'est mon premier boeuf braisé. Je ne savais rien du sujet, sauf le souvenir de succulentes estouffades maternelles ou leur contraire, d'insipides ragougnasses de cantine qui vous rendaient encore plus nul en maths, surtout s'il y avait cours de 14h à 15h, en pleine combustion des graisses et neutralisation des acides.

J'avais l'idée d'en faire un met délicieux. Je subodorais qu'il devait y avoir des carottes, de l'oignon, peut-être du vin et en tout cas de la viande dans cette alchimie.

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Je suis tombé par hasard sur une pièce de paleron. J'en ai testé un morceau en steack: bon au goût, mais dur sous la dent. J'ai donc entrepris une cuisson fermée, lente, agissant par échanges de sucs et de principes.

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Mais qu'est-ce que faire un boeuf?

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Raie printanière

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Variations cryptoprintanières

sur un poisson fin

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La Raie dans tous ses états

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La Raie a un sens profond, d'Aristote à Saint Augustin, de Saint Thomas d'Aquin à Darwin en passant par Diderot. Même le Concile de Trente y est mêlé. Ces sens ne sauraient échapper ni aux métahistoriens, ni aux esthètes, ni aux pornographes, ni aux gourmets, car...

La raie est bonne.

Quelque simple ou élaborée soit la recette: beurre noir, beurre blanc, vinaigrette, câpres, sauce hollandaise.

La raie est un sujet riche qui donne lieu à mille variations. En pêchant la RAIE sur Google, on lui trouve des connotations surprenantes:

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En haute littérature

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Proust Marcel

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Raie au milieu fort bien dessinée, ce qui le fait reconnaître entre cent. J'ai connu des Proust, mais sans raie.

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Lapin Blanc

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Nenni, Maître Renard, tu n'auras pas mon lapin !

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Automne avancé. C'est le moment de faire provision de combustible pour l'hiver. Un lapin en cocotte semble tout indiqué. J'avais de la poitrine de porc, ce qu'on appelle ici entremeada, de l'entremêlée, de la viande à faire des lardons et non pas ces cubes tout prêts qui rendent de l'eau et ne dorent pas: ils crament!

J'avais des champignons frais et un beau lapin.

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Le lièvre et la tortue revisités

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J'ai d'abord commencé avec cette recette, pêchée parmi les mille et une recettes de lapin en cocotte:

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