Lapin Blanc

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Nenni, Maître Renard, tu n'auras pas mon lapin !

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Automne avancé. C'est le moment de faire provision de combustible pour l'hiver. Un lapin en cocotte semble tout indiqué. J'avais de la poitrine de porc, ce qu'on appelle ici entremeada, de l'entremêlée, de la viande à faire des lardons et non pas ces cubes tout prêts qui rendent de l'eau et ne dorent pas: ils crament!

J'avais des champignons frais et un beau lapin.

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Le lièvre et la tortue revisités

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J'ai d'abord commencé avec cette recette, pêchée parmi les mille et une recettes de lapin en cocotte:

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J'y ai rajouté des lardons, du thym.

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Entremeada, une part en lardons pour le lapin, une autre part pour un autre jour, avec du chou, par exemple. Admirez le doré blond! Mais le gras est à virer, of course ! Bien éponger.

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La recette de base

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Nettoyez les champignons et coupez-les finement.

Mélangez avec l'ail écrasé, l'échalote hachée et le persil haché. Réservez.

Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Sortez-les et réservez-les dans une assiette.

Versez le mélange de champignons dans la cocotte et faites revenir quelques instants en remuant régulièrement.

Ajoutez les morceaux de lapin, salez, poivrez et mettez à mijoter 20 mn à feu très doux. Retournez les morceaux en cours de cuisson et ajoutez 1/2 verre d'eau.

Saupoudrez de farine et ajoutez la crème liquide et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter à nouveau 10 mn.

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J'ai arrêté là, car j'ai eu une illumination subite.

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Je merdoyais toujours sur la sauce, le jus, autant dire sur le goût. J'avais essayé la pulpe de pomme de terre. Pas bon. Farineux. Peut-être la faute des patates. Et c'est Georges Blanc, excusez du peu, qui est venu à mon secours.

J'avais souvenance d'une liaison à propos de poulet de Bresse au vinaigre. J'ai réservé tout le lapin, les champignons et les lardons. Dans une tasse, j'ai versé deux cuillerées de farine et une bien pleine de moutarde. J'ai malaxé pour en faire une pâte souple que j'ai délayée à chaud dans le jus. Reprise de température et réinsertion du lapin, des champignons et des lardons. Test, réajustage de la sapidité. C'était parfait. On peut aller jusquà deux cuillerées de moutarde. La prochaine fois!

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Là-dessus, une savoureuse purée écrasée à la fourchette et tournée à l'huile d'olive.

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Merci Monsieur Blanc de Vonnas ! On en apprend tous les jours. Le poulet de Bresse peut mener à tout, à condition d'en sortir.

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J'ai congelé les trois quarts pour éviter la litanie lundi lapin, mardi lapin etc. J'aime bien passer d'un bon lapin à un bon poisson d'un jour à l'autre.

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En décongélation lente, la restitution est parfaite.

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Comments

[Rédigé par: jean louis jérémy]

j'adore les lapins !! ainsi que mes beau pere !! toute ma famille aime les lapins !! ils sont tres mignon !! bisous a vous tou !!

[Rédigé par: vanhespen]

les lapin plus manger de lapin parsece ils peuve vivre eux aussit et puis metter vous a leur place sais pas gai pour eux et pour vous-aussit de se faire manger par quel quin d autre j ai pas raison defandre les lapin

[Rédigé par: Mijo]

J'aime bien ton illumination subite.

[Rédigé par: Mijo]

J'aime bien ton illumination subite !!

[Rédigé par: jp]

naturellement, la moutarde...
ma mere enduisait completement l'arrière du lapin de moutarde quand elle le faisait au four
bonsang mais c'est bien sûr...

[Rédigé par: Elvira]

Tu as de drôles de méthodes de chasse! :-D

Sinon, je me suis remise à manger du lapin, alors, du coup, ton petit plat me fait bien envie.

[Rédigé par: Gracianne]

Je ne saurais te dire a quel point j'aime tout ca. Et ce beau lard qui gresille dans la poele, j'en piquerais bien un morceau, quitte a me bruler le palais.

[Rédigé par: Phil']

Poursûr, il m'a l'air très appétissant ce lapin-ci, avec cette liaison à la moutarde.
Attention quand-même avec la moutarde : à la manière de la crême fleurette, elle ne supporte pas les fortes ébullitions (ça "granule" donc résultat inesthétique). A réserver aux cuisiniers attentifs et délicats dont tu es.
(très belle aussi, ton entremeada, on dirait du porc "caseiro" ou je me trompe ?)

[Rédigé par: Cess]

Très bonne idée, je vais tester...
Reste juste à louer un A320 pour essayer de tuer un lapin...c'est pas gagné...je te tiens au courant...;-)