Popote & Papote

P&P's Top Ten

-

Sous ce titre anglo-abscons, se cache en réalité mon plaisir d'avoir cuisiné et écrit les dix recettes que j'emporterais volontiers sur l'île déserte.

L'idée du Top Ten m'a été soufflée par Gracianne aux mille et un talents qui officie sur Un Dimanche à la Campagne.

C'est aussi pour moi l'occasion de faire le point sur Popote & Papote qui va son petit bonhomme de chemin avec 57 440 pages vues aujourd'hui depuis mars 2005 et sur lequel je m'amuse à faire mon intéressant.

J'y ai surtout voulu publier mon Eloge de la Poule de Luxe, un manifeste guerrier où je revendique un droit sacré et inaliénable au poulet de qualité, à la poule et à son enfant prodigue, l'Oeuf. Un billet d'humeur à tiroirs, sans aucune prétention, étant donné que je n'ai aucune autre qualité que celle de consommateur ordinaire de choses bonnes.

Si j'avais à définir ma cuisine, je dirais que je fais mon ordinaire de bonnes choses. Car si j'oublie parfois de faire le marché, je me contente de bon pain, de fromage, de noix, de marmelade de pomme ou de coings et de fruits secs.

Mais ce goût de la frugalité ne m'empêche pas de m'embarquer dans des cuisines plus élaborées, ayant toujours à l'esprit un impératif: fraîcheur éclatante ou rien.

-

-

Queue de boeuf à l'étouffée en cocotte lutée

-

Tout un programme de lut, camarades !

-

Il fait froid. On annonce des températures polaires. Les services de santé conseillent de s'habiller de plusieurs couches et même, de se vêtir de laine. C'est qu'il fait parfois 6°C le matin, en Alentejo océanique!

Grosses laines, certes, mais aussi repas caloriques!

O Zé (eul'José), mon boucher, m'a fait signe: Jà tenho rabo de vitela ! Pour les non initiés à la lusophonie, cela signifiait qu'il fallait prévoir de la queue de boeuf au menu. Encore un bon morceau mis de côté pour ma pomme. Merci O Zé.

-

Petit tour sur Google et c'est Patrick Chazallet qui vient en tête avec ses Joue et queue de boeuf en cocotte. La simplicité extrême m'a séduit. Il dit lui même de cette recette

-

"Enfantin en 5 heures"

-

-

Foie de veau épinards, tranché épais

-

En général, quand j'ai la chance de trouver du foie de veau, il est déjà tranché en feuilles mincelettes et il cuit en quelques secondes, ce qui me rend très nerveux aux fourneaux.

Cette fois-ci, j'ai eu le plaisir d'apercevoir un foie entier, pas même présenté à la vente. Il a fallu que je me hisse pour lorgner dans l'atelier du Zé, mon boucher de l'Ecomarché.

-

J'ai fait signe. Nous avons un code, lui et moi, nous communiquons par mimiques. Je voulais une tranche, une grosse, épaisse comme ça, ce qui a semblé le surprendre. J'avais mon idée:

-

-

Foie de veau tranché épais, échalotes, épinards et j'en salivais d'avance. J'ai eu ma tranche épaisse pour 1 euro et des poussières.

-

Dinettes de peintre...

-

...ou comment se faire plaisir,

même quand on n'a pas le temps

-

Quand le peintre peint, il se contente de peu, à condition que ce soit bon. Car peu et pas bon n'est que ruine de l'âme.

-

Zézé, pêcheur d'algues à Vila Nova de Milfontes.

Acrylique sur toile de lin JCP 130 x 90. Coté 1600 euros. Disponible.

-

Il est au chevalet. Il peste contre ce ciel qui lui échappe ou ce reflet qui ne vient pas. Mais il a faim. Il est déjà presque midi. Il faut improviser, vite, pour mieux retourner à l'ouvrage.

-

-

Lavage soigneux des mains au Savon d'Alep à l'huile d'olive et au laurier. Alep, Syrie, serait la contraction de Halab Ibrahim, le lait d'Abraham, ancêtre du savon de Marseille, mais genuine: huile d'olive, huile de laurier, eau, soude ou cendre de salicorne.

Séchage, neuf mois à plusieurs années. J'en ai des morceaux qui datent bien de 2004. Un régal pour les mains, le visage et tout le corps. C'est mon shampooing préféré.

-

Alep ne brille pas seulement pour son savon légendaire. C'est aussi le lieu de naissance d'un grand peintre, Carzou.

-

-

Cela dit, que reste-t-il à croûter? Rien qu'il dit d'emblée, mais c'est faux. Il a des oeufs de poulailler de moins d'une semaine. Ce qui, par les temps qui courent, ne court pas les rues ni les rayons de supermarché.

Il a des broccoli du jardin du fiston de Dona Irene et deux maigrichons poireaux qui lui sont restés sur les bras.

Alors il se met au turbin.

-

Patate douce en bellevue

-

Improvisation sur la patate douce,

suivie d'une fugue à quatre mains

sur le sar et le bacalhau

-

LOF, qui est orfèvre en légumes, nous régalés avec sa soupe poireau-patate douce. J'ai eu aussi l'honneur et le privilège de goûter sa purée de patates douces.

J'ai découvert ainsi les vertus de la patate douce que je reléguais naguère (Ô ignorance crasse !) au rang des curiosités de jardin ultramarin, sans avoir jamais éprouvé l'envie de consommer.

-

Savez-vous planter des patates douces à la mode de chez nous? Les plus perspicaces d'entre vous remarqueront que cette plante verte s'accommode fort bien de la proximité de la Confiture Rare de Poncire de Collioure et autres confitures de clémentines d'Algarve.

Ainsi que d'un Lufa du jardin de Porto Covo. Je suis très conservateur.

-

Cuisines d'hiver...

-

...ou cuisines du peintre

-

Oui, il faut bien que je vous glisse un peu de peinture dans vos casseroles, mais ne vous attendez pas ici à des recettes, plutôt à des suggestions de mes cuisines d'hiver.

Je cuisine tous les jours comme je peins aussi tous les jours. En réalité, je peins bien plus que je ne cuisine. La cuisine est ma plate-forme de décontraction quand j'ai fini (ou marre) de peindre. Cuisine et peinture ne sont donc pas antagonistes, mais complémentaires.

-

Langoustines cocktail "Concorde"

-

-

Quand je parviens à marier cuisine et peinture, je suis content. Ici, des langoustines sauce cocktail font bon ménage. Elles réchauffent les bleus intenses d'un ciel de nuit où Concorde plane en silence vers une piste encore lointaine.

Pour les langoustines, je préviens: elles sont surgelées crues (Lidl).

-