Queue de boeuf à l'étouffée en cocotte lutée
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Tout un programme de lut, camarades !
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Il fait froid. On annonce des températures polaires. Les services de santé conseillent de s'habiller de plusieurs couches et même, de se vêtir de laine. C'est qu'il fait parfois 6°C le matin, en Alentejo océanique!
Grosses laines, certes, mais aussi repas caloriques!
O Zé (eul'José), mon boucher, m'a fait signe: Jà tenho rabo de vitela ! Pour les non initiés à la lusophonie, cela signifiait qu'il fallait prévoir de la queue de boeuf au menu. Encore un bon morceau mis de côté pour ma pomme. Merci O Zé.
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Petit tour sur Google et c'est Patrick Chazallet qui vient en tête avec ses Joue et queue de boeuf en cocotte. La simplicité extrême m'a séduit. Il dit lui même de cette recette
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"Enfantin en 5 heures"
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J'ai déposé les tronçons de queue de boeuf (je n'avais pas de joues, hélas...) dans une cocotte en terre cuite. J'y ai joint les carottes, les oignons émincés. J'ai versé un litre de vin blanc sec et gras, comme Patrick avait dit. J'aurais pu y jeter poireaux si j'en avais eu, mais j'avais sous la main une demi-orange. Allez savoir pourquoi j'ai ajouté l'orange? J'ai salé, poivré, joint un bouquet garni et quelques petits cubes de gingembre, apportant en cela ma petite touche personnelle.
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J'ai luté
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C'est le lut final !
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Puis j'ai enfourné à four très chaud, quinze minutes. J'ai baissé le feu au maximum et j'ai laissé mijoter quatre heures trente. Aucun fumet. L'étanchéité (farine + eau) a tenu.
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J'ai déluté
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Au couteau. Pas facile. La pâte s'était transformée en une sorte de croûte vitrifiée. Au délutage final, ce fut une explosion de parfums.
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J'avais cuit à part pommes de terre, navets et broccoli: toujours au moins une verdure sur les tables portugaises.
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Ce fut un bonheur !
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Que je rassure tout de suite Josy. A la premère, comme à la deuxième prise, le vin (un rouge jeune et puissant) était de la fête.
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Tant qu'on aura de beaux restes...
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...le lut continuera !
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Note: vous aurez remarqué que pas une once de graisse n'entre dans cette composition dont les rondeurs procèdent uniquement des gélatines contenues dans la viande.
Etonnant, non?
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Bonjour à tous,
Je recherche une boutique sur le 92,75 où je pourrais trouver des cocottes en terre cuite similaire à celle de cette recette.
Merci d'avance cae je galère pour en trouver
Rédigé par: le bon | 14/03/2009 at 19:06
Tu me rends dingue. C'est génialement simple et bon.
Rédigé par: Joao | 06/02/2007 at 16:49
Tu me rends dingue. C'est génialement simple et bon.
Rédigé par: Joao | 06/02/2007 at 16:49
C'est bien beau (et bon!) mais à quand la joue ? ... car comme se plaît à dire l'insupportable J.- Pierre Coffe ce seraient les meilleurs morceaux chez le boeuf et ...? Devinez donc.
Rédigé par: Phil' | 28/01/2007 at 20:47
Comme je n'ai pas photographié ma queue, je vais dès demain ajouter un lien pour que les lecteurs viennent regarder la tienne...
Rédigé par: Patrick | 26/01/2007 at 01:15
Debout les damnés de la queue (de boeuf).Poéte je vois que tu as pris ton luth et la partition est a la hauteur Sablar sous la nieve
Rédigé par: sablar | 25/01/2007 at 10:53
Ah ca, ca me plait plus que le foie! A l'attaque donc, c'est nous les forcats de la faim!
Rédigé par: Gracianne | 25/01/2007 at 10:24
Faut-il dire « j'ai peur » ?
Rédigé par: gato azul | 25/01/2007 at 04:38
Voilà... tout y est....un régal.... coincée sous la neige, je ne peux pas aller faire de l'oeil à mon boucher, alors je me contenterai d'admirer ton plat!!! A ta santé!!!!
Rédigé par: josy | 25/01/2007 at 04:04
Du bonheur pur, en effet!
PS: elle est chouette ta "panela de barro"...! :-)
Rédigé par: Elvira | 24/01/2007 at 21:38