La Morue et La Chasse d'eau

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A la mémoire de Michael Noelke

qui nous a quittés sur la pointe des pieds le 23 décembre 2006

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La Morue et la Chasse d'Eau, voilà un beau titre de conte. Il m'a été inspiré par un article de Patrick CdM, consacré à une recette de brandade. (Voir lien plus loin). On pourrait s'étonner de cette association de mots pas trop faits -au demeurant- pour cohabiter.

Et pourtant, ils cohabitent. Patrick utilise un réservoir de chasse d'eau pour dessaler la morue. Il a fort raison. Il y a des précédents historiques. Je vous livre ici une aventure vécue, au temps, pas très lointain encore où je prenais pied au Portugal. Michael Noelke est lié à ce récit.

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J'écrivais chaque jour dans mon carnet de voyage.

"Il fait très doux, voire lourd (2 novembre. NDR). Le ciel est toutefois maussade, mais sans excès. J’aimerais un rayon de lumière sur le fleuve et surtout sur la cathédrale où vivent huit cigognes. Je comprends ce matin pourquoi mon « residencial » s’appelle « A Cegonha ». J’en ai vu une se lancer du clocher et atterrir de l’autre côté du Sado sans un seul battement d’ailes. J’ai comparé sa finesse à celle d’un planeur de hautes performances, un 22 mètres de finesse 38/40. Cela signifie que lâchée à 1000 mètres d’altitude, la cigogne parcourrait 40 Km avant de toucher le sol.

Je traîne. La ville s’agite. J’ai un texte à frapper et à envoyer très vite à une agence de pub qui s'impatiente. Michael me reçoit chez lui, Rua Rui Coelho, 5.

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Belle maison, beau matériel Macintosh. Frappe, relecture, fax...Envoyé ! J’ai faim. J’ai besoin d’un almoço.

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Je reprends ma place favorite à la terrasse de A Descoberta, le restaurant de Michael. Il se joint à moi. Nous parlons de nos parents. Je parle de mon père qui devrait avoir 97 ans aujourd’hui. J’évoque son communisme. Michael me parle de Ramadier, Aveyronnais de Decazeville, farouchement anticommuniste et impopulaire pour avoir imaginé la vignette auto, promise à financer une aide aux vieux, mais promesse jamais tenue jusqu’à sa suppression récente.

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Je raconte l’histoire du chiotte de l’Hôtel Matignon, affecté exclusivement au dessalage de la morue. Je crois que je rase Michael avec cette histoire que m’avait rapportée Bernard Andrieu, car il dégaine son portable et appelle un ami.

Après des échanges de civilités fraternelles, je l’entends lui dire :

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- Quel était l’homme politique qui institua la vignette auto en France ?

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Et là, je vois Michael sourire. Son regard pétille.

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- Et à propos de morue, que sais-tu encore ?

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Michael écoute en jubilant. En fait, il tenait au bout du fil le petit-fils de Ramadier qui depuis Bruxelles lui a tout confirmé :

le chiotte, bien sûr, la morue dessalée dans la chasse d’eau et c’était sa propre grand-mère, Madame le Président du Conseil, qui la tirait à intervalles réguliers.

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Ce goût particulier pour le bacalhau, bien ancré à Decazeville, venait du fait qu’autrefois, la morue remontait jusqu’à Decazeville, amarrée au cul des bateaux. Je suis impatient de raconter mon aventure du 2 novembre à Bernard qui a cet avantage d'être né à son tour dans la maison natale de Paul Ramadier".

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J'ai aussi raconté l'histoire en son temps sur Alquimista.

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Brandade façon CdM

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J'ai acheté une énorme morue salée en novembre. Les meilleurs morceaux ont fait Noël (Bacalhau de Natal), mais il m'en reste encore de bons.

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Je dessale encore à la portugaise, en bassine (alguidar). Les Alentejans (surtout une) m'ont appris à faire la part du sel. Je dessalais trop. Je dessale moins et je compense cet excès par l'eau de pochage, le lait et l'huile d'olive. Mais ma préparation reste très sapide.

La recette est fort bien développée sur Cuisine de la Mer. Je ne vais donc pas pasticher ni paraphraser Patrick qui tire lui-même le tour de main de Catherine Guerraz. J'ai appris, grâce à lui, que la brandade que je faisais était une brandade Parmentier.

Je voulais seulement rebondir sur la chasse d'eau qu'on appelle ici, curieusement, autoclismo. J'ai eu du mal à mémoriser le mot. Mais j'ai trouvé un moyen mnémotechnique: je pense cataracte, déluge, cataclysme (du grec kataklusmos, inondation et eurêka !

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Comments

[Rédigé par:Elvira]

À force de l'appeler Miguel Mosquito, je n'avais pas immédiatement fait le rapprochement. Qu'importe que nous ayions eu des petits différends. Le décès de Michael m'attriste. Paix à son âme.

[Rédigé par:Elvira]

Tu as de bien belles références culinaires! Ce Patrick, c'est un chef, pour cuisiner le poisson. :-)

[Rédigé par:Josy]

Et ben voilà... finalement ta morue devient Royal(e) !!! Mais là.... elle est restée trop longtemps dans la chasse et recouverte d'algues.... dommage.... elle est indigeste !!

[Rédigé par:jp]

mais dis donc à droite sur ta photo de Descoberta c'est Ségolène ?
Morue dans les chiottes du PS ?

[Rédigé par:Phil']

Merci d'avoir réactualisé cette note que je n'avais pas oublié. Celle de la "morue à la Ramadier" est fondamentale dans notre histoire d'amitié, car c'est là que j'ai été définitivement convaincu que, primo tu sais de quoi tu parles, et que deusio, tu parles juste. Juste bien (voilà le top).

[Rédigé par:Patrick CdM]

Merci, elle est belle l'histoire de ton pote. Ainsi, ce n'est pas seulement une galéjade, l'histoire de la morue dedans la chasse d'eau, je le croyais pourtant!

[Rédigé par:Gracianne]

Et bien, il s'en passait des choses a l'hotel Matignon, fut un temps. Quelque part, je trouverais l'info rassurante si on me disait qu'on dessale toujours la morue dans les chiottes de nos ministeres.

[Rédigé par:Josy]

Ah voilà encore une bonne idée de plat simple ! "j'entendais.....il y a 50ans que c'était le plat des pauvres !!" Une fois par semaine je retrouvais ce plat sur la table, ma mère mettait un plat de patates à part! et chacun prenait suivant sa faim, sa patate, avec un peu de margarine ( le beurre des pauvres !!)Mais ce plat est tellement riche et bon pour la santé !!!