Eloge du couteau

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Avez-vous déjà avalé des couteaux ou des rasoirs?

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Razor. Crédit photo Homme des Bois, Thiers (patrie du couteau)

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Des razor clams ou des navalhas...

Non?

Vous avez tort. Je vous jure que c'est bon!

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Razor clam, navalha, navaja, couteau

Crédit photo Victor Bos. Sur le sable abandonné...coquillages et crustacés...

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Ensis Siliqua, c'est son nom scientifique...>>>

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Il est vendu en paquets bien ficelés à l'aide d'élastiques. Je suis sûr que l'emballage plairait à nos amis plastiqueurs, tous canaux historiques confondus. Je devrais en parler à Pétillon.

Il se présente en effet dans le commerce comme des bâtons de dynamite, mais cela n'a vraiment rien à voir avec Alfred Nobel, ou alors si, mais côté Nobel de la Paix. Ce bivalve est d'un calme!

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Pétard! Des couteaux! Où est la mèche, où est le détonateur?

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Crédit photo Guerilla Consulting

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Respectons l'étiquette

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Pour les gens à cheval sur l'étiquette (j'en connais), ceux que j'ai achetés m'ont semblé bien clairement désignés. L'essentiel y est, sauf cet Atlantique Nord Est où l'on se perd.

Notez qu'il est interdit d'asperger ou de réimmerger dès l'instant où les couteaux ont quitté le Centre d'Expédition. Qu'ils doivent être vivants sur l'étal.

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Ensis Siliqua figure en toutes lettres et c'est essentiel à son identification.

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Canivetes com arroz de tomates

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Couteau, en portugais, c'est soit navalhas, soit canivete. On fait aussitôt la relation avec nabaja et canif.

Arroz, c'est le riz.

Canivetes avec un riz de tomates me semblait être "la sauce" ad hoc.

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Ingrédients:

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Pour le riz

Riz caroline, une tomate, un oignon, sel

Pour les canivetes

Jus de cuisson, beurre, citron, coriandre, sans bouillir.

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Tour de main:

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Enfantin. Prévoir seulement de laver les couteaux pendant une heure sous un filet d'eau. Le reste, ce ne sont que des minutes actives.

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Ustensiles:

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Une plaque à four, une petite casserole pour le jus, une un peu plus grande pour le riz

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Au turbin!

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Ranger ses couteaux sur la plaque, à sec, saler modérément au sel fin et enfourner à four très chaud. Surveiller par le hublot l'ouverture des couteaux. Quand ils sont bien ouverts et ne bougent plus (sic!), les sortir du four, verser une lampée de jus de cuisson dans la casserole à jus. Ajouter le jus d'un demi citron et une belle noix de beurre. Parsemer de coriandre ciselée.

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On aura pris le soin d'entreprendre la cuisson des couteaux dès que le riz est prêt. Pour lui aussi, c'est facile. Un oignon ciselé qu'on met à fondre dans une larme d'huile d'olive. Une tomate épépinée concassée. Une quantité juste suffisante d'eau salée. Dès que ça bout, jeter le riz et attendre qu'il ait tout absorbé.

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Servir les couteaux et le riz. Ajouter le jus citronné et bon appétit !

C'est tendre tout en restant un peu ferme. C'est goûteux, on s'en lèche les babines. J'en ai vu une qui ne m'a pas adressé la parole tant qu'elle n'avait pas fini les couteaux, puis saucé la casserole, puis la plaque à four. Gourmande, va !

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Comments

[Rédigé par: Patrick CdM]

Très belle recette, les couteaux, c'est l'une des choses que je préfère, je n'ai hélas désormais que rarement le temps d'aller les pêcher moi même, (au gros sel ou à la baleine de parapluie!), du coup je les achète comme toi, en paquet de dynamite.
Je préfère les ouvrir à la vapeur plutôt qu'au four, ils restent un poil plus tendres, mais effectivement, il n'y alors pas de jus de cuisson...

[Rédigé par: jp]

merci
bonne recette
qui sera essayée
tu peux m'en croire

[Rédigé par: Ségolène]

Bonne recette simple et goûteuse comme je les aime. Mais que je ne suis pas prête de faire car je n'ai jamais vu de couteaux en vente dans une poisson,nerie. Il ne reste plus qu'à aller les pêcher, Il me semble que certains pêcheur en ramasse et s'en servent d'appâts. Il y a des poissons qui ont bien de la chance.

[Rédigé par: Phil']

Ah oui, je me souviens, à propos de riz : il en existe une spécialité en Algarve (du côté de Tavira, Cacela Velha) l'arroz de longueirão, à moins que ce soit avec des haricots secs... Je crois que la préparation est tomatée (en tous cas, ça ne m'a pas laissé un souvenir impérissable).

[Rédigé par: JCP]

A Gato Azul:
Le riz? Il y est !

[Rédigé par: Gato Azul]

Bon... les palourdes couteaux c'est bien beau mais moi, ce que je voulais voir c'était le riz! Où est la photo? En manque de visuel, j'ai dû me résoudre à faire de l'arroz de mariscos hier soir (et il y a des photos!). Merci pour l'encouragement. Il était délicieux (et il y a un petit reste pour le déjeuner - c'est alors pouding au riz neptune). Boa tarde.

[Rédigé par: Philou]

Je n'ai jamais mangé de couteau mais cela mérite d'être essayé dés que l'occasion s'en présentera. Par contre, je me suis déjà rasé au "coupe-chou", il faut faire gaffe, la peau s'en va si facilement !

[Rédigé par: Phil']

Génial ! J'applaudis à tout rompre.

[Rédigé par: Gracianne]

Je n'en ai jamais vu en vente, seulement sur les plages. Maintenant, grace a toi, je sais comment on les cuisine. Je sens que je vais aimer ca.

[Rédigé par: Josy]

Bon ! loupé ! J'ai pas trouvé de couteaux et la dame qui vient vendre ses huitres de l'Ile d'Oléron me dit qu'elle en a rarement car les pêcheurs les gardent pour eux !!! Alors je ne suis pas prête à me lécher les babines !!!!

[Rédigé par: Josy]

Bon ça m'a l'air sympathique, mais personnellement je n'en ai jamais dégusté ! et en croire celle qui a léché les gamelles, je pars ce matin ( très beau marché à Libourne le dimanche matin ) me renseigner chez mon poissonnier.......