Rognons d'agneau, tout bêtement

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Quand dans les vitrines du boucher, se présentent des rognons d'agneau, ne cherchez pas de justification: raflez ! Et ne vous posez pas de questions sur la façon de les accommoder. Patrick Chazallet a une excellente recette "A la Charentaise", avec champignons. Moi, je n'avais pas de champignons et plus aucun espoir d'en trouver à huit heures du soir, sauf une triste boîte avec des champignons au goût de boîte, ce qui aurait gâché les rognons.

Alors j'ai improvisé, tout bêtement.

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On dirait des champignons rosés, ce doit être d'un tendre! Une fine pellicule s'enlève d'un coup de pouce. Déjà, le couteau effilé tranche en deux comme dans du beurre. Il suffit ensuite d'ôter filaments et graisse que l'on aperçoit encore sur la photo.

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Mes ingrédients étaient simples:

beurre clarifié, sel, poivre, cognac, crème.

Outils: une poêle antiadhésive, une spatule plate. Un plat au chaud, dans le four. Car les rognons se mangent chaud.

J'ai sauté les rognons au beurre clarifié, trois minutes recto verso. Salé poivré. Une bonne giclée de cognac, flambage. Feu coupé, crème. Terminé. 8 minutes.

J'ai accompagné avec de délicieuses pommes grelot nouvelles qui se pèlent au gros sel dans une cuvette. (Merci JP!). Une poignée de gros sel. On brasse, on épluche avec le pouce. On rince, on cuit.

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Pendant que les pommes roses frétillaient avec leurs rondelles de carottes (pour faire joli), j'ai réduit les feuilles de deux belles bottes d'épinards jusqu'à épuisement des eaux. J'avais entrepris à l'avance l'effeuillage qui aura été finalement l'opération la plus longue.

J'ai traité les épinards comme on doit les traiter si on ne les cuit pas à la vapeur: laisser s'avachir dans une poêle chaude, à sec. Parsemer quelques fins brins d'ail, bien saler, une pincée de sucre et c'est tout.

Et j'ai dressé en drapeau dans le plat chaud.

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Finition au persil.

Un dîner royal, tout bêtement, entrepris à peine trente minutes avant de passer à table.

Des fraises au sucre pour terminer et une lichette de ma confiture d'orange pour finir le pain. J'en parlerai dans le prochain post de cette confiture.

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On a bien fait de vivre ici !

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Comments

[Rédigé par:Gracianne]

Joli drapeau. Les epinards sont traites comme ils doivent l'etre, j'aime bien avec des echalottes aussi. Quant aux rognons, tu m'excuseras, j'ai un peu de mal avec eux - et pourtant je suis plutot zoophage - a part avec ceux du lapin, dont je raffole.