INDEX des RECETTES et PAPOTAGES
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Ne vous attendez pas ici à des recettes de chef, mais plutôt à des façons de rendre la vie belle en toute saison, compte tenu de l'esprit sudiste de ce site. Ici, on cuisine assez français, mais dans la ligne portugaise.
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Poissons
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Baliste. "Opération Baliste"
Colin froid, salade russe
Colin (gros) en deux fois, chaud et froid
Girelle Paon
Maquereaux. Son Excellence le Maquereau
Maquereau "Comme autrefois"
Maquereau à la crème "Comme faisait Maman"
Lisettes marinées au vin blanc (Ou Dînette caniculaire)
Morue. "La Morue et la Chasse d'Eau"
Morue-pois chiches (Bacalhau com grão)
Morue au four à la portugaise
Plie aux piments d'Anglet en papillote
Poisson fourreau ou Peixe Espada
Poisson crapaud (hideux mais bon)
Raie beurre noisette façon CdM
Raie Popote en ravigote, dite Raie du mardi
Rascasses. Aujourd'hui, rascasses !
Rascasse brune et vieille en caldeirada
Sébaste. Rascasses à sec
Sardines crues marinées (Anchois idem)
Sardines: Variations sur Sardines et Tomates (Blog appétit 09)
Sole étoilée (anis étoilé)
Soupe de poissons (Rascasses et Rougets)
Thon blanc sur coulis de poivrons
Turbot
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Coquillages, mollusques et crustacés
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Moules et oignons en fin rizotto (Blog Appétit)
Escargots, télé corrida
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Viandes
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Porc
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Escalopes de porc, ratatouille
Pieds de porc et pieds de veau
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Boeuf
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Boeuf bouilli, sauce gribiche
Filet de boeuf rôti
Boeuf braisé, première
Boeuf haché pour courgettes farcies
Bourguignon "Alla Estragonese"
Onglet, Pont-Neuf
Onglet en chaud et froid avec couscous ou boulgour
Onglet échalotes & whisky
Queue de boeuf en pot-au-feu maison
Queue de boeuf à l'étouffée, en cocotte lutée
Steak frites thérapeuthique
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Veau
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Hélas, au Portugal, la législation ne permet pas de sacrifier des petits veaux. Donc pas de veau blanc élevé sous la mer mère. Mais du veau déjà adolescent. Cette sensiblerie bouchère n'empêche guère les Portugais de sacrifier force porcelets de lait (leitão) ou agneaux ou cabris tenant à peine debout sur leurs mignons gigots.
Langue de veau en fondue d'oignons
Pieds de veau et pieds de porc
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Agneau
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Epaule d'agneau à la crème fumée de petits pois (Blog Appétit)
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Lapin
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Abats
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Boudin du Légionnaire
Rognons d'agneau, tout bêtement
Foie de veau épinards, tranché épais
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Volaille du volailler
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Poule, poulet
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Eloge de la Poule de Luxe (1- la Poule)
Eloge de la Poule de Luxe (2 - Le Poulet)
Eloge de la Poule de Luxe (3 - En cuisine)
Oeuf coque et mouillettes jambon
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Légumes et autres végétables
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Coulis de tomates façon Guérard
Melon ibérique, dit "Peau de crapaud" (pele de sapo)
Ratatouille niçoise
Farcis du 14 juillet (courgettes)
Artichaut: Artichoke Party en Alentejo
Endives: Chicons caramel sur carottes en tagliatelles (Blog Appétit 10)
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Salades
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Attendons-nous ici à des improvisations selon l'humeur, non à des recettes.
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Cuisines inclassables
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Petit Souper de roi (Crème de chou-fleur, oeuf coque, mouillettes)
Pizza maison, dite "Polymorphe"
Politiquement incorrecte nourriture
en prélude aux mille façons de déguster le poisson et les produits de la mer
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Desserts
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Confitures
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Cédrat. Poncire de Collioure, confiture rare
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Bar au fenouil
Bar au four
Sus aux abris!
JAC (Réunion)
Rédigé par: Ti'JAC | le 02/07/2007 à 17:05
63 recettes
air de rien
tu écris... tu écris entre deux avions
Rédigé par: jp | le 08/05/2007 à 23:23