Chaud & Froid

-

Cracheur de feu en représentation sur la banquise, face à un public d'otaries, de morses, d'ours blancs et de manchots médusés par l'insoutenable légèreté de l'Homme, sous le masque de son incommensurable Grandeur.

-

La chaud et le froid ne s'opposent pas en été. Ils coopèrent. Le bouillant et le glacé coopèrent encore mieux. On le savait déjà avec le sauna, la douche écossaise, le chocolat sur la glace, l'Irish Coffee, moins avec le pavé d'onglet, tombé de la poêle en fer à 250°C et le taboulé sorti du frigidaire. D'autant plus que Frigideira en portugais c'est la poêle à fritar, tandis que le Frigorifico reste le frigo...

Un bon conseil aux Français résidant au Portugal: ne jamais ranger le beurre au frigidaire...

-

Le mariage onglet / taboulé a été consommé. Il est concluant. Aucune consanguinité n'est à craindre. Le taboulé viendrait du Liban, de Syrie, d'Irak, on ne sait plus. Il y a querelle. Certains le font à la semoule de blé dur (couscous), au grand désespoir des Libanais qui ne jurent que par le boulgour qui est du blé concassé différemment. Il y a querelle, vous dis-je, ne nous en mêlons pas. Au Moyen-Orient, on commence par se jeter des boulgours à la figure et on finit un jour par s'envoyer des missiles.

J'avais du couscous Tipiak sous la main. Le boulgour sera pour une autre fois.

-

-

L'onglet, quant à lui, viendrait d'un blond ou d'une blonde d'Aquitaine d'Evora (une métisse). Bien rassis, tendre, juteux, fondant, goûteux. Le morceau du boucher. Rien à voir avec les civilisations méditerranéennes qui fuient la viande rouge à cause des mouches et qui d'ailleurs, n'élèvent pas de boeufs herbivores.

-

Taboulons donc à notre façon...

-

-

Je n'aurai pas la prétention de raconter par le menu comment se prépare le taboulé. Mille et une interprétations sont disponibles sur la toile, car le taboulé est devenu une mode. On en voit même en verrines, car la verrine est devenue une super mode.

Une fois la semoule à point, c'est une affaire de justes proportions entre oignons, tomate (s), poivrons, sultanes, herbes, sel, piment d'Espelette (bien plus fin que le poivre), citron (1 entier), pois chiches (très peu), huile d'olive. On goûte, on regoûte, on ajuste, on émiette délicatement à la fourchette pour bien séparer les grains et on range deux heures au réfrigérateur, pas au frigidaire.

-

Taboulé maison, vu d'avion. Température 3°C au sol.

-

Taboulé maison vu en plongée. Les plus fins observateurs auront remarqué les reflets d'un rosé des Terras de Pô, dernier né de la Casa Ermelinda (amie des Goûts du Vin), habilement maquillé dans une bouteille de Jurançon qui a fait son temps et qui a rendu de fiers services à la Marinha Portuguesa.

-

Noces de sang

-

-

Bilan

-

Vachement positif

-

Par 28°C à 21h, on a dîné sain et mieux que bon. Une Alentejane récemment convertie aux délices d'Orient en a repris trois fois. Sauf de l'onglet dont j'avais soigneusement limité les portions à deux pavés de 7cm x 7cm x 4cm, soit 190 cc. La viande en excès, même servie sur taboulé glacé, ça peut échauffer.

-

Comments

[Rédigé par:Phil']

Les libanais sont, certes, adeptes du boulghour. Leur version du taboulé -- parfaitement originale -- donne malgré tout la primeur au persil. En fait, les proportions persil/boulghour sont inversées. Il faut hacher beaucoup de persil (plat) au couteau, comme le steack tartare. Ajouter un peu de boulghour (fin) préalablement hydraté, de petits dés de poivron vert et de tomate crus. Assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre (quelques pincées de cannelle moulue, astuce de chef) et jus de citron jaune. Déguster de préférence avec du hoummos (purée de pois chiches) et du moutabbal (caviar d'aubergines) pour former la sainte trinité des entrées libanaises, les "mezzés". Je me demande si les libanais pourraient vivre sans persil (et sans citron)...

[Rédigé par:jp]

joli ton taboulé
belles couleurs
comme tu dis c'est l'été
pas de doute