Melon peau de crapaud

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Voilà un titre que je n'ai pas voulu provocateur. Mais les Portugais sont facétieux. Déjà, j'ai un serveur de courriel du nom de Sapo. Crapaud. Une vacherie. Et ils appellent pele de sapo, peau de crapaud, cette variété succulente de melon.

J'ai craqué d'abord pour la vue. Ce sont mes yeux qui me disent si j'ai faim. Ces cannelures, ces tons mordorés, ces jaunes m'ont séduit. J'ai soupesé: deux bons kilos. J'ai toqué, ça résonnait comme un réservoir plein et l'onde de choc se répercutait. Bons signes de plénitude, d'autant que le parfum était enchanteur et que la petite queue de cochon ne demandait qu'à se détacher toute seule: bons signes de maturité.

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C'est mon premier peau de crapaud. Encore une découverte, car les Normands ne sont guère connaisseurs en melons. Chez nous, dans mon enfance, on OSAIT un melon par an. Un Cavaillon, toujours, car le Charentais n'avait pas encore pris son envol.

C'était rond, parfois bon, bon an, mal an.

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Mais ça n'avait pas le fondant, le sucre, les parfums, la texture un peu résistante du peau de crapaud.

Un régal déjà au tranchage. Il y a du son. Le fil de la lame vibre. Il faut dire que le couteau est terrible, un tueur!

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Il n'a pas fallu réfléchir longtemps pour lui trouver un partenaire d'assiette. Mais il a fallu le chercher un certain temps, car dans l'offre surabondante, rares sont les presuntos acceptables. Nous ne sommes pas en Espagne. Le bellota se ferait plutôt rare à Alcacer. Il y a bien du Barrancos, du jambon de porco preto, oui, mais sous film, sous vide, que voulez-vous qu'on en pense?

Pierre Oteiza, ne pourrais-tu pas venir prêcher et convertir ici ? Quand je vois 14 semaines de séchage écrits en très gros sur l'emballage, comme si c'était une rareté, je pouffe ! Déjà, le Bayonne ne peut prétendre à son appellation qu'au-delà de 9 mois de séchage. Alors pensez, 14 semaines!

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Oteiza, ce sont douze, seize mois minimum pour mériter l'étiquette "Jambon des Aldudes".

Après farfouillages et élimination des vedettes de la maturação, un jambon de bon aloi s'est présenté. Coup de chance. Il était peu salé, moelleux. C'était un 14 semaines, pourtant...

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- Eh oui. Bon. Et alors?

- T'énerve pas, Joe...

- Je m'énerve pas, j'explique !

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Et alors c'était, ce fut l'extase: melon, jambon, bon pain et vin rosé. Un dîner paysan merveilleux.

Et même pas "gonflé", en dépit de la tonne de lichettes de jambon, en alternance aux bouchées de melon et aux resucées de rosé.

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Mais où ont-ils été chercher cette appellation peu flatteuse de peau de crapaud ?

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Comments

[Rédigé par:Josy]

De voir ce jambon.... J'en ai l'eau à la bouche... tant qu'au melon, ici sur les marchés c'est le " charentais " qui domine, on en trouve dans les grandes surfaces, mais rien à voir avec le tien frais cueilli !!!

[Rédigé par:Joao]

Pour le presunto, je te conseille le Damata Reserva produit par une branche de ma famille. C'est honnête.

Sinon, tu peux faire le plein dans la boutique Gourmet du El Corte Ingles de Lisbonne, presunto espagnol, français et portugais à profusion. Attention les prix s'envollent pour le Pata Negra 3 bellota ou plus, compter 300 euros le kg. Ils ont eu la bonne idée de mettre les fromages juste a côté, et bien sûr le vin n'est que le rayon d'après. Je suis de ceux qui flambent au rayon bonne bouffe comme d'autres flambent au casino. Misère...Misère...

Pour avoir acheté du trés bon/très cher et du très raisonnable, je suis d'avis que le très raisonnable, tranché plus fin qu'une page de bible est vraiment bien. En fait j'aime autant le trancher que le manger. Melon, jambon, légumes, viande...même combat, faut savoir choisir un bon produit.

Comme tu dois déjà le savoir, la plupart du porc iberique noir est élevé au Portugal (l'Espagne n'a pas/peu de bellota pour alimenter les cochons), puis exporté vers l'Espagne ou il est transformé en presunto.

Um abraço.

[Rédigé par:Phil']

Je crois que c'est ce qui se fait de mieux, en melon, au Portugal. Du vrai fruit, authentique, baroque. Pas joli, baroque !

[Rédigé par:jp]

excellent classigue du melon portugais
pour autant qu'il soit cultivé à l'extérieur
melon savoureux plus que parfumé
parfait pour la belle chaleur actuelle