Popote & Papote

Assiette "Tendance"

-

Le régime carné, c'est bien, mais à la fin, ça fatigue. Il est vrai qu'il est difficile de résister à un filet de boeuf qui vous tend la main ou à un pavé d'onglet rassis, quand en plus, on vient de tomber sur un lot de patates gastronomiques.

Vendredi 28 septembre c'était jour de rien. Rien à se mettre sous la dent de midi. En plus, il faisait chaud. La terrasse avait encore cet air des jours anciens. Des abeilles bourdonnaient. Des fourmis processionnaient. La faim tenaillait. Et ce ne sont pas trois olives ni la vue enchanteresse d'une corolle d'hibiscus rose qui vous calent l'estomac.

-

Photo JCP

-

Filet de boeuf sans filet

-

Sans filet et sans ficelles. Sans bardes de lard non plus, car ici, y a pas (crépine inconnue aussi).

Sans filet parce que risqué. J'ai un four à gaz peu performant, bon en croisière, mais mauvais au saisissement.

Or, le filet de boeuf se saisit.

Alors, que faire?

-

-

L'essentiel reste encore la qualité du filet. Le filet est rare, au Portugal. On n'a guère l'habitude de la viande rouge, même rose. Je ne l'aurais pas découvert si une cliente qui me précédait n'avait pas demandé des bifes fins de filet, de lombo.

-

Raie du mardi

-

La raie, on y revient toujours, car c'est un drôle de bestiau.

-

-

De l'oiseau, elle a les ailes. Elle ne nage pas en frétillant comme ses autres congénères marins. Elégante en vol subaquatique, elle semble planer dans son élément.

Du scorpion, elle a la queue et le dard.

Du léopard, elle a la robe.

Du bambou, elle tire son squelette.

Du crapaud, elle a la peau du dos et le gluant qui fait si peur au toucher. Vous n'y trouverez pas d'écailles.

Du sac à vin qui se fait ses cinq litres de gros bleu par jour, elle a la tronche.

-

Hic est raia Aetobatus narinari. Hic !

-