Popote & Papote

Soupe de poissons

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"Homme libre, toujours tu chériras la mer!"

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Charles Baudelaire

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J'avais envie de couleurs d'automne, de jaunes safranés, de rouille. Mais l'élément déclencheur fut une petite moisson de fenouil lors de mon dernier passage au Lugar do Olhar Feliz* (Lien en fin d'article), au retour d'une virée lénifiante à Vila Nova de Milfontes. Il faut dire que j'avais du poisson, des burros, des ânes, poissons de roche.

Mon kilo de burros avait été scindé en deux, une moitié grillée le lendemain de l'achat, l'autre moitié congelée, en attendant l'envie d'une soupe que je voulais superbe ou rien.

L'envie est venue comme un cheveu sur la soupe, hier, vers 18h. Une envie folle de dîner comme un pêcheur à moustaches.

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Sole étoilée

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La sole, c'est bon.

J'étais encore à Milfontes à saliver devant les poissons et encore et encore à faire mon intéressant auprès de ces dames qui m'ont décidément adopté. Elles m'ont même présenté à un sympathique couple de Hollandais qui salivait lui aussi sur l'arrivage. Entre saliveurs, entre dingues de poisson, d'amoureux du 37e parallèle, longitude Greenwich - 1, la conversation est facile.

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Miss "PUMA", à défaut de connaître son nom

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Bref, j'ai fait le tour de la marée du jour. Belle! Des poissons à foison et une caisse pleine de ce qu'on appelle des crabas au Pays basque, peixe burro ici, c'est-à-dire poisson bourrique, poisson âne. Parfois peixe porco ou pampo. Une confusion totale chez nos amis portugais !

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Plectorhyncus mediterraneus: notez le prix!

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Les puristes seront d'accord sur le plectorhyncus mediterraneus. C'est bon! Tout comme les lisettes. J'en ai fait le plein. On en reparlera.

J'allais partir quand je m'avise que Olhar Feliz est sur mon chemin. Et il est 11h. J'appelle JP.

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- Qu'est-ce qui te ferait plaisir comme poisson?

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Pizza polymorphe

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- La pizza, ça change du boudin légionnaire

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Adjudant-chef  Fritz von Blutwurst

Chef de popote

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Je ne suis pas un spécialiste de la pizza. Mais ayant essayé des centaines de pizzerias et étant resté sur des souvenirs mitigés, je me méfie. Je me méfie depuis celle de Londres avec ses pizzas en carton, jusqu'à celle de Cannes avec ses pizzas congelées, mal décongelées dans l'assiette. Londres, c'était somme toute normal et bien fait pour moi, mais Cannes !

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J'en ai tiré la conclusion que rien ne vaut la pizza maison sur pâte maison. Au moins, on sait ce qu'il y a dedans. Et si on la rate, tant pis. On s'ouvre une boîte de sardines. On ne va pas pleurer sur une pizza comme on pleure sur des amours défuntes.

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J'en pleurai beaucoup

Le flux lacrymal me fit la quinzaine

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Brassens, Les Ricochets

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Boudin légionnaire

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Tiens, voilà du boudin, vous connaissez ce chant profond, ce cante jondo de nos frères légionnaires, de Tataouine à Cayenne en passant par Calvi?

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C'est le moment de rafraîchir votre culture coloniale, compagnons!

Mais vous n'écouterez le chant live qu'en fin d'article, car pour l'heure, nous sommes en cuisine et le boudin n'attend pas.

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Boudin portugais

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Oui, bon, mais sans oignons, ce n'est que de la morcela de sangue, pas du boudin ! Certes, c'est noir dedans, mais c'est blanc dessus. Il faut donc opérer bezeff et fissa (beaucoup et vite. Deux expressions encore courantes chez les vieux adjudants-chefs).

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Escale à Melides

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Hier, dimanche 7 octobre, Jeff était en escale courte, comme souvent. Malgré la faible marge de temps qui nous était impartie (au chrono), nous nous sommes offert une visite de la Ferme de la Lagune*, à Melides, côte alentejane, entre Setùbal et Sines.

Un court, mais grand moment de papotages aérobucoliques* !

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Octobre en Alentejo

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Marché à Milfontes

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Fortunes de mer et de terre

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C'était samedi matin 29 septembre. Juste avant qu'une méchante dépression de 998 Hp centrée au large de la Coruña ne nous arrose d'un bon crachin atlantique du surd-ouest, suivi d'averses nourries. Lisboa qui s'était endormie sur la sécheresse avait oublié de vérifier ses pentes, ses caniveaux, ses évacuations. Bilan, Sacavem (prononcer Sac à Vin) a mis de l'eau dans son vin. Noyé, Sacavem!

Nous peinards. On peut dire que la saison des feux est passée. Samedi, c'était la joie de retrouver mes bonnes figures de proue du Marché Couvert de Vila Nova de Milfontes.

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Vous la reconnaissez?

Maria Filisberta, toujours aussi pimpante: en 15 ans, elle n'a pas changé!

Ses produits non plus: qualité, fraîcheur, abondance.

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