Saint-Pierre en colère

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C'est vrai. Le poisson dit "saint-pierre" paraît toujours en colère.

On le reconnaît à sa hure de travers, mais surtout à sa tache noire sur le flanc qui, dit-on, serait la marque du pouce de Saint-Pierre, premier évêque de la chrétienté. Billevesées que tout cela!

Mais sa grande gueule est plus caractéristique avec ses mandibules apparentes, sa mâchoire prognathe d'homme de Néanderthal. Autre curiosité plus hi-tech, le saint-pierre est tout ébouriffé d'antennes radar, d'antennes radio VHF, HF. On dirait un aviso. C'est un chasseur.

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Celui-ci est un petit de 30 cm, car adulte, il peut atteindre 80 cm.

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Attention avec le saint-pierre, on ne nourrira pas 70 personnes avec 7 poissons, car vu l'énormité de sa tête osseuse, il ne reste rien dans l'assiette que les filets qui représentent 40% du poids initial...60 % vont à la poubelle ou plus intelligemment, partiront en fumet. C'est un poisson ultra maigre, bon pour les convalescents, mais surtout pour les gourmets et les gourmands.

On en trouve peu, d'où son prix que d'aucuns jugent prohibitif, à moins qu'on vive au Portugal. 6 euros celui-ci (qui doit faire 800g) , cela nous venge de bien des vexations mercantiles.

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Peixe galo zangado

(ou Saint-Pierre en colère)

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Il y en avait un, un seul, au marché de Vila Nova de Milfontes, ce vendredi 23 novembre. Confisqué ! Mes copains poissonniers ont consenti à me le présenter en star sur l'étal du voisin qui avait oublié de se réveiller et manquait à l'appel. Bien fait!

Lesdits copains l'ont "arrangé", du verbe arranjar, en lui coupant tout ce qui aurait pu blesser, car ce furieux a une épine dorsale qui pique sévèrement le clampin qui s'aventure à le caresser dans le mauvais sens du poil.

Cela dit, c'est un poisson absolument succulent ! Pour une première, je l'ai cuit à la classique, au four, mais je gage que pour les prochains, je m'inspirerai des grands chefs, car il me revient des réminiscences d'oseille, de sauce hollandaise, de beurre blanc.

Là, pendant que le poisson est mis à saler, préparation des légumes (précuits à l'eau) dans un plat à four huilé (olive), une lichette de vin blanc. Enfournement à 200°C, arrosages en cours de route. 20 minutes de cuisson.

N'empêche, succulent, je vous dis ! Surtout présenté de cette façon sur un plat en plastique, car la porcelaine de Limoges n'est pas encore arrivée à Almograve, ma nouvelle résidence. On s'en occupe.

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Saint-Pierre toujours fumasse et encore fumant

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Toujours est-il que j'ai béni Saint-Pierre et que j'ai oublié qu'il avait menti en nous faisant croire qu'il avait pêché cet affreux en Galilée. Des Rois Mages en Galilée, d'accord, mais des zéidés, pas d'accord. Les Portugais, pourtant experts en saints, l'appellent peixe gallo, ce qui signifie, soit poisson gaulois, soit poisson-coq. Là encore, un mystère sémantique...

Parlez-moi donc des filets de saint-pierre. Ahhh, j'en tombe ! Tous les superlatifs ne rendent pas compte de la finesse, du charnu, de la mâche aristocratique de ce poisson royal. Alors faisons comme JP et disons simplement:

- Le saint-pierre, c'est bon!

Et là, on aura tout dit.

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Evidemment, il faut habiter en bord de mer. Sinon, c'est rectangle de plie surgelé à la sciure de bouleau de la toundra suédoise.

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Comments

[Rédigé par : JAC]

Quand il n'y a pas délice , hélas! c'est là qu'est l'os...

[Rédigé par : Marie-France]

Bonsoir,
on n'en trouve pas souvent sur les étals par chez nous, et pourtant nous sommes prêts de plusieurs ports de pêche. Mon mari en a pêché une fois, dans le Morbihan, nous nous sommes régalés en le mangeant simplement revenu à la poele dans un peu de beurre. C'es un délice ce poisson.

[Rédigé par : gracianne]

C'est aussi un de mes poissons preferes, tout simplement revenu dans le beurre, d'une finesse incomparable. Effectivement on n'en trouve pas souvent.
Tu changes de residence?

[Rédigé par : Patrick CdM]

J'ai écrit quelques conneries sur le saint-pierre il y a quelques mois, c'est un poisson si beau et si bon que je ne m'en lasse pas! La bonne vieille cuisson au four lui va bien, j'aime aussi raidir à la plancha, les filets dont je conserve la peau.

[Rédigé par : Phil']

Tu es dans le vrai : il s'agit d'un poisson absolument succulent. Certes il a une gueule de fossile du jurassique peu engageante, mais alors, que sa chair est fine et goûteuse ! Tu l'as bien servi, poursûr.
Ici, entre Rhône, Corse et Ligurie, on le tient en haute estime. D'accord avec Gabriella : ton plat est du plus bel effet.

[Rédigé par : jp]

oui c'est bon
il avait l'air bien à point

[Rédigé par : gabriella]

C'est mon poisson préféré, mais il se fait de plus en
plus rare le bougre. Je viens de finir de lire le
livre dont parlait PCdM "Calme plat chez les soles"*
qui conforte mon pessimisme sur les réserves
hallieutiques dans le monde.
Ton plat en plastique est du plus bel effet !!!