Opération Baliste

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L'Opération Baliste a été déclenchée en juillet 2006 par l'Armée française, afin d'évacuer les ressortissants français et européens résidant au Liban, lors du conflit israélo-libanais.

Absolument rien à voir avec ma caldeirada de pampo ou baliste. Mais le coq à l'âne, si coq à l'âne il y a, méritait d'être mentionné, afin de faire diversion.

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Baliste Capriscus

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Voici un poisson amusant, le Baliste Capriscus, ou Pampo (portugais). Un poisson osseux, un costaud à la peau blindée. On comprend alors toute la signification de l'Opération Baliste au Liban. Une toute petite bouche aux dents acérées pour croquer les crustacés. Pas herbivore pour deux sous, voilà qui augure d'une certaine finesse. Nous sommes aux antipodes de l'abominable saupe et ses tripes remplies de foin puant...

Mais la peau du baliste! Un vrai blindage !

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Le poisson baliste capriscus donne l'impression de siffloter Nuit de Chine ou Hello, le Soleil brille, brille, brille. Sifflera bien qui sifflera le dernier...

Merci, Marseille Sympa, pour la photo.

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Des balistes, nous en avons à foison en ce moment. Voyez la photo suivante: sous cette lotte menaçante comme un chien de berger de mer, gît une cargaison de balistes. L'évocation du chien de berger n'est pas fortuite. D'autres rêveurs et pas les moindres, nous ont précédé.

La mer, au ciel d'été,

Confond ses blancs moutons

Avec les anges si purs,

La mer...

Bergère d'azur,infiniiiiieu...

(C'est du Charles Trenet)

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Revenons à nos balistes

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J'en ai pêché voilà vingt ans dans la baie de Sesimbra. Une de mes rares chasses sous-marines en surface, les fesses au soleil. Les pampos se laissaient approcher. Ils faisaient une belle cible. Je ne savais rien de leurs qualités, à l'époque. Leur cuisson avec leur blndage fut évidemment ratée. Je n'avais pas encore assimilé le génie culinaire portugais qui est pourtant simple. Mais il faut bien comprendre l'alchimie des échanges. J'avais donc gardé de ces balistes un préjugé défavorable, convaincu que ce poisson ne méritait pas qu'on s'y attarde.

Plus récemment, je maintenais mon dédain, à la vue surtout des pampos dépouillés, roses à vif, d'où saillait un oeil comparable à un oeil de veau. Un poisson dépouillé qui vous regarde est toujours désagréable. J'ai éprouvé ce même malaise avec les calamars au sortir de l'eau. Le calamar vous fixe et semble vous couvrir de reproches. Un truc à décréter un embargo chez nos amis américains qui pourtant n'ont pas peur de la mort des autres quand ils ne leur ressemblent pas. Le foie gras est interdit au Nouveau Monde, pour cause de gavage. Ils pourraient très bien interdire la pêche du calamar et du pampo pour cause d'oeil de Caïn, d'autant qu'ils sont assez forts en bible.

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L'autre crainte était de rater encore ce poisson. Mais vingt ans après, j'ai appris. Au fond, prendre une cocotte est si simple. En garnir le fond d'un filet d'huile d'olive, puis jeter persil, ail, oignon, poisson, pommes de terre roxa en rondelles, poivron vert ciselé, un brin de fenouil, une tomate concassée. Le tout en couches alternées. Verser un filet de vin blanc, saler et laisser mijoter 40 minutes, est un jeu d'enfant. Un jeu d'enfant avec résultat alchimique garanti. Une neigeotte de Piment d'Espelette en finale et voilà la caldeirada de pampo à point.

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Je l'ai dégustée en deux fois et j'avoue que la seconde fois, elle était encore meilleure. Les joues étaient un délice.

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Moralité: les balistes, c'est bon!

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Comments

[Rédigé par: Velasco]

Nous avons pêché un Baliste aujourd'hui dans la baie de Fos sur mer!
Comment le cuisiner?
Merci

[Rédigé par: bertocchi yves]

j'aimerais avoir une recette pour cuisiner le baliste .
merci d'avance

[Rédigé par: bertocchi yves]

j'aimerais avoir une recette pour cuisiner le baliste .
merci d'avance

[Rédigé par: Phil']

C'est très juste : j'ai entendu pas mal de pêcheurs (du bord de mer) et de plongeurs qui se sont fait mordre (et fortement!) par des balistes.

[Rédigé par: garina do mar]

le baliste capriscus (le poisson de la photo) s'appelle "peixe porco"... il est erronnément appelé pampo aux restaurants et poissonneries: peut-être que peixe porco n'est pas un nom sympa pour le marketing ;)

il n'y a pas de pampo sur nos eaux... c'est plutôt un poisson des eaux chaudes de l'Indien et du Pacifique

le peixe porco est très génant pour les plongeurs!! il n'a aucune peur et vient mordre les vestes de plongée et même les doigts et les oreilles...
mais "medalhões de pampo" (peixe porco) est aussi très bon à manger... bon appétit!!

[Rédigé par: gracianne]

On dirait un tank tellement il a l'air costaud.
"Ils sont assez forts en bible" :)))

[Rédigé par: Phil']

C'est marrant que tu fasses allusion au site marseille-sympa : j'étais en train d'éplucher ses fiches avant_hier (superbes photos prises par le patron) qui sont très bien... fichues.
Il y est dit que les saupes broutent les algues situées dans les rochers proches du rivage. Un collègue pêcheur m'a dit qu'elles forment un ballet très curieux pour se nourrir : elles opèrent en nombre, se plaçant tête vers le bas, puis elles se laissent basculer sur le côté lorsqu'elles ont fini. Je crois que je vais finir par aller voir ça un jour. Il dit aussi qu'elles ne sont pas toxiques, sur nos côtes des alpes-Maritimes (il faudrait bien les vider sous le ventre, c'est tout).
De balistes, je ne crois jamais en avoir vu sur les étals, par ici.