Rouget, vives

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Que j'aperçoive des vives dans un bac où sont jetés les poissons "de peu" et je gamberge. Quoi, amis Portugais, vous avez le front de faire de la vive un poisson de peu?

Ah, si nos Marseillais et nos Corses savaient ça !

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Peixe Aranha, ils appellent ça, poisson araignée. Encore une curiosité de la sémantique halieutique. Alors que vive vient de wivre, la Vouivre, film bien connu et plus loin, du latin vipera.

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Car la vive pique fort. Ses piqûres douloureuses comme celles de la vipère font même l'ordinaire des médecins de plage, sur les côtes landaises, au mois d'août. Ce que ne disent jamais certains de ces médecins, c'est qu'il suffit de maintenir la région envenimée dans de l'eau chaude pendant une demi-heure et la molécule perd tout son pouvoir fulgurant. Alors, par crainte de passer pour des réinventeurs d'eau chaude, certains prétendent ajouter au bain une solution miracle qui n'est que du pipeau, mais qui permet de justifier des honoraires plus substantiels que ceux que produirait l'Aqua Simplex.

Le patient, lui, s'en fout.Il est remboursé. Et puis, il sort du cabinet de permanence médicale frais comme un gardon.

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Vive la vive !

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Débarrassée de ses épines venimeuses, de sa tête et de ses nageoires, la vive devient un grand poisson de soupe du pêcheur. Qu'on y ajoute un beau rouget barbet que l'on gardera entier et c'est une soupe royale qui se prépare.

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Sachez discerner la vive qui se cache dans ce vrac

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Rascasse à la rescousse !

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D'un genre voisin de la vive est l'épineuse rascasse. Une de ses dorsales est venimeuse.

Piqué au vif par la juste remarque de Patrick CdM, sur ma soupe de rascasses qui n'étaient en fait que des sébastes, j'ai fondu tel l'aigle sur une rascasse brune, la vraie, du provençal rascasso et de rasco, la teigne. Scorpaena Porcus, disent les scientifiques. Tout un programme scorpion et cependant cochon. Je suis scorpion, je sais de quoi je parle.

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Je l'ai faite au four et non en soupe. Finesse exquise de sa chair blanche. Il faut dire que je lui ai fait fumer du fenouil avant de la déguster.

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Une rascasse au fenouil avec des petits pois frais de Noël, vous avez déjà vu ça?

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Ah, c'est qu'on ne s'embête pas sous le 37e parallèle! Des petits pois frais, des pommes de terre genre BF15 et une tomate plissée.

La tomate plissée est une tomate surmûrie, à mi-chemin entre la fraîche et la sèche. Une vraie bombe de saveurs. Elle plisse comme le visage d'une ancienne belle qui aurait abusé du soleil de Saint Trop' ou de Marbella.

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Bref, tant qu'il y aura des poissons et des poissonniers qui font bien leur métier, nous vivrons dans un luxe extrême, un luxe qui atteint presque la luxure quand on a la chance de fréquenter le marché de Vila Nova de Milfontes. Mais le luxe se paie. Je m'en tire au pire pour 5 euros à chaque prise. Cinq vives, 50 centimes, plus 5 euros de rouget barbet, c'est déjà une dépense.

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N'abusons pas du poisson cependant. Une bonne langue de boeuf vinaigrette entre deux soupes de vives, avec encore des petits pois de Noël, ça n'a encore jamais tué personne. La preuve:

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Joyeux Noël !

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Comments

[Rédigé par:Phil']

Cruelle et absurde ironie de ce temps post-moderne : je vis depuis 17 ans sur la Côte d'Azur sans savoir ce qu'est le bon poisson. Trop rare (les pêcheurs professionnels niçois doivent se compter sur les doigts d'une main) et hors de prix, on doit être des milliers dans ce cas.
La meilleure soupe de poissons ? c'est à Toulon que je la mange. Quant à la bouillabaisse, c'est comme une mauvaise blague qui ne fait plus rire personne (il n'y a guère que les touristes pour en manger). Malgré tout cela, rascasses et vives sont toujours appréciées sur nos côtes.
Et les Niçois s'étonnent de me voir retourner chaque année au Portugal... Ah, s'ils savaient les raisons de tant d'obstination. Là-bas, le poisson est encore honoré comme il le mérite.