Popote & Papote

Le Roman du Petit Salé

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Mon petit salé légumes a tellement eu l'heur de plaire à Gracianne que j'ai fait un deuxième bond chez mon boucher voisin. Et là, carrément un kilo de poitrine avec os, taillée dans la carcasse. Je n'étais pourtant pas un fervent du porc, non par conviction religieuse, mais parce que j'avais été écoeuré de voir, à Alcacer, les ménagères et les ménagers empiler des kilos et des kilos de cochon gras (entremeada) dans leur caddy. Et la plupart du temps, comme par hasard, les acheteurs (teuses) étaient très fort fessu (s-es) enrobé (s-es) de bardes en formes d'accoudoirs de cabriolet Louis XVI. J'en avais déduit bien légèrement que porc = surcharge pondérale aggravée = obésité. J'avais sans doute oublié que la surconsommation de sucreries, la surconsommation de saloperies en kiosque, la disparition des potages de grand mère, la non consommation de légumes, le sursalage des denrées, la surconsommation de boissons sucrées,

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Sole Nelson

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Vendredi 25 janvier. Ce serait normalement le jour du petit salé. Mais chez nous, il n’y a pas de règles sacro-saintes. Ce sera une sole Nelson.

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Viscount Horatio Nelson, before the Battle of Trafalgar

Tableau de George Lucy Good. Musée militaire national de Londres.

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Évidemment, vous allez imaginer que ma sole Nelson, c’est encore un coup de Trafalgar, une papote Poisson, une réédition d’une recette éculée. Vous n’aurez pas tout à fait tort. Quoique...

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Petit salé, légumes

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On ne parle que de petit salé lentilles. J’en sors du petit salé lentilles. Alors, pourquoi ne pas essayer le petit salé et sa potée de légumes indigènes ?

Y ajouter de l'or et en l'occurrence, de l'huile du moulin, en remplacement du pur gras de porc qu'une savante ébullition transmutera en gélatine goûteuse qui peut se déguster sans arrière pensée...

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Maquereau comme autrefois

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Le maquereau, c'est bon et ce n'est pas cher.

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Zéro virgule quelque chose d'euro, cela ne se voit plus guère sur les étals où le poisson flambe, comme le pétrole ou le gaz que Sines gaspille en torchères fumantes sur fond d'azur. Certes,il y a un peu de manutention, car à ce prix de 0,40 euro pour presque un kilo, on ne peut pas décemment demander à Caetana (Caetaninha pour ceux qui connaissent) de les "arranger". En grande dame qu'elle est, elle a cependant posé la question:

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- J'arrange les maquereaux?

- Non, merci beaucoup Caetaninha, je vais m'en occuper...

- Tu es gentil, toi...

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Caetaninha surprise en train d'arranger un poisson de peu de valeur ajoutée, pour une cliente qui a horreur de mettre les mains à la tripe et même à la pâte.

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Sourires de connivence. Je ne l'ai pas entendu me répondre "Voilà un brave", mais son oeil me l'a dit.

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