Vert chou-fleur

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On reconnaît le chou-fleur à la blancheur de sa belle pomme. Dans notre imaginaire, il devrait être breton. On le connaît moins dans sa verdeur, tel qu'il croît à LOF sous le 38e parallèle. Il en est même de violets. Le chou-fleur est polychrome pour les yeux, tout en restant blanc dans la tête, qu'il soit breton ou alentejan. Couve flor, cowli flower, cumulus congestus, mêmes moutonnements.

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JP est un adepte du chou-fleur. Du jeune chou-fleur, entendons-nous. Pas du chou-fleur qui a séjourné sur un rayonnage de supermarché mal tenu et dont les "fleurs" ont grisé, voire noirci par endroit.

En bon prosélyte, JP m'a converti d'abord à sa crème de chou-fleur et courgette. Moi qui vous écris en ce moment même, j'en viens d'une crème de chou-fleur façon JP. Je m'en délecte. Et c'est si simple à réaliser.

Blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante non salée, jeter l'eau et recommencer, mais cette fois, dans une bouillon de poule très modérément salé avec une ou deux jeunes courgettes tronçonnées. Cinq, six minutes d'ébullition, mixer. Une râpée de muscade, un cordon de crème fraîche. Et vous avez un potage digne d'une grande table.

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Chou-fleur résonne dans la mémoire de certains consommateurs comme un légume puant le chou, ce qui est une idée reçue stupide. Le chou fleur blanchi ne sent pas. Et cette crème est à se mettre à genoux.

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Serait-ce mon jour chou-fleur?

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Assurément il est.

Ce midi du 13 février, j'ai testé le chou-fleur vert de LOF aux zestes de citron.

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Plus bio, y a pas !

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Car savez-vous à quoi l'on reconnaît la bio-authenticité des légumes que nous mangeons sans trop nous poser la question?

On la reconnaît aux hôtes que le légume héberge, généralement des gastéropodes qui y éclosent et s'en délectent dès l'âge du biberon. Si les pesticides étaient passés par là, il n'y aurait rien d'autre sous les feuilles que du néant. Là, l'escargot broute allègrement. Car l'escargot aussi aime manger bio, le saviez-vous?

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Même l'immonde limace aime manger proprement. Cependant elle nous incommode car elle n'a pas cette élégance foraine de voyager en mobilhome. Elle dort toute nue, à la belle étoile. Elle n'a même pas de culotte !

Mais si toutes les sans-culotte étaient aussi bio qu'elle, il y aurait moins de misère dans le monde. On doit toutefois lui reconnaître une certaine humanité. Consciente de sa laideur, elle se déguise en casque de pompier pour se donner une utilité sociale. Son ingénuité me fait doucement rigoler. Notre pompière n'a jamais vu le feu et il suffit d'un muret de cendres pour qu'elle s'y noie et s'y déssèche. Les moins idiotes battent en retraite. Limace échaudée craint la cendre.

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Bref, laissons-la filer au compost avec les grandes feuilles qui ne sont que des ombrelles et des capteurs de photons. Laissons-la filer et revenons à nos choux-fleurs que nous baignerons amoureusement, non sans avoir giclé un soupçon de vinaigre dans le bain, afin de faire déguerpir les hôtes indésirables.

Faisons exactement comme JP dit: 2 minutes de cuisson à l'eau bouillante non salée dans laquelle on a ajouté les zestes d'un gros citron de Californie.

C'est une curieuse façon de saler, mais le résultat est là.

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Du croquant, juste ce qu'il faut, du goût, de la sapidité induite par le citron. Un rien d'huile d'olive là-dessus, du bon pain et on aurait presque dîné si l'on n'avait pas prévu des radis, un reste de blanc de poulet mayonnaise (maison), des fromages, une banane de Madeire et une bonne sieste réparatrice. Car attention! Nous sommes tellement habitués à la chimie que le bio peut vous déglinguer par carence de pesticides, fongicides, insecticides, conservateurs...

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Plus bio, y a pas !

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Merci LOF !

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Comments

[Rédigé par: jojo]

faire cuire le chou fleus ou le brocoli a la vapeur une fois fuit mettre dans l'assiette avec un peu de sel et de vinaigre balsamique c'est délicieux

[Rédigé par: gracianne]

:) Quel billet poetique, c'est trop chou (OK, je sais, je ne suis pas douee).
J'aime la facon de jp, les cuire peu les brocolis, sinon ils deviennent inmangeables.
Je me souviens de brocolis cueillis dans le jardin de mon pere, envahis de minuscules chenilles vert brocoli (tu en aurais fait de belles photos). J'avais tout jete a l'epoque, trop jeune pour realiser a quel point c'etait bon signe.

[Rédigé par: Jac]

Phil, plus de messagerie pour l'instant, je choisis ce biais , je te répondrai sous peu, bien sûr . Le chou-fleur? Un légume dans le vent , c'est ce que tu veux laisser...entendre? Que penses -tu de la limace qui "dort sans culotte"? Où va-t-il chercher ça? Y a qu'un vicieux pour écrire des choses pareilles , non?

[Rédigé par: Phil']

De plus, le chou est excellent pour la santé (je vous en dirai davantage si vous êtes sages) !

[Rédigé par: jp]

vraiment désolé pour la limace...
ces choux tout frais ne peuvent pas attendre,
tu as bien fait de lui régler son compte
et merci encore pour le repas d'à midi
et ton Corton
houuuuu

[Rédigé par: Jac]

Avec toi, JCP, il y a toujours des surprises :le lecteur se concentre tout d'abord sur le chou -fleur mais soudain il a droit à des traits étonnants , voire poétiques à la Jacques Prévert , sur les limaces ou les escargots ..."L'escargot...son élégance foraine de voyager en mobilhome" ..."La limace qui dort toute nue et qui n'a pas de culotte...".
Tes textes se lisent "sans se prendre le chou " mais se dégustent sans modération.
Ils ont tout pour plaire (couleurs , humour, photos , métaphores surprenantes,allusions historiques , littéraires , goût de la provocation ).
Ils mettent en appétit et en appétit d'écrire...