Popote & Papote

Allons aux asperges (2)

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Que faire avec les restes?

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- T'as d'beaux restes, tu sais"...

- Finissez-moi !

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Ma cueillette fut généreuse. Je crois bien que JP n'a gardé ce jour-là que quelques asperges cassées pour me laisser le meilleur, de la grosse blanche et de la moyenne blanche et verte de regain.

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J'ai fait trois lots: les grosses blanches pour "la Royale", les moyennes pour la "Royale vinaigrette" (photo ci-dessus), les bouts de queues des grosses blanches, les cassées et les petites de regain pour les "Oeufs brouillés". Vous suivez ?

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Allons aux asperges (1)

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Ou...LA ROYALE

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Sérieux, cette fois. Qu'on cesse de gloser, de batifoler, de brocarder sur le sujet. L'asperge mérite le plus grand respect. Entendons par asperge, l'asperge blanche à tête violacée et qu'on ne parle plus de ces aspergettes sauvages qui n'ont d'intérêt que pour le broussard perdu dans sa brousse, réduit à les accommoder avec une omelette de cailles dans une gamelle en alu sur trois charbons ardents.

Parlons donc de l'asperge royale, celle à tête de cobra, surgissant, jaillissant de sa dune de sable, élégante, racée, turgescente, satyrique et mythologique, panthéiste.

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Oh my God ! La belle asperge !

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Flatteries de palais

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Le mot amuse-gueule ne rend pas bien compte des petits bonheurs qui s'improvisent en cuisine, un jour ordinaire où le ciel est si bleu, la lumière si intense, qu'on a envie de se faire plaisir avec presque rien. Au mot amuse-gueule, je préfère flatteries de palais. Un mot qui tranche sur cacahuètes, noix de cajou, chips, mikados, pompe-salive et autres bêtises salées qui font les "apéros" franchouillards.

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Tiens, rien qu'une olive d'Alentejo ! Ah !

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Et des haricots dits "Feijões Frade", haricots moines, oignon frais, coriandre de l'instant, huile d'olive du moulin André. Flatterie est le mot qui convient, l'appétit se décuple dès la première bouchée. Il faut se raisonner, sinon, comment apprécier aussi ces radis longs macérés au vinaigre de framboise? Le mot croque-en-bouche leur va bien.

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Et après?

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Oeufs mollets en meurette

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Oeufs mollets, je connaissais bien, mais meurette, non. Il a fallu que JP me suggère cette sauce typiquement bourguignonne et me la recommande avec un maquereau, pour que j'essaye, d'abord par curiosité. J'ai compulsé, compilé des recettes pour finalement arriver à la conclusion que la meurette est à la portée de tout gourmand qui aurait sous la main, un fouet, une casserole en acier, des échalotes, des oignons, de l'ail, des lardons, de la farine et du vin rouge.

Inutile de développer la recette, on la trouve abondamment clonée sur le Net.

Plus "high-tech" est celle du regretté Bernard Loiseau. Après quelques essais de meurette simplex, je tenterai les oeufs pochés de Bernard Loiseau (lien en fin d'article). Qui n'ose pas...

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