Agneau feuilleté & autres gâteries

-

Ou comment tenir le coup en temps de crise

-

-

Si vous cherchez ici une recette carrée, bien en ordre, avec ingrédients dosés et tours de main sur le feuilleté d'agneau, renoncez. Vous n'avancerez pas dans votre recherche. Chef Simon vous donnera sans doute la clé. Moi pas. Car avant d'en arriver à vous parler de cuisine, je ne peux pas passer sous silence que nous sommes en crise. J'ai comme une boule, là. Il faut que ça sorte. J'en ai marre des crises. Elles perdurent depuis les effets du premier choc pétrolier en 1973. Dès cette date, nous n'avons pas cessé d'être en crise.

-

Mai 1968 avait été un épiphénomène, un accident prévisible de l'histoire. Tout s'est vite arrangé. La France a retroussé ses manches. Après 68, c'est reparti comme en 14, Dassault, Matra, Bouygues, Alstom ont fait leur beurre. D'ailleurs, les plus gauchistes des manifestants d'alors ont fait des carrières éblouissantes de patrons. Des noms? Daniel Cohn-Bendit dans la politique allemande et européenne, Serge July dans Libération que j'osais appeler naguère "L'Organe de July"…Cette crise là a passé avec le cri de guerre du général-président Charles de Gaulle:

-

- Oui à la réforme, non à la chienlit !

-

Et on a fait Concorde:

-

Concorde F-BTSD. Acrylique JCP sur toile de lin 90 x 70 cm.

Actuellement en expo à Lisbonne au restaurant Les Goûts du Vin, face à l"Assemblée Nationale.

-

C'est la crise

-

Mais depuis 1973, c'est la crise permanente. Voilà trente cinq ans que cela dure. C'est tellement la crise qu'on ne sait plus de quoi est la crise. Ce n'est pas la faute aux politiques, car on a tout essayé. Rien n'y a fait.

-

Valéry Giscard d'Estaing, crise sur crise, mais décrispation et emploi de mots clairs (exemple: la problématique sectorielle) dans des exposés bien structurés de type Sciences Po (3 parties) et dits en pull over, voire sur un air d'accordéon.

François Mitterrand, dit FM, dit Tonton, sans doute le dernier lettré après Pompidou, mais pas trop porté sur l'humour, tête d'enterrement, crise sur crise, Rainbow Warrior, "Les Affaires", les "Amitiés", mais grands monuments et surtout, abolition de la peine de mort (Cher Robert Badinter!).

-

-

Jacques Chirac, jovial, enjoué, tonitruant, grandes godasses, serrages de louche faciles, mais crise sur crise. Une grande réussite cependant: son éloge de la tête de veau ravigote. Elle aurait pu être inscrite au patrimoine mondial.

Avec Nicolas Sarkozy, la France est et sera toujours en crise, puisqu'il l'a saisie au vol en pleine crise et que telle est la loi d'airain:

Le Français est pessimiste alors que l'Espagnol est olé olé.

L'Américain même, deviendrait pessimiste, à force de traîner des guerres de cent ans et de revoir à la forte baisse, sa confiance dans les banques.

Pour ma part, je me fiche pas mal de la crise.

-

Et vous? Que pensez-vous de la crise?

-

Popote & Papote fait confiance aux nourritures pas chères à forte valeur ajoutée gustative, tels le gros sel de mer non blanchi, le radis, l'œuf de poulailler, le maquereau et la poitrine d'agneau. Et il arrange. La poitrine d'agneau et la base du cou sont ses morceaux préférés, car ils feuillettent sous l'action puissante des radiations infrarouges du four. D'où le feuilleté entrelardé, objet de ses désirs. Le feuilleté est la caramélisation du périoste et des peaux. Cela doit croustiller sous la dent quand on ronge son os.

-

-

Agapes

-

Le marché de Vila Nova de Milfontes est plutôt calme en milieu de semaine. Maria en profite pour écosser des petits pois en attendant le chaland. J'achète des petits sacs de petits pois de son jardin que je cuis rapidement à l'anglaise et que j'accommode ensuite selon mes envies. Idem pour les petits choux-fleurs, les poireaux, les choux, blanchis sans attendre, puis réemployés.

On fait bombance de légumes sous nos latitudes, ils poussent tout seuls.

Prenez une fontaine ordinaire parmi les mille de Milfontes.

-

      

-

Hop, il y a poussé un chou !

-

De temps à autre, une surprise: tiens, des œufs de colin que Nelson me glisse dans le sac avec le sar, un double sac d'œufs, ovas de pescada.

-

-

Je signale sans pédanterie aucune que les œufs de poule sont masculins chez les Portugais (ovos), mais que les œufs de colin sont féminins (ovas), tout comme les œufs de mulet dont on fait la poutargue. Là, ni une ni deux, sans attendre, c'est une entrée de roi qui se présente. Farinés, jetés à la poêle au beurre clarifié, blondis recto verso et servis avec un filet de citron, du jardin s'entend. Pas de diphényl dans nos assiettes en crise, que du bon !

-

-

On ne tolère déjà pas les sulfites dans le vin, ni le Coca Cola à table. Encore moins tout ce qui vient de Chine et qui est recommercialisé par les Espagnols, telles les asperges dont ils sont friands. Nous, les asperges (merci Olhar Feliz), ce sont des asperges indigènes ou rien.

-

-

L'onglet aux échalotes, c'est aussi de la Limousine du pays. C'est tous les mardis quand Elena n'oublie pas ou que les louchebems de l'abattoir de Setùbal ne se mettent pas le morceau dans la poche en lousdé. Pas fous les gars! Y en a qui savent! Mais ils le cuisent à l'étouffée, les mécréants! L'onglet est vendu comme abat ici. Qu'on se le dise à Paris, rue du Poteau, rue de Bucy !

-

-

L'onglet, c'est de l'anticrise saignant, ça vous fait des globules rouges et c'est plein de fer. Les échalotes viennent de France et parfois de Toulouse (merci Gabriella!). Car il faut bien faire venir quelques denrées d'ailleurs, tel le ras-el-hanout, inconnu au bataillon alors qu'on est à 200 nautiques du Maghreb. Merci Phil ! Sans ras-el-hanout, point de couscous digne de ce nom. Et Dieu sait si le couscous compte en temps de crise! Elvira a trouvé la parade. Elle fait un mélange approchant.

-

Oh, des fraises de jardin!

-

-

Oui, ce sont des fraises du 1er avril, cueillies au Monte da Lagoa (Merci Maria et José). Je n'ai pas trempé de madeleine dedans, mais elles avaient des saveurs proustiennes qui m'ont rappelé les fraises de maman. Les milliers d'hectares de fraises de serre des Espagnols peuvent aller se rhabiller ! Car même parées d'un joli boléro, elles n'égaleront jamais les fraises du 1er avril, croquées en partie au naturel, puis au sucre, puis au vin et sucre avec une bonne giclée de chantilly en bombe, seule incartade, le point faible de ma cuirasse de biomaniaque.

-

Voici enfin venu la poitrine d'agneau feuilletée, objet de ce billet décousu, dont le seul fil blanc est la crise récurrente dont nous ne sortirons que lorsque nos économies seront chinoises.

Résistons quand même un peu, voulez-vous?

-

-

Allez, bonne crise !

-

Comments

[Rédigé par: gracianne]

Je crois que nous avons une vision de la crise assez similaire. le bas morceau ne veut rien dire pour le gourmand.
Et le Ras el hanout est indispensable a la survie, quand meme!

[Rédigé par: jp]

t'as vu les fraises
ça donne bien...
avec un peu de vin rouge et du sucre..
ta note me donne envie d'en écrire une sur le même thème