Popote & Papote

Eloge du cerfeuil (2)

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Supposez que vous ayez la flemme de faire de la cuisine pour de multiples raisons, dans le détail desquelles nous n'avons pas à entrer, mais que vous ayez du cerfeuil sous la main.

Alors vous êtes sauvé !

Commencez par rôder au jardin, armé d'un couteau d'office dissimulé dans la manche et riez sous cape en songeant aux citadins qui ont acheté des lasagnes étouffe-chrétien pour n'avoir pas à cuisiner.

Ha, ha ! ;))  Assez ri.

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Le jardin ne fait que commencer, patience ! Mais déjà quelques radis sublimes. La pêche n'est là que pour faire de la figuration. Pas bonne, mûre, mais pas sucrée. Le pêcher a la cloque. On va le scier. 

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Une assiette froide s'impose avec tous les restes (encore frais): un fin de jambon, deux branches de broccoli, une poignée de haricots verts, des blancs de poireaux inachevés, un avocat qui va tout à l'heure atteindre à la limite d'âge, une fin de laitue à sauver de la fatigue, six radis qui se battent en duel (mais des bons), une poignée de roquette (du jardin aussi)...

La vinaigrette au cerfeuil s'impose alors, tel un must.

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Lotte de terroir

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La lotte ou baudroie, fait partie de ces monstres marins à mine patibulaire que j'affectionne pour la délicatesse et la finesse de leur chair, une fois dépouillés de leurs ornements diaboliques, parfois carnavalesques, souvent féroces. La lotte est une goule dentée qui pêche au leurre, au moyen d'une petite canne à pêche en apparence innocente, qui attire le fretin à portée de mâchoire. Et crac! La girelle curieuse et innocente se fait happer et hacher menu. Mais foin des sentiments. La lotte, c'est bon!

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Eloge du cerfeuil (1)

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Depuis que je vis au Portugal, j'ai rarement entendu un Portugais parler de cerfeuil. Olimpio, le jardinier du village, n'en avait jamais vu, même après trente ans de France jardinière. Le persil, la Salsa, ça oui, il connaît ! Mais le cerfeuil, cette espèce de persil (qui n'a rien à voir avec le persil), inconnu au bataillon. Il aura fallu que le mien pousse et prenne de l'ampleur pour qu'il constate que persil et cerfeuil, sont aussi différents que carotte et navet. Reste à convaincre Olimpio sur la foi du goût, à présent.

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Selle d'agneau et miscellanées

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A PHIL

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Un très cher ami m'a offert un livre surprenant, lors de sa dernière et récente visite: Les Miscellanées Culinaires de Mr. Schott. Ce livre est un livre de chevet pour qui passe un peu de temps chaque jour en cuisine. Tandis que compote la langue de boeuf en fondue d'oignon, il est bon, il est doux, il est drôle de feuilleter ce livre remarquable par son excentricité, son imprévisibilité d'une page à l'autre et à la fois, par son didactisme. On s'y instruit en se distrayant, ce qui devrait être la loi d'airain de la pédagogie.

Auteur: Ben Schott. Editions Allia, Paris.

Ce livre que je lis et relis en me tordant de rire, m'a donné l'idée de le compléter, car je n'ai regretté qu'une chose: que ma recette de Selle d'Agneau US n'y figurât point.

La voici, illustrée:

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