Popote & Papote

Elégie à une tête de veau

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A Teresa O.

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Cela pourrait aussi s'intituler Saudade e elogio a cabeça de vitela

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Cherchez la tête de veau... 

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T’en souviens-tu, mon âme savoyarde, de ces jours pas si anciens où tu achetais une tête de veau entière avec sa langue, sa cervelle et ses ris, chez ce tripier des arcades d’Annecy qui jouxtait une fameuse cave à fromages? Tripier, le beau métier ! Voilà peut-être sept ou huit ans que je n’ai pas goûté de tête de veau. J’en suis en manque.

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Dorade Olympique

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La cuisine du poisson ne se prémédite pas. Un poisson arrive parfois, en coup de vent. Il faut savoir le saisir. Certes, j'avais grande envie de poisson après toutes ces agapes de cucurbitacées qui ont fait mes choux gras dans la précédente note.

Chez nous, un klaxon hurle au poisson sans crier gare. Une fourgonnette s'arrête. En descend une accorte jeune fille qui vous sourit. Elle soulève ses hayons, découvrant ses caisses de polystirène remplies de sardines et de chinchards. Une caisse est presque vide. Il y reste une dorade, une seule, une belle, une royale à l'oeil vif. J'enlève !

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Des cucurbites dans le potage

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Soyons précis: la cucurbite est cette partie renflée de l'alambic, ainsi dénommée pour sa ressemblance à une cucurbitacée.

La famille des cucurbitacées est une grande famille (parfois d'obèses) à larges feuilles parasol, soutenues par des tiges rampantes. Elle va du riquiqui cornichon à l'opulente citrouille, en passant, inévitablement par le concombre, ce conquistador des jardins, du mien en tout cas. Elle compte aussi parmi ses membres, la pendouillante lufa (ou luffa), la courge éponge qui gratte les zones inaccessibles du dos comme personne, desquame, mais ne se mange pas. J'aime les cucurbitacées qui se mangent, tels la courgette et le concombre. Les autres m'amusent.

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La Stratégie du Concombre

ou la Métaphysique du Cucumis sativus

A Ann, Jean-Paul et Jef, jardiniers, les uns en Alentejo, l'autre à Versailles

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La volcanique fleur d'arum, baptisée "Arum Tazieff", fait la belle, sans se douter que le concombre rampe dans l'ombre pour la saisir au kiki

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Mandryka, avec "Le Concombre masqué", nous avait déjà ouvert les yeux sur les possibles facéties de l'être concombre, cucurbitacée possédant 96% d'eau dans le crâne. Est-ce à dire que les 4% restants seraient du concentré de matière grise enveloppée par une âme?

Car le concombre, mine de rien, a une âme, le saviez-vous?

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