Popote & Papote

Chicons caramel sur carottes en tagliatelles

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Jamais encore je n'avais été aussi sec sur un sujet de Blog Appétit. Je me répétais chicons-carottes depuis des jours, mais rien. J'ai acheté hier des chicons, pour dire, je vais tenter quelque chose. J'ai réapprovisionné le stock de carottes ce matin avec ma croix en tête:

Chicons et carottes, qu'est-ce que je vais en faire?

J'ai bu un verre de vin blanc très frais et j'ai dit:

- Mijo, tu ne l'emporteras pas au paradis! Chicon & Carottes...Pourquoi pas pince à vélo et piano à queue?

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Variations sur Sardines & Tomates

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Ah le sujet bateau pour un Portugais d'adoption !

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Mais méfiance...Et humilité. Car vous allez sans doute nous en remontrer. J'ai choisi deux manières, la Classique et la Bourgeoise.

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Bourguignon champignons "Alla Estragonese"

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Tout comme il existe un vertige de la page blanche, il existe aussi un vertige de la recette blanche. Champignons, oui, mais lesquels et comment?

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Quels champignons?

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A cette heure avancée de la nuit polaire qui couvre tout l'hémisphère nord jusqu'à Pâques, le seul champignon frais est encore celui de Paris. Certes, il n'a pas la folie de la morille en omelette, ni la noblesse du cèpe à la bordelaise, ni le gras de la pleurote mais il a l'avantage d'être cryptogame. Et donc, conforme à la mission du jour.

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Va pour le champignon de Paris d'une fraîcheur exquise, sorti de cave la veille.

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Comment?

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Là était la vraie question. J'avais du boeuf, des oignons, des tomates, de l'ail, de l'estragon au vinaigre et du vin rouge, plus une barquette de pommes de terre. Pompadour.

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J'ai alors improvisé une cuisine rustique dont le titre ne m'est venu qu'à l'instant de la mise en ligne: Bourguignon champignons Alla Estragonese. Tout est dans le titre. Il est certes alambiqué, mais la cuisine n'est-elle pas en soi une alchimie?

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Thon blanc sur coulis de poivrons

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Dès l'annonce du thème, je savais déjà que je ferais simple, ibérique, coloré, parfumé et goûteux. La seule inconnue était la forme sous laquelle allait se présenter le thon en ce 18 octobre, étant entendu que ce serait du thon blanc, thon fin.

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J'en avais en pots sous la main (j'en ai en permanence) , achetés chez Lidl qui nous fournit à Alcacer un honnête Atum branco do Norte conservé dans l'huile d'olive. Je n'avais pas hélas de ce Atun Ortiz, fin du fin de la conserve, que l'on trouve couramment en Espagne.

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Thon-poivrons, version collation

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Je me suis résolu à préparer l'assiette dont je raffole: thon blanc débarrassé par gravité de son huile incertaine, citronné, ressalé avec quelques grains de gros sel, huile d'olive extra vierge de nos oliveraies de Mourão ou d'Esporão, rondelles fines d'oignon doux, filets de poivrons, olives, pincée de piment d'Espelette.

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C'était déjà un régal, mais...

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Moules & Oignons en fin risotto de tomates

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L’été fait rage sous le 38e parallèle. Il n’est que 15h30 et la sonde extérieure trouve du 38°, chaleur bien ressentie à l’ombre. Les volets sont clos. Je m’enverrais bien une petite sieste, mais j’ai de l’ouvrage. Tout en écrivant, je picole du jus de tomates. Celui de celles qui justement m’ont servi à confectionner hier une réserve de coulis.

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On improvise

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J’ai commencé à midi à réfléchir à la création d’un plat Moules & Oignons. J’avais les moules, raflées hier chez Les Mousquetaires d'Alcácer. Merci Athos et les autres, Porthos surtout. Cela m'a évité d'aller courir au marché de Setùbal. J'avais de la crème (beurkh, avec ce temps !). De bons gros oignons, du persil de LOF et surtout une concentration des coulis de la veille, jugés trop liquides. J’ai fait une réduction du jus et bien m’en a pris. A froid, c’était déjà du nectar.

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Moules d'Espagne, de bonnes grosses, charnues qui vont me changer des moules de bouchot de Vendée, petites, introuvables ici.

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Retenez bien le nom: mexilhão (prononcer méchillon). On dirait mejillon en espagnol.

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Epaule d'agneau à la crème fumée de petits pois

Marché & ingrédients

1 épaule d’agneau

150 gr. de poitrine fumée

1 L. de petits pois

1 tomate très mûre

1 carotte

1 oignon

4 gousses d’ail

1 L. de bouillon de poule

Crème

Légume d’accompagnement : pommes de terre rattes (fermes)