Popote & Papote

Cuisses de poulet en cocotte

aux folles herbettes du jardin:

cerfeuil, estragon, persil

et champignons

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Envie de poulet.

Les poulets de supermarché sont de deux types: un type ultra-concentrationnaire, poulet de QHS comme j'ai déjà dit avec véhémence dans Eloge de la Poule de Luxe, ou poulet Campestre, race indéterminée de gallinacé d'élevage intensif, soi-disant marcheur. Mais gros, trop gros pour deux convives. Nous n'allons tout de même pas nous farcir du poulet Champêtre toute la semaine. Lundi pattes et sot-l'y-laisse, mardi ailes, mercredi blancs (bof...), carcasse, jeudi parures, cou, vendredi croupion. Pouah !

En iconoclaste et en renégat, j'ai choisi la barquette de trois cuisses et pattes de poulet, en me disant qu'après tout, une incertitude de temps en temps ne risque pas de faire du mal.

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Préparation classique au pif

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Eloge de la Poule de luxe 8

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Eloge du poulet de luxe

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C’est celui dont la chair colorée adhère à l’os et résiste un peu à la morsure du gastronome.

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Anecdote vécue :

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Un jour, j‘ai retrouvé en pleurs ma très noble bouchère charcutière volaillère de Saint-Jean de Luz. Elle paraissait abattue dans sa boutique par ailleurs très fréquentable, du fait que volailles, veaux, cochons et couvées provenaient de sa propre ferme.

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Une "Parisienne", dites donc, comme il en descend à la Pentecôte, lui avait flanqué à la figure le poulet acheté la veille, au motif qu’il était trop dur…Et Maïté (elles s’appellent toutes Maïté là-bas) de gémir sur l’ingratitude des citadins, elle qui, non contente de tenir boutique à longueur de journée, bien au-delà des 35 heures, préparait aussi gâteaux basques, confitures, pâtés, fromages frais afin que nul n’en meure.

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- Alors ça, c'est quelque chose, non?

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Son poulet ? C’était un poulet de marche, un ferme de sa ferme. Pensez si l’affront lui fit un mal inouï, alors que Mattin (ils s’appellent tous Mattin), son mari, s’escagassait à rôtir poulets, canards, porcelets dehors, dans la rôtissoire, prenant soin d’arroser les bestioles de sucs déments !

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Ah l'inculture des urbains en matière de poulet de ferme, naturellement plus ferme que le poulet de QHS déjà prédécoupé, embarquetté, filmé, code-barré, embarqué et micro-ondé à la va-vite dans la kitchenette !

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