Tiens, voilà la plie !

-

La plie ou carrelet ou solha (em português) est une jolie bête plutôt chatoyante, surtout quand sa fraîcheur éclate dans une marée de poissons un peu flagadas. Monsieur le gérant de l'Ecomarché d'Alcacer, attention! Tout n'était pas né de la dernière pluie sur votre étal, à l'exception de mes deux plies que j'ai saisies au vol.

-

Une forme caractéristique en fer de lance

-

Elles avaient du chien, de l'éclat, du brillant, de la tenue. Attention aussi, Monsieur le gérant, à la formation du personnel. La plie (ou solha) ne se vide pas par très forte pression sur la poche à boyaux, mais chirurgicalement: incision large, extraction délicate. J'ai dû tout recommencer!

-

Bref, beau poisson à la chair délicate, fortement iodé, plutôt rare par chez nous. Raison de plus pour retrouver le carrelet que Maman savait si bien préparer. Mais que je n'avais encore jamais travaillé de mes propres mains.

-

Dorsale de plie

-

Improvisation

-

J'avais sous la main des échalions, des piments doux d'Anglet (dont on fait la Basquaise), du piment d'Espelette. La papillote et le four me semblaient s'imposer.