Popote & Papote

La Faim des haricots

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Sa Majesté Le Beurre 

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Voilà un titre qui sonne mal à l’oreille, mais qui sonne bien au palais, en termes de grains, de gousses, de lingots, de rames. Il sonne bien, surtout pour ceux qui comme nous (j’allais dire ceux qui comme Ulysse), ont choisi de vivre entre les 38e et 37e parallèles étincelants.

Juin est bleu. Juin est vert.

Bleu par le ciel d’anticyclone retrouvé, vert par la végétation dont le roussissement traditionnel a été retardé par un mai humide, venteux, tempétueux, revêche.

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Eloge du cerfeuil (2)

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Supposez que vous ayez la flemme de faire de la cuisine pour de multiples raisons, dans le détail desquelles nous n'avons pas à entrer, mais que vous ayez du cerfeuil sous la main.

Alors vous êtes sauvé !

Commencez par rôder au jardin, armé d'un couteau d'office dissimulé dans la manche et riez sous cape en songeant aux citadins qui ont acheté des lasagnes étouffe-chrétien pour n'avoir pas à cuisiner.

Ha, ha ! ;))  Assez ri.

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Le jardin ne fait que commencer, patience ! Mais déjà quelques radis sublimes. La pêche n'est là que pour faire de la figuration. Pas bonne, mûre, mais pas sucrée. Le pêcher a la cloque. On va le scier. 

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Une assiette froide s'impose avec tous les restes (encore frais): un fin de jambon, deux branches de broccoli, une poignée de haricots verts, des blancs de poireaux inachevés, un avocat qui va tout à l'heure atteindre à la limite d'âge, une fin de laitue à sauver de la fatigue, six radis qui se battent en duel (mais des bons), une poignée de roquette (du jardin aussi)...

La vinaigrette au cerfeuil s'impose alors, tel un must.

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Lotte de terroir

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La lotte ou baudroie, fait partie de ces monstres marins à mine patibulaire que j'affectionne pour la délicatesse et la finesse de leur chair, une fois dépouillés de leurs ornements diaboliques, parfois carnavalesques, souvent féroces. La lotte est une goule dentée qui pêche au leurre, au moyen d'une petite canne à pêche en apparence innocente, qui attire le fretin à portée de mâchoire. Et crac! La girelle curieuse et innocente se fait happer et hacher menu. Mais foin des sentiments. La lotte, c'est bon!

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Eloge du cerfeuil (1)

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Depuis que je vis au Portugal, j'ai rarement entendu un Portugais parler de cerfeuil. Olimpio, le jardinier du village, n'en avait jamais vu, même après trente ans de France jardinière. Le persil, la Salsa, ça oui, il connaît ! Mais le cerfeuil, cette espèce de persil (qui n'a rien à voir avec le persil), inconnu au bataillon. Il aura fallu que le mien pousse et prenne de l'ampleur pour qu'il constate que persil et cerfeuil, sont aussi différents que carotte et navet. Reste à convaincre Olimpio sur la foi du goût, à présent.

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Selle d'agneau et miscellanées

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A PHIL

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Un très cher ami m'a offert un livre surprenant, lors de sa dernière et récente visite: Les Miscellanées Culinaires de Mr. Schott. Ce livre est un livre de chevet pour qui passe un peu de temps chaque jour en cuisine. Tandis que compote la langue de boeuf en fondue d'oignon, il est bon, il est doux, il est drôle de feuilleter ce livre remarquable par son excentricité, son imprévisibilité d'une page à l'autre et à la fois, par son didactisme. On s'y instruit en se distrayant, ce qui devrait être la loi d'airain de la pédagogie.

Auteur: Ben Schott. Editions Allia, Paris.

Ce livre que je lis et relis en me tordant de rire, m'a donné l'idée de le compléter, car je n'ai regretté qu'une chose: que ma recette de Selle d'Agneau US n'y figurât point.

La voici, illustrée:

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Ces doux monstres qui nous régalent

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Vila Nova de Milfontes, Portugal, Alentejo, Rio Mira un jour de grand beau retrouvé. Un grand beau qui ne tient qu'à un fil entre deux perturbations d'avril...

Dirait-on qu'en aval de ce paisible estuaire, sous l'eau dormante, naviguent de terribles sous-marins en perpétuelle belligérance qui portent en général des noms latins, tels le Holobatrachus Didactylus ou le Lophius Piscatorius, auxquels Jules Verne n'avait pas pensé ?

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Mexilhões ontem, hoje, bacalhau

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Ce titre est truqué. Rédigé en français, il n'aurait pas tenu la route. Certains y auraient vu malice, matière à galéjer ou matière à spams. Et pourtant, si je vous dis: "moules hier, morue aujourd'hui", il n'y a vraiment pas de quoi fouetter un chat, non?

Bref, retour en force aux produits de la mer après en avoir soupé de viandes et de rots en cet avril qui souffle le froid et le chaud. Soit dit en confidence, plutôt froid que chaud, ce qui n'est pas dans nos habitudes. C'est une année à vent. Pourquoi des moules ?

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Onglet à l'échalote de Toulouse

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A Gabriella & Jean

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Si un jour vos pas vous amènent au Portugal, faites comme Gabriella et Jean, louez un appartement à Melides, au Monte da Lagoa. Mais en vous y prenant à l'avance, car le lieu est couru à la belle saison. Vous aurez peut-être la chance de rencontrer une âme sœur de la Miamblogosphère, puisque cette divine maison est celle des beaux-parents d'Elvira dont la Tasca est maintenant un phénomène planétaire.

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Agneau feuilleté & autres gâteries

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Ou comment tenir le coup en temps de crise

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Si vous cherchez ici une recette carrée, bien en ordre, avec ingrédients dosés et tours de main sur le feuilleté d'agneau, renoncez. Vous n'avancerez pas dans votre recherche. Chef Simon vous donnera sans doute la clé. Moi pas. Car avant d'en arriver à vous parler de cuisine, je ne peux pas passer sous silence que nous sommes en crise. J'ai comme une boule, là. Il faut que ça sorte. J'en ai marre des crises. Elles perdurent depuis les effets du premier choc pétrolier en 1973. Dès cette date, nous n'avons pas cessé d'être en crise.

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Allons aux asperges (2)

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Que faire avec les restes?

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- T'as d'beaux restes, tu sais"...

- Finissez-moi !

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Ma cueillette fut généreuse. Je crois bien que JP n'a gardé ce jour-là que quelques asperges cassées pour me laisser le meilleur, de la grosse blanche et de la moyenne blanche et verte de regain.

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J'ai fait trois lots: les grosses blanches pour "la Royale", les moyennes pour la "Royale vinaigrette" (photo ci-dessus), les bouts de queues des grosses blanches, les cassées et les petites de regain pour les "Oeufs brouillés". Vous suivez ?

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