Popote & Papote

Lentilles Dupuy, y a bon !

-

C’est amusant, ce que je puis être étourdi. En faisant de l'ordre dans mes provisions, j'ai retrouvé un sachet chargé de promesses gustatives. J’avais complètement oublié que Wolfgang Amadeus Dupuy-en-Velay avait inventé les lentilles vertes qui portent son nom, comme Parmentier-du-Dauphinois avait inventé le gratin.

W-A Dupuy ne faisait pas dans la dentelle ! 

-

 

Lentilles Dupuy, c'est écrit dessus

-

Dans les années trente, un parlementaire de la Haute-Loire, Philibert Besson, proposa le Franc Lentille, un franc refuge indexé sur le cours des lentilles Dupuy. Alors, si m’en croyez, porteurs déçus par la dégringolade des bourses, investissez dans les lentilles Dupuy. On ne sait jamais…

-

Des cucurbites dans le potage

-

-

Soyons précis: la cucurbite est cette partie renflée de l'alambic, ainsi dénommée pour sa ressemblance à une cucurbitacée.

La famille des cucurbitacées est une grande famille (parfois d'obèses) à larges feuilles parasol, soutenues par des tiges rampantes. Elle va du riquiqui cornichon à l'opulente citrouille, en passant, inévitablement par le concombre, ce conquistador des jardins, du mien en tout cas. Elle compte aussi parmi ses membres, la pendouillante lufa (ou luffa), la courge éponge qui gratte les zones inaccessibles du dos comme personne, desquame, mais ne se mange pas. J'aime les cucurbitacées qui se mangent, tels la courgette et le concombre. Les autres m'amusent.

-

La Stratégie du Concombre

ou la Métaphysique du Cucumis sativus

A Ann, Jean-Paul et Jef, jardiniers, les uns en Alentejo, l'autre à Versailles

-

 

La volcanique fleur d'arum, baptisée "Arum Tazieff", fait la belle, sans se douter que le concombre rampe dans l'ombre pour la saisir au kiki

-

Mandryka, avec "Le Concombre masqué", nous avait déjà ouvert les yeux sur les possibles facéties de l'être concombre, cucurbitacée possédant 96% d'eau dans le crâne. Est-ce à dire que les 4% restants seraient du concentré de matière grise enveloppée par une âme?

Car le concombre, mine de rien, a une âme, le saviez-vous?

- 

La Faim des haricots

-

Sa Majesté Le Beurre 

-

  

Voilà un titre qui sonne mal à l’oreille, mais qui sonne bien au palais, en termes de grains, de gousses, de lingots, de rames. Il sonne bien, surtout pour ceux qui comme nous (j’allais dire ceux qui comme Ulysse), ont choisi de vivre entre les 38e et 37e parallèles étincelants.

Juin est bleu. Juin est vert.

Bleu par le ciel d’anticyclone retrouvé, vert par la végétation dont le roussissement traditionnel a été retardé par un mai humide, venteux, tempétueux, revêche.

- 

Eloge du cerfeuil (2)

-

Supposez que vous ayez la flemme de faire de la cuisine pour de multiples raisons, dans le détail desquelles nous n'avons pas à entrer, mais que vous ayez du cerfeuil sous la main.

Alors vous êtes sauvé !

Commencez par rôder au jardin, armé d'un couteau d'office dissimulé dans la manche et riez sous cape en songeant aux citadins qui ont acheté des lasagnes étouffe-chrétien pour n'avoir pas à cuisiner.

Ha, ha ! ;))  Assez ri.

-

Le jardin ne fait que commencer, patience ! Mais déjà quelques radis sublimes. La pêche n'est là que pour faire de la figuration. Pas bonne, mûre, mais pas sucrée. Le pêcher a la cloque. On va le scier. 

-

Une assiette froide s'impose avec tous les restes (encore frais): un fin de jambon, deux branches de broccoli, une poignée de haricots verts, des blancs de poireaux inachevés, un avocat qui va tout à l'heure atteindre à la limite d'âge, une fin de laitue à sauver de la fatigue, six radis qui se battent en duel (mais des bons), une poignée de roquette (du jardin aussi)...

La vinaigrette au cerfeuil s'impose alors, tel un must.

-

Eloge du cerfeuil (1)

-

-

Depuis que je vis au Portugal, j'ai rarement entendu un Portugais parler de cerfeuil. Olimpio, le jardinier du village, n'en avait jamais vu, même après trente ans de France jardinière. Le persil, la Salsa, ça oui, il connaît ! Mais le cerfeuil, cette espèce de persil (qui n'a rien à voir avec le persil), inconnu au bataillon. Il aura fallu que le mien pousse et prenne de l'ampleur pour qu'il constate que persil et cerfeuil, sont aussi différents que carotte et navet. Reste à convaincre Olimpio sur la foi du goût, à présent.

-

Allons aux asperges (2)

-

Que faire avec les restes?

-

- T'as d'beaux restes, tu sais"...

- Finissez-moi !

-

Ma cueillette fut généreuse. Je crois bien que JP n'a gardé ce jour-là que quelques asperges cassées pour me laisser le meilleur, de la grosse blanche et de la moyenne blanche et verte de regain.

-

-

J'ai fait trois lots: les grosses blanches pour "la Royale", les moyennes pour la "Royale vinaigrette" (photo ci-dessus), les bouts de queues des grosses blanches, les cassées et les petites de regain pour les "Oeufs brouillés". Vous suivez ?

-

Allons aux asperges (1)

-

Ou...LA ROYALE

-

Sérieux, cette fois. Qu'on cesse de gloser, de batifoler, de brocarder sur le sujet. L'asperge mérite le plus grand respect. Entendons par asperge, l'asperge blanche à tête violacée et qu'on ne parle plus de ces aspergettes sauvages qui n'ont d'intérêt que pour le broussard perdu dans sa brousse, réduit à les accommoder avec une omelette de cailles dans une gamelle en alu sur trois charbons ardents.

Parlons donc de l'asperge royale, celle à tête de cobra, surgissant, jaillissant de sa dune de sable, élégante, racée, turgescente, satyrique et mythologique, panthéiste.

-

Oh my God ! La belle asperge !

-

Un jour à jardinière

-

A un dimanche à choucroute succède un lundi à jardinière. Le vent a tourné. Il est sud sud-ouest. Il n'en fallait pas plus pour que le thermomètre affiche 16°C à 7h du matin. Réveil agréable.

-

Hier, par ce temps à choucroute interdisant toute velléité de sortie, j'ai écossé des petits pois.

-

Petits pois écossés

-

Vert chou-fleur

-

On reconnaît le chou-fleur à la blancheur de sa belle pomme. Dans notre imaginaire, il devrait être breton. On le connaît moins dans sa verdeur, tel qu'il croît à LOF sous le 38e parallèle. Il en est même de violets. Le chou-fleur est polychrome pour les yeux, tout en restant blanc dans la tête, qu'il soit breton ou alentejan. Couve flor, cowli flower, cumulus congestus, mêmes moutonnements.

-

-

JP est un adepte du chou-fleur. Du jeune chou-fleur, entendons-nous. Pas du chou-fleur qui a séjourné sur un rayonnage de supermarché mal tenu et dont les "fleurs" ont grisé, voire noirci par endroit.

En bon prosélyte, JP m'a converti d'abord à sa crème de chou-fleur et courgette. Moi qui vous écris en ce moment même, j'en viens d'une crème de chou-fleur façon JP. Je m'en délecte. Et c'est si simple à réaliser.

Blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante non salée, jeter l'eau et recommencer, mais cette fois, dans une bouillon de poule très modérément salé avec une ou deux jeunes courgettes tronçonnées. Cinq, six minutes d'ébullition, mixer. Une râpée de muscade, un cordon de crème fraîche. Et vous avez un potage digne d'une grande table.

-

-

Chou-fleur résonne dans la mémoire de certains consommateurs comme un légume puant le chou, ce qui est une idée reçue stupide. Le chou fleur blanchi ne sent pas. Et cette crème est à se mettre à genoux.

-

-

Serait-ce mon jour chou-fleur?

-