Popote & Papote

Escargots, télé, corrida

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Ou fantaisie dînatoire en sol majeur

pour bêtes à cornes et tube cathodique

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Le plateau télé du dimanche soir n'entre pas dans la liste de mes tares. Je suis une sorte d'attardé mental qui ne regarde guère la télévision et lui préfère, ô combien de loin, une cantate de Bach dirigée par Philippe Herreweghe ou une sonate pour arpeggione et piano de Schubert, jouée par Rostropovitch. On ne se refait pas, fût-ce sous l'irrésistible influence de Fort Boyard.

Allez savoir pourquoi, cette fois, je me suis laissé distraire de ma sacro-sainte cuisine, consommée bien droit sur sa chaise, vêtu d'un minimum décent ?

La réponse coule de source. Il y avait tourada, corrida à la portugaise, avec cavaliers, chevaux d'une grâce infinie et pega, prise de taureau par les cornes. JP en parlait très bien sur Alquimista, voilà quelque temps.

Circonstance tout aussi déterminante, il y avait caracois, escargots tout chauds au menu.

Va pour un plateau télé au son de la trompette ibérique.

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Illustration JCP

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Je veux du goût !

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Je n'ai pas oublié l'appel que lançait Patrice Demangel à sa brigade. J'étais dans les cuisines du Miramar, à Biarritz et cette phrase simple, mais chargée de sens comme un manifeste, m'est restée en mémoire. J'en ai fait ma règle de vie quotidienne.

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Poêle Fagor, attention: danger!

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Ou lettre ouverte au groupe

qui fabrique des poêles à frire

dont les queues lâchent sans prévenir

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Une fleur pour commencer, mais attendez la suite...

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Billet doux:

adressé ce jour à relations.consommateurs@fagorbrandt.com

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INDEX des RECETTES et PAPOTAGES

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Ne vous attendez pas ici à des recettes de chef, mais plutôt à des façons de rendre la vie belle en toute saison, compte tenu de l'esprit sudiste de ce site. Ici, on cuisine assez français, mais dans la ligne portugaise.

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Poissons

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Bar au fenouil

Bar au four

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Fonds d'artichauts aux morilles, saupes

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Le Yalta et le Canossa du Goût

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Autant dire le Ying et le Yang...

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Fonds d'artichauts aux morilles

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L'excellent JP a écrit sur La Cuisine du Jardin, que les fonds d'artichauts aux morilles étaient le Yalta du goût. J'ai compris qu'ils mettaient en accord les sensibilités papillaires les plus diverses, même les plus perverties par la panse de brebis farcie ou le hamburger ketchup.

Yalta du goût! Audacieuse métaphore qui aurait fait florès dans les chancelleries. Et vérité profonde.

Voyez les grands, en ce février 1945, Winston Churchill, Franklin Delano Roosevelt. Seul Joseph Staline boude. On ne sait jamais avec les champignons, a-t-il confié à Molotov...Vieille précaution paranoïaque.

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Cliquez sur l'image

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Mes saupes, par contre, ont subi l'humiliation de Canossa.

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Dinettes de peintre...

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...ou comment se faire plaisir,

même quand on n'a pas le temps

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Quand le peintre peint, il se contente de peu, à condition que ce soit bon. Car peu et pas bon n'est que ruine de l'âme.

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Zézé, pêcheur d'algues à Vila Nova de Milfontes.

Acrylique sur toile de lin JCP 130 x 90. Coté 1600 euros. Disponible.

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Il est au chevalet. Il peste contre ce ciel qui lui échappe ou ce reflet qui ne vient pas. Mais il a faim. Il est déjà presque midi. Il faut improviser, vite, pour mieux retourner à l'ouvrage.

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Lavage soigneux des mains au Savon d'Alep à l'huile d'olive et au laurier. Alep, Syrie, serait la contraction de Halab Ibrahim, le lait d'Abraham, ancêtre du savon de Marseille, mais genuine: huile d'olive, huile de laurier, eau, soude ou cendre de salicorne.

Séchage, neuf mois à plusieurs années. J'en ai des morceaux qui datent bien de 2004. Un régal pour les mains, le visage et tout le corps. C'est mon shampooing préféré.

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Alep ne brille pas seulement pour son savon légendaire. C'est aussi le lieu de naissance d'un grand peintre, Carzou.

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Cela dit, que reste-t-il à croûter? Rien qu'il dit d'emblée, mais c'est faux. Il a des oeufs de poulailler de moins d'une semaine. Ce qui, par les temps qui courent, ne court pas les rues ni les rayons de supermarché.

Il a des broccoli du jardin du fiston de Dona Irene et deux maigrichons poireaux qui lui sont restés sur les bras.

Alors il se met au turbin.

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Patate douce en bellevue

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Improvisation sur la patate douce,

suivie d'une fugue à quatre mains

sur le sar et le bacalhau

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LOF, qui est orfèvre en légumes, nous régalés avec sa soupe poireau-patate douce. J'ai eu aussi l'honneur et le privilège de goûter sa purée de patates douces.

J'ai découvert ainsi les vertus de la patate douce que je reléguais naguère (Ô ignorance crasse !) au rang des curiosités de jardin ultramarin, sans avoir jamais éprouvé l'envie de consommer.

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Savez-vous planter des patates douces à la mode de chez nous? Les plus perspicaces d'entre vous remarqueront que cette plante verte s'accommode fort bien de la proximité de la Confiture Rare de Poncire de Collioure et autres confitures de clémentines d'Algarve.

Ainsi que d'un Lufa du jardin de Porto Covo. Je suis très conservateur.

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Bisque d'écrevisses pour une autre fois

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Une fois n'est pas coutume, pendant cinq jours, on a eu droit au déluge.

Force 11 sur l'Echelle de Wet qui ne comprend que dix degrés. C'est dire combien on a été arrosé.

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Des écrevisses en ont profité pour voyager à l'oeil de rus en ruisseaux, de ruisseaux en canaux, puis de canaux en Rio Sado, portées par les flux et reflux.

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J'avais les yeux plus gros que le ventre en photographiant cette magnifique écrevisse, rouge de colère face au géant que je suis (en valeur relative, entendons-nous).

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Je rêvais déjà de nage, de bisque, de crème.

C'était la première fois en quatre ans que j'en voyais une sur les rives du fleuve.

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Bisque bisque rage...

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Cuisine d'automne: bavette et brandade

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Il pleut. Il a plu à torrents. Enfin. Mais la première ondée n'aura duré que deux heures. Déjà, le soleil tente de percer le manteau de nimbus. N'empêche: la température a chuté. 20°C seulement et 97% d'humidité. 1005 Hp au baromètre. Ce sont les restes de Gordon, le fameux cyclone qui n'en fut pas un et qui a secoué les Açores il y a deux jours.

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Une royale bavette, une !

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Conditions idéales pour une Royale bavette, sans une once de gras ajouté, cependant. Son jus fera la sauce.

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Même pas une noix de beurre!

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Cuisson à sec sur un petit lit de gros sel, dans une poêle en fer chauffée à mort. Saisissement recto verso, puis réduction du feu...

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Cuisines de demi-saison

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Dimanche, le thermomètre affichait encore 33° C à 17h, mais les matinées étaient fraîches. J'en étais au taboulé glacé, préparé à la mode d'Elvira. Superbe!

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Merci Elvira !

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Lundi, la canicule a commencé à caler. Il était temps!

Du coup, l'envie de viande est revenue.

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Il faudra qu'on m'apprenne à désosser intelligemment une épaule. Je me sens un peu barbare.

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