Popote & Papote

Pouce-pied, tu piges?

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Homme libre, toujours, tu chériras la mer...

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Ah le pouce-pied ou poussepied ou encore, anatife (Lepas Anatifera), la belle invention de la nature marine! Pouce-pied en portugais, se dit perceve ou percebe. Et percebes, signifie aussi "tu piges?", d'où le titre de ce billet ésotérique, surtout pour ceux qui habitent hors cote, dans les terres, dès 20 Km à l'intérieur, là où vivent les malheureux, les continentaux qui n'ont plus de mer à chérir. Comment peut-on être continental, en effet, et crever de chaud ou de froid quand il suffit d'être les pieds dans l'eau pour vivre heureux? Je plaisantais...

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Lotte de terroir

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La lotte ou baudroie, fait partie de ces monstres marins à mine patibulaire que j'affectionne pour la délicatesse et la finesse de leur chair, une fois dépouillés de leurs ornements diaboliques, parfois carnavalesques, souvent féroces. La lotte est une goule dentée qui pêche au leurre, au moyen d'une petite canne à pêche en apparence innocente, qui attire le fretin à portée de mâchoire. Et crac! La girelle curieuse et innocente se fait happer et hacher menu. Mais foin des sentiments. La lotte, c'est bon!

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Ces doux monstres qui nous régalent

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Vila Nova de Milfontes, Portugal, Alentejo, Rio Mira un jour de grand beau retrouvé. Un grand beau qui ne tient qu'à un fil entre deux perturbations d'avril...

Dirait-on qu'en aval de ce paisible estuaire, sous l'eau dormante, naviguent de terribles sous-marins en perpétuelle belligérance qui portent en général des noms latins, tels le Holobatrachus Didactylus ou le Lophius Piscatorius, auxquels Jules Verne n'avait pas pensé ?

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Mexilhões ontem, hoje, bacalhau

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Ce titre est truqué. Rédigé en français, il n'aurait pas tenu la route. Certains y auraient vu malice, matière à galéjer ou matière à spams. Et pourtant, si je vous dis: "moules hier, morue aujourd'hui", il n'y a vraiment pas de quoi fouetter un chat, non?

Bref, retour en force aux produits de la mer après en avoir soupé de viandes et de rots en cet avril qui souffle le froid et le chaud. Soit dit en confidence, plutôt froid que chaud, ce qui n'est pas dans nos habitudes. C'est une année à vent. Pourquoi des moules ?

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Mangez Maquereaubiotique

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Quand il fait un temps de cochon d'un dimanche à l'autre, ce qui est rare sous notre latitude, qu'on en a marre du cochon, la seule chance de survie est la Maquereaubiotique.

Prenez un maquereau, un beau maquereau qui vous fait de l'oeil sur l'étal de Caetaninha. C'est écrit Sarda dessus, mais ne vous préoccupez pas de ce qu'écrivent les gens. C'est un maquereau ou une maquerelle, l'un et l'autre se disent ou se dit. Vous allez voir.

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Les sars abondent

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D'un côté des sars à 10 euros/kg et de l'autre, des sars à 15 euros/kg.

Question:

Qu'est-ce qui distingue un sar à 10 d'un sar à 15 ?

Réponse:

C'est l'oeil

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Car un oeil de sar pétillant comme celui-ci, cela vaut son prix.

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Thon sur thon, conserve & Cie

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Ah le thon !

Ah la belle invention !

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De nouveau ce matin, une belle bonite de deux kilos au marché de Milfontes, "exécutée" de main de maître par Nelson, l' Horowiz du couteau à dépecer propre en ordre. JP, c'était avant-hier. Aujourd'hui, c'était pour moi, c'était mon jour, car j'avais comme une obsession: mettre du thon en bocal comme je l'avais pratiqué au Pays basque, grand conservateur de thon familial.

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Thon basquaise

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Basque il est !

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A mes amis restés indéfectiblement au Pays basque, à l'âme basque, notre voisine de péninsule. Aux Delhoume, Huygens, Lebourleux, à Xavier Hillau qui est ailleurs, mais toujours à table avec nous, aux Montet, à Dominic et Carole Lagadec, à Monique et André Salaber, André Elustondo, aux "fous furieux"* de la qualité basque, à Bizi Ona et ses chantres, autrement dit Slow Food basque, et à Marie-Josée Lamerain. A Esmeralda, Teresa, Elisabete enfin  (but not the least) qui n'ont pas su trouver leur terre promise en Iparralde.

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Le thon est arrivé sur le marché de Milfontes sans tambour ni trompette. D'abord un, puis douze, puis plein. Quand on aime, on ne compte plus. Ce ne sont pas ces gros thons baleine, mais des petits, des bonites, la Bonita del Norte dont je fais toujours mes régals quand "je n'ai rien à manger". Une boîte de ventrescas de atun ou barrigas de atum de marque Mannà, voire mieux, de marque Ortiz, sel, citron, oignon, olives, huile d'olive et hop, j'ai dîné. Là non, le thon entier. Deux kilos à 5 euros le kilo. Je doute qu'à Saint-Jean de Luz, la bonite soit au même prix...

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Girelle Paon

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Est-ce que cela vous tenterait, à l'imitation de votre chat, de plonger la main dans l'aquarium et d'y prélever votre repas? Une petite soupe de poisson de parade, non ? C'est pourtant bien ce que j'ai eu l'impression de faire quand j'ai vu cette girelle paon, appelée Thalassoma Pavo (Linnaeus 1758) par les scientifiques, Donzella chez les Italiens (toujours les mêmes...), peixe verde, poisson vert chez les Portugais et les Espagnols qui ne cherchent que rarement la poésie des mots dès qu'il s'agit  de passer une proie à la casserole. Aucune référence au pavão,  au paon qui se pavane.

La poésie est dans l'assiette, chez les Ibériques. Car j'ai le souvenir d'une ventresca de atun dans une petit ville de Castille qui était un repas pantagruélique étonnant de saveurs. Je sors d'une tranche de mérou grillé dégustée chez Trinca Espinhas, plage de São Torpes (et non St Tropez). Je n'avais pas de mots pour dire à Luis Magalhães, le patron, tout mon bonheur. Cela s'appelait cherne grelhado, tout simplement.

Trinca Espinhas, j'y expose le 22 février, si vous passez par là.

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Bref, j'ai cédé à une girelle, autant dire à une sirène...

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Sole Nelson

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Vendredi 25 janvier. Ce serait normalement le jour du petit salé. Mais chez nous, il n’y a pas de règles sacro-saintes. Ce sera une sole Nelson.

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Viscount Horatio Nelson, before the Battle of Trafalgar

Tableau de George Lucy Good. Musée militaire national de Londres.

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Évidemment, vous allez imaginer que ma sole Nelson, c’est encore un coup de Trafalgar, une papote Poisson, une réédition d’une recette éculée. Vous n’aurez pas tout à fait tort. Quoique...

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