Popote & Papote

Pizza polymorphe

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- La pizza, ça change du boudin légionnaire

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Adjudant-chef  Fritz von Blutwurst

Chef de popote

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Je ne suis pas un spécialiste de la pizza. Mais ayant essayé des centaines de pizzerias et étant resté sur des souvenirs mitigés, je me méfie. Je me méfie depuis celle de Londres avec ses pizzas en carton, jusqu'à celle de Cannes avec ses pizzas congelées, mal décongelées dans l'assiette. Londres, c'était somme toute normal et bien fait pour moi, mais Cannes !

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J'en ai tiré la conclusion que rien ne vaut la pizza maison sur pâte maison. Au moins, on sait ce qu'il y a dedans. Et si on la rate, tant pis. On s'ouvre une boîte de sardines. On ne va pas pleurer sur une pizza comme on pleure sur des amours défuntes.

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J'en pleurai beaucoup

Le flux lacrymal me fit la quinzaine

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Brassens, Les Ricochets

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Le temps est à l'orange (2)

et à ses confitures

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J'en étais resté dans Le Temps est à l'Orange (1), à ma confiture I qui mijotait. Je dis I parce depuis, j'ai fait la II et la III.

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Confiture I, l'empirique...

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Pour cette I, je m'étais vaguement appuyé sur une vieille recette de Maltaises qui consistait à faire macérer l'orange entière, dépecée en menus morceaux, dans de l'eau et du sucre. Une vraie marmelade et une vraie mélasse. Macération 12h. J'ai piloté à vue. Une erreur de jeunesse.

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Le temps est à l'orange (1)

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Commencent ici quelques observations sur l'orange (1). Elles nous conduiront inévitablement à la confiture (2) et peut-être au canard, à pas de loup.

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Il a plu en abondance cet automne dernier.

Bon pour l'orange.

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Regardez-moi ce quartier d'orange de chez nous. N'y a-t-il pas là sujet à émerveillement?

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Mon Alentejo en regorge. J'ai même vu des tonnes d'oranges se perdre au pied des orangers de particuliers et ce gâchis m' exaspère. Le temps des oranges va passer. Les orangers sont en fleurs et en fruits. Profitons-en tant qu'il en est encore temps.

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Tatin

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Ou Tatin Sisters reloaded

pour parler grossièrement quand il s'agit de cuisine

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Les soeurs tatin n'ont pas fini de parler d'elles. Un compagnie de théâtre les met en scène dans leurs pompes et leurs oeuvres. Bagage d'Acteurs. C'est son nom.

A son tour, la Confrérie de Lichonneux , véritable forteresse sise à Lamotte-Beuvron, élève la Tarte Tatin à la hauteur d'un véritable culte. Malheur à qui transgresse! Malheur au loufiat qui vous sert une Tatin nappée, crémée, chantillyée, flambée et qui ne s'enquiert pas de votre envie de dessert dès la commande. La Tatin se mange tiède se se fait à la demande.

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Je suis troublé par le moustachu qui est le 4e au premier rang, en partant de la gauche: j'ai cru reconnaître Dugrober, mon bien-aimé grand-père. Se serait-il réincarné dans la Confrérie des Lichonneux?

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Le bon Dugrober, mon Grand-Père

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Mais qu'est-ce qui nous fait courir

pour une tarte Tatin?

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Poncire de Collioure, agrume rare

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Le Pharmacien de Cadaques cherchant absolument rien. Dali.

Toutes les images, y compris celle-ci sont agrandissables en 600 px

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Au son de ce joli nom, Poncire de Collioure, on s'attendrait à un noble personnage, médecin de campagne du bon vieux temps ou compositeur de sardane redécouvert par Charles Trenet.

Ou encore, Le Pharmacien de Cadaques, cherchant absolument rien, de Salvador Dali.

Il n'en est rien.

Tatin & taratata

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La tarte Tatin, j'adore ! Et pourtant, je me passe souvent de dessert. J'ai peu le bec sucré. Un morceau de roquefort, une grappe de raisin, une goutte de vin rouge et hop, j'ai dîné !

Mais la Tatin, là, je dois me violenter pour ne pas la liquider entière tant qu'elle est encore tiède.

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Tatin basque

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Lors de mon récent séjour au Pays basque, ce sont mes chers amis Claudine et François La Ferraille qui m'ont redonné le goût du dessert.

Ce goût, je l'avais amoindri, affadi par des siècles de vie barbare. Je venais de rater (encore) une tarte aux pommes juste avant mon départ.

Ta Tatin (genuine Tatin, canal historique) était une merveille! Et comme je t'avais promis, Claudine, de publier la tienne, la voici dans sa splendeur caramélisée.

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Tarte Tatin by Claudine

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Merci Claudine !

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La mienne, réalisée juste à mon retour en Alentejo, ne vaut pas la tienne, mais j'ai fait des progrès: grâce à toi!

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