Thon blanc sur coulis de poivrons

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Dès l'annonce du thème, je savais déjà que je ferais simple, ibérique, coloré, parfumé et goûteux. La seule inconnue était la forme sous laquelle allait se présenter le thon en ce 18 octobre, étant entendu que ce serait du thon blanc, thon fin.

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J'en avais en pots sous la main (j'en ai en permanence) , achetés chez Lidl qui nous fournit à Alcacer un honnête Atum branco do Norte conservé dans l'huile d'olive. Je n'avais pas hélas de ce Atun Ortiz, fin du fin de la conserve, que l'on trouve couramment en Espagne.

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Thon-poivrons, version collation

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Je me suis résolu à préparer l'assiette dont je raffole: thon blanc débarrassé par gravité de son huile incertaine, citronné, ressalé avec quelques grains de gros sel, huile d'olive extra vierge de nos oliveraies de Mourão ou d'Esporão, rondelles fines d'oignon doux, filets de poivrons, olives, pincée de piment d'Espelette.

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C'était déjà un régal, mais...

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Le "mais" n'est pas diminutif, au contraire. Ce week-end, j'avais la visite d'un fameux pêcheur basque maintenant retraité qui sait tout du thon, pour l'avoir pêché en escadre jusqu'à Dakar ou en solo dans le Golfe de Gascogne.

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Merci Charly, ça c'est du germon et du bon !

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Thon-poivrons, version dîner

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En nous quittant hier, 17 octobre, sans savoir que le 18, Blog Appétit allait chanter le thon sur tous les tons, il m'a remis deux pots de sa réserve maison. Car un Basque ne voyage jamais sans son thon. Magnifique coïncidence.

Je me suis mis au travail. J'avais un trésor et de plus, mon épicière voisine venait de cueillir des poivrons de son jardin. J'ai raflé la cueillette.

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J'ai grillé

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J'ai dépiauté

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C'était la tâche la plus ingrate. Il ne doit rien rester de cette peau dure et fortement indigeste. Si le poivron est parfaitement frillé sur toutes ses coutures, il est facile d'êter la peau. Sinon, c'est l'enfer.

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J'ai préparé un coulis

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Dans une cocotte, oignons ciselés, une goutte d'huile d'olive, ail épluché, concassée de tomate, concassée de poivrons, bouquet garni, sel, un sucre. Dès l'obtention d'une belle marmelade (30 minutes à couvert et à feu doux), j'ai ôté le bouquet et j'ai mixé en purée légère. Hors cuisson, j'ai rajouté du piment d'Espelette.

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C'était prêt à servir

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Et j'ai dîné chez Lucullus

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Bon pain et bon vin blanc alentejans, thon germon dans sa plus authentique simplicité sur coulis de poivrons tomatés. Et, cerise sur le gâteau, quelques feuilles de menthe poivrée du jardin.

Un chaud-froid qui convenait bien au temps incertain, car le grand bleu commence à pâlir sous le 38e parallèle.

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Comments

[Rédigé par : Patrick]

Je vais faire mes accords vins demain, et ça va chier pour ceux qui ont utilisé du thon en boîte ... sauf pour toi qui a utilisé LA boîte (et maintenant, tu en as aussi à Ciboure, comme tu le sais).

[Rédigé par : Phil]

Moi, j'ai adoré le mot "bonito" sur la boîte de thon espagnole.
Nous, nous disons plutôt "bonite", mais c'est moins... bonito.
Pardon, je n'la referais plus.

[Rédigé par : Joao]

Joliment dit, joliment fait.

[Rédigé par : Ségolène]

Magnifique photo du poivron aussi belle qu'une nature morte. Simplissme plat gouteux, un bon vin blanc, et à la tienne.

[Rédigé par : lilizen]

Bonjour! Ton ton fin et "subthuile" sait attirer les filles à la vanille (dont je suis), et les gars au chocolat!
J'adhère à ton fin thon à l'huile, moins diablotin sorti de sa boîte finalement, que ce superbe poivron
de l'enfer!!!!!!! Flamboyant! Sublissime photooooo!

J'adhère à ce luxe simple: une belle assiette prête à donner du bonheur, sous le soleil exactement...

Pis la boîte du thon, elle est joliiiiiiie, hi hi hi, (les fifilles, ça rignoche!)

[Rédigé par : jp]

très jolie la version dîner et roborative je suppose ?

as tu vu que personne n'a fait d'humour avec la famille Durathon, la thon sure, Depheil de T.
on va-thon
jp

[Rédigé par : Mijo]

Bravo JCP.

[Rédigé par : Elvira]

Bravo, JCP! J'attendais ta recette avec impatience, et je ne suis pas déçue! Ta recette, c'est sûr, je vais me la faire!