Maquereau à deux balles

-

Ou Maquereau façon Maman

-

Toréador en garde !

Et songe bien en cuisinant

Qu'un oeil noir te regarde

Et que l'amour t'attend

-

Il fut un temps encore proche où le maquereau était donné au Portugal. En tout cas, il le reste dans les ports de pêche où il sert d'appât. On le sale en vrac dans des tonneaux.

-

Il apparaît parfois sur les étals de marché. Quatre euros cinquante le kilo, c'est encore donné. Voilà la facture:

-

-

Quand même, 1 euro et 4 centimes, c'est encore cher payé pour un poisson vulgaire, n'est-il pas?

Mais justement, sa vulgarité n'a d'égale que sa saveur quand on l'accommode comme le faisait Maman. Toute mon enfance a été baignée par les effluves de hareng (introuvable ici) grillé sur le feu et de maquereau à la crème avec citron et persil.

-

Simplissime, vulgaire et fameux!

-

Si tu ne m'aimes pas, je t'aime

Et si je t'aime, prends garde à toi

-

Le régal du dauphin et le mien: suivez le guide...

-

Les zoologistes les plus crédibles s'accordent à penser (tout comme moi et avec juste raison) que le zèbre descendrait du maquereau, comme le singe descend de l'arbre.

-

J'ai préparé un simple court-bouillon:

Carottes, oignons, vin blanc (1/2 verre), sel, poivre, thym, laurier et en voiture Simone! (Maman s'appelait Simone).

-

-

Au bout de 20 minutes, j'y ai immergé mon maquereau.

Et j'ai laissé frémir 20 autres minutes.

-

-

Pendant ce temps, j'avais cuit des pommes de terre, haché du persil.

-

Dans une petite casserole, j'ai préparé la sauce crème avec trois bonnes cuillérées de crème allégée (15%, car le maquereau est déjà un poisson assez gras). J'y ai ajouté un peu de court bouillon, un filet de citron, sel, poivre. J'aurais pu ajouter quelques câpres concassées (à méditer).

-

Une incision et les filets se décollent tout seuls de l'arête centrale.

-

-

Bien que me sois converti depuis longtemps à la cuisine à l'huile d'olive, j'ai de temps en temps la tentation génétique de retrouver la crème de la Normandie de mon enfance.

Ah là là, dans ce temps là, il n'y avait point de cholestérol, allez!

-

-

Et envoyez un maquereau bien nappé!

-

-

C'est bien ce que je disais, un vrai régal!

-

Maman! J'ai tout mangé et bien digéré !

-

Bien sûr, il a fallu marcher un peu.

Et prendre un bon thé noir sur le coup de 5 heures.

-

Comments

[Rédigé par : gazelle 19]

je pense que cette recette doit approcher celle que ma Tante me servait étant enfant et dont je garde un souvenir(j'ai 77ans).Je ne trouvais aucune recette qui ressemble a celle çi je crois,même js suis sure que je vais me régaler;.....!merci

[Rédigé par : workout dvd]

this thing is worth to read. we enjoy it.

[Rédigé par : mbt shoes]

ne serait pas plutôt une lisette... Alors, petit maquereau o

[Rédigé par : Ebenia64]

Je salive rien qu'en regardant les images !
J'ai acheté il y'a 1h des maquereaux à 2.95€/kg :-)
Du coup je suis obligée de tester ta recette !

[Rédigé par : alcidia]

pour moi avec huile d'olive s'il vous plait et des poivrons à la braise un bon blanc et on se rapelleras toute la vie et pour ceux qui regarde tes notes il se morderont les doigts il faut y aller là bas pour manger à des prix pareils.

bjs alcidia

[Rédigé par : serge.]

La Bouffe c'est comme la peinture,je prefere deguster un bon petit realiste frais et colore,au bord d'un ruisseau,
plutot que soufler sur un picasso,et le retourner pour trouver la tete."moi"

[Rédigé par : serge.]

bonjour,je vie sur une petit presqu'ile bretagne armoricaine....ici on mangeais du maquereau,bien avant que l'homme n'apparaisse !,donc descende de l'arbre,d'ailleur quand il s'approchait pour renifler notre cuisine,on etait obliger de le chasser ver le sud...
mon' maquériaux'= peché a la fleurette svp!!
le vider et saler a peine bien poivrer allonger, les deux beau filet,sur lit d'echalotte et de carottes finement haché...
dans la casserolle mettre deux verre de blanc,2 cuillere de moutarde et de rondelles de cornichons"du jardin quand on peut...monter a ebulition et arroser la bete..10 mn bord de fenetre a l'abris de toute les betes qui ont du blaze !puis toute la nuit au frigo,avec un film sinon il va prendre l'odeur du frigo de saligot...
pain beurre,et un muscadet tres frais... a+ serge

[Rédigé par : Raymond]

A Paris les maquereaux étaient plus occupés à faire monter les zèbres dans des hotels obscurs de la rue St Denis.

[Rédigé par : jp]

bien joué.
à la créme, et bien cuit.
c'est une bonne idée, je vais en acheter aussi
merci jc

(je croyais que c'était le zebre qui descendait du maquereau)

[Rédigé par : Joao]

J'adore la creme fraiche ! Bonne idée. Arrêtes avec tes tickets de caisse, ça va en faire pleurer quelques uns.

[Rédigé par : Phil]

Ce mâquereau-ci a tellement une bonne tête que je me demande si ce ne serait pas plutôt une lisette... Alors, petit maquereau ou grosse lisette ?