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05/02/2007

Commentaires

Marijo

Bonjour,

Du vinaigre de vin rouge ou blanc ?

Avec mes remerciements.

Emilie

Merci pour cette excellente recette. La langue est l'unique abat que je mange, et j'en raffole ! A essayer aussi au beurre d'escargot : un régal !

Claudius

Bravo, j'ai beaucoup apprécié la sauce piquante avec la langue.
En Alsace je fais fumer (8 heures) une belle langue de boeuf.
Cuisson recouverte d'eau + un verre de Riesling, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon piqué de 6 clous de girofle, 1 cuiller à soupe de grains de poivre, pas de sel.
Laisser tiédir puis dépouiller et parer la langue et la remttre dans le bouillon tiède.
Préparer une sauce verte avec une mayonnaise aillée, citronnée à laquelle on ajoute persil, ciboulette, estragon, cerfeuil bien ciselés, quelques cornichons hâchés, et quelques oufs durs hâchés également.
Détendre la sauce avec un peu de bouillon de la langue.
Servir tiède avec pommes vapeurs et arroser d'un bon Riesling

John

J'ai une langue de veau et une tête. Je vais essayer cette recette.
A bientôt pour le résultat.

Patrick CdM

Je me demande comment il se fait que mon commentaire de hier ne figure plus, c'est bizarre...

Phil'

Vil tentateur, que tu es !

Gabriella

Ah que voilà une très belle recette de sauce piquante que je vais
garder précieusement ; ma grand mère était la reine de la sauce piquante
pour accompagner langue de veau, ou d'agneau.

michette

langue de veau, langue d'agneau ( je trouve que c'est bien plus tendre et encore meilleur)
c'est une de mes faiblesses !

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