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Vieille, Roucaou ou Labre à Marseille. Bodião en portugais. Crédit photo Lekko Marseille
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Quand je descends à Vila Nova de Milfontes, que voulez-vous qu'il arrive? Que du bonheur, bien entendu. En dépit des on dit.
JP rappelle très justement que Vila Nova de Milfontes est la localité des trois mensonges:
1- Elle n'a rien d'une ville (Vila)
2- Elle n'est pas nouvelle (Nova)
3- Elle n'a pas de sources et encore moins mille (Mil Fontes)
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Le poisson crapaud.
Autant vous dire tout de suite que j'ai mangé du monstre et que c'était bon.
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Le petit porto palafitico, port sur pilotis de Carrasqueira, dans la Baie de Setùbal, me réserve toujours des surprises. Ce jour-là, la marée était basse. Je ne m'attendais pas à faire des photos. L'eau était ridée par ce méchant vent qui nous rafraîchit depuis plus d'une semaine, la goutte froide qui me fait dire qu'en fait de réchauffement de la planète, nous nous acheminerions peut-être vers un refroidissement de la terre, suite au trou d'ozone qui ne cesse de se refermer et à l'effet de serre qui ne cesse de s'atténuer depuis Kyoto.
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Carrasqueira dans sa splendeur, saisie par le peintre un jour de mer d'huile et de haute marée.
Acrylique JCP sur toile, 40 x 35 cm. Disponible.
Conditions: voir Galerie.
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Nicolas Hulot se serait-il trompé de signe? Aurait-il confondu + et - ? Je plaisantais.
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Ou lettre ouverte au groupe
qui fabrique des poêles à frire
dont les queues lâchent sans prévenir
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Une fleur pour commencer, mais attendez la suite...
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Billet doux:
adressé ce jour à [email protected]
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Dans le cadre de l'initiative de La Tasca de Elvira
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Le Poisson du Pauvre
ou festins indigènes, bon marché
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J'insiste sur le mot indigène qui n'a rien à voir avec le sens dans lequel Hergé l'employait dans Tintin. Indigène, veut dire du lieu. D'autres, plus lettrés que moi, disent "vernaculaire". J'en viens aux faits:
Je suis las de voir fleurir des produits qui consomment des tonnes de pétrole pour atterrir dans notre assiette. Vous voulez des asperges du Pérou? Mais allez donc déguster des asperges au Pérou! Vous voulez des pommes Fuji de Chine? Mais allez donc en Chine!
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Cela me rappelle une colère de Jean-Pierre Coffe auquel un journaliste benêt demandait:
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- Que pensez-vous de la viande de kangourou?
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La réponse du grand cabot se fit attendre. Il y eut un silence, pesant, des grommellements. Et le maître, commençant a mezzo voce, dents serrées, mais finissant crescendo jusqu'à forte, dit en substance:
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- On a chez nous des races de viande impeccables. Des Bazas, des Blondes d'Aquitaine, des agneaux de Sisteron, de Pauillac, des poulets de Bresse, mais qu'est-ce qu'on vient nous emmeeeerder avec la viande de kangourou d'Australie ? Tout de même!!!
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En Alentejo, tout pousse, tout croît, pour peu qu'on s'en donne la peine. Et il ya des blondes d'Aquitaine.
Revenons au poisson du pauvre. Il est pêché à proximité.
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Ne ricanez pas, il existe encore des poissons du pauvre bien délicieux et zut au fugu japonais qui vaut la peau du chose que vous savez, rien que pour se faire peur quand on a 80 000 yens à balancer dans l'assiette. D'ailleurs, c'est rarement le pékin qui balance. C'est l'entreprise du pékin d'Osaka qui raque. C'est autant que le fisc et les actionnaires ne ramassent pas.
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Assiette de Fugu à 80 000 Yens, à consommer avec suspicion, car si la bête n'est pas préparée dans les règles de l'art, elle peut être foudroyante. D'où son prix attractif pour qui craint le Hara Kiri, suicide d'honneur bête et méchant.
La tétrodotoxine est une molécule située dans les ovaires, les gonades, les intestins et le foie de ce poisson. Elle est capable de tuer irrémédiablement, paralysant d'abord le consommateur et ne lui laissant que sa conscience pendant quelques heures pour qu'il puisse jouir de son agonie.
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Moi, indigène,
y en a préférer tacaud,
si Sahib !
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J'ai balancé 322 yens, soit 2 euros dans deux tacauds extra-frais, alias fanecas en portugais.
Et ce fut un festin. Aucun risque de tourner zombi.
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Ô tempora, ô mores!
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Nombre de denrées, dites du pauvre, ont changé de camp, la morue (la bonne, pas la riquiqui rousseâtre), les poissons de roche, la fleur de sel (qui était à l'origine le pourboire du râcleur).
Il reste le tacaud, poisson fin, très fin, mal connu, proche du merlan en saveur, mais à mon goût bien meilleur. Les pêcheurs avaient l'habitude de le vider aussitôt pêché et de le rapporter à la maison. Car le tacaud est fragile. Il pourrit par la tripe et non par la tête comme l'affirme un proverbe chinois issu des Cent Fleurs et s'appliquant aux cliques impérialistes et leurs valets fantoches aux temps où le Grand Timonier Mao Tsé Tung était encore une icône. Poil à la Chine.
Le tacaud contient pratiquement zéro graisse. C'est un poisson de malade, mais un très fin poisson. Dommage que les convalescents ne soient pas en condition d'apprécier davantage le tacaud que la soupe aux légumes (sans sel) hospitalière. Je n'en ai jamais goûté, mais j'ai senti et ça m'a suffi. Mélangée aux relents de l'eau de Dakin, c'est une odeur immonde.
La tacaud frais contiendrait plus de protéines que la viande. Il se digère en 45 minutes, ce qui n'est pas le cas du saumon qui se rote de façon abominable pendant des heures...Pardon pour l'image. Mais roter du saumon grillé est insupportable en société.
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D'où ce festin...
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Ne vous attendez pas ici à des recettes de chef, mais plutôt à des façons de rendre la vie belle en toute saison, compte tenu de l'esprit sudiste de ce site. Ici, on cuisine assez français, mais dans la ligne portugaise.
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Poissons
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Merlu dit "Gueule d'Acier"
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Le Yalta et le Canossa du Goût
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Autant dire le Ying et le Yang...
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Fonds d'artichauts aux morilles
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L'excellent JP a écrit sur La Cuisine du Jardin, que les fonds d'artichauts aux morilles étaient le Yalta du goût. J'ai compris qu'ils mettaient en accord les sensibilités papillaires les plus diverses, même les plus perverties par la panse de brebis farcie ou le hamburger ketchup.
Yalta du goût! Audacieuse métaphore qui aurait fait florès dans les chancelleries. Et vérité profonde.
Voyez les grands, en ce février 1945, Winston Churchill, Franklin Delano Roosevelt. Seul Joseph Staline boude. On ne sait jamais avec les champignons, a-t-il confié à Molotov...Vieille précaution paranoïaque.
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Mes saupes, par contre, ont subi l'humiliation de Canossa.
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