INDEX des RECETTES et PAPOTAGES

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Ne vous attendez pas ici à des recettes de chef, mais plutôt à des façons de rendre la vie belle en toute saison, compte tenu de l'esprit sudiste de ce site. Ici, on cuisine assez français, mais dans la ligne portugaise.

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Poissons

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Merlu dit "Gueule d'Acier"

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Bar au fenouil

Bar au four

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Baliste. "Opération Baliste"

Bar ou Loup en croûte de sel

Calamars en brochettes

Chinchards grillés

Colin froid, salade russe

Colin (gros) en deux fois, chaud et froid

Congre en caldeirada

Dorades roses ou besugos

Dorade Olympique (Au four)

Girelle Paon

Maquereaux. Son Excellence le Maquereau

Maquereau "Comme autrefois"

Maquereau à la crème "Comme faisait Maman"

Maquereau à la crème, mais au four

Lisettes marinées au vin blanc (Ou Dînette caniculaire)

Merluza, Merlu à l'espagnole

Morue en brandade

Morue. "La Morue et la Chasse d'Eau"

Morue. Aïoli

Morue. Royal bacalhau

Morue-pois chiches (Bacalhau com grão)

Morue au four à la portugaise

Pagre à la coriandre

Plie aux piments d'Anglet en papillote

Poisson fourreau ou Peixe Espada

Peixe Espada, façon crétoise

Poisson crapaud (hideux mais bon)

Raie beurre noisette façon CdM

Raie Popote en ravigote, dite Raie du mardi

Raie Printanière

Rascasses. Aujourd'hui, rascasses !

Rascasse en caldeirada

Rascasse brune et vieille en caldeirada

Rascasse au fenouil

Rougets, vives

Sébaste. Rascasses à sec

Saint Pierre en colère

Sardines grillées

Sardines crues marinées (Anchois idem)

Sardines: Variations sur Sardines et Tomates (Blog appétit 09)

Sar grillé

Sar à la Niçoise

Sole Nelson

Sole. Sole Petit Bateau

Sole poêlée au beurre

Sole étoilée (anis étoilé)

Soupe de poissons

Soupe de poissons (Rascasses et Rougets)

Tacauds en friture

Tacaud, le poisson du pauvre

Thon blanc sur coulis de poivrons

Turbot

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Coquillages, mollusques et crustacés

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Couteaux. Eloge du Couteau

Moules et oignons en fin rizotto (Blog Appétit)

Escargots, télé corrida

Pouce-pied, poussepied

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Viandes

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Porc

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Boudin Légionnaire

Escalopes de porc, ratatouille

Pieds de porc et pieds de veau

Petit salé, légumes

Le Roman du Petit Salé

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Boeuf

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Boeuf bouilli, sauce gribiche

Filet de boeuf rôti

Boeuf braisé, première

Boeuf haché pour courgettes farcies

Bourguignon "Alla Estragonese"

Langue sauce piquante

Onglet, Pont-Neuf

Onglet salade

Onglet en chaud et froid avec couscous ou boulgour

Onglet échalotes & whisky

Queue de boeuf en pot-au-feu maison

Queue de boeuf à l'étouffée, en cocotte lutée

Steak frites thérapeuthique

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Veau

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Hélas, au Portugal, la législation ne permet pas de sacrifier des petits veaux. Donc pas de veau blanc élevé sous la mer mère. Mais du veau déjà adolescent. Cette sensiblerie bouchère n'empêche guère les Portugais de sacrifier force porcelets de lait (leitão) ou agneaux ou cabris tenant à peine debout sur leurs mignons gigots.

Langue de veau en fondue d'oignons

Pieds de veau et pieds de porc

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Agneau

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Epaule d'agneau à la crème fumée de petits pois (Blog Appétit)

Gigot fondant au thym

Tagine d'agneau aux pruneaux

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Lapin

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Lapin blanc

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Abats

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Boudin, poireaux

Boudin du Légionnaire

Foie d'agneau échalotes

Rognons d'agneau, tout bêtement

Foie de veau épinards, tranché épais

Tripes à la Mode Amoy

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Volaille du volailler

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Poule, poulet

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Eloge de la Poule de Luxe (1- la Poule)

Eloge de la Poule de Luxe (2 - Le Poulet)

Eloge de la Poule de Luxe (3 - En cuisine)

Oeuf coque et mouillettes jambon

Oeuf mollet en meurette

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Légumes et autres végétables

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Abondances

Coulis de tomates façon Guérard

Melon ibérique, dit "Peau de crapaud" (pele de sapo

Gratin Dauphinois

Eloge mystique du Poireau de Carentan

Ratatouille niçoise

La Bolognaise selon J-C Farfale sauce bolognaise

Farcis du 14 juillet (courgettes)

Artichaut: Artichoke Party en Alentejo

Endives: Chicons caramel sur carottes en tagliatelles (Blog Appétit 10)

Pastèque party

Pâtissons, sauce gribiche (comme pour la tête de veau)

Cure de raisin (Raisin "morangueiro" ou Fragole, ou raisin-fraise)

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Salades

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Attendons-nous ici à des improvisations selon l'humeur, non à des recettes.

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Salade de tout

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Cuisines inclassables

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Petit Souper de roi (Crème de chou-fleur, oeuf coque, mouillettes)

Pizza maison, dite "Polymorphe"

Assiette "Tendance"

Marché de Milfontes,

Politiquement incorrecte nourriture

en prélude aux mille façons de déguster le poisson et les produits de la mer

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Desserts

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Tarte Tatin

Eloge de la banane de Madeira

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Confitures

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Le temps est à l'orange (1)

Le temps est à l'orange (2)

Cédrat. Poncire de Collioure, confiture rare

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Comments

[Rédigé par : Ti'JAC]

Bar au fenouil
Bar au four
Sus aux abris!
JAC (Réunion)

[Rédigé par : jp]

63 recettes
air de rien
tu écris... tu écris entre deux avions