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24/08/2007

Commentaires

erdeven

le colin se consommait (dans le temps)
dans les grandes occasions ..
et etait tres recherché..maintenant il est un peu delaissé et c est bien dommage..

Patrick CdM

Tes recettes sont sympas, mais ce n'est pas un poisson que je fréquente, je l'ai toujours roàuvé fade et mou, c'est pas demain que tu le verras sur CdM!
Sinon d'accord avec toi, la darne est au poisson ce que la carne est au steak...
Un tuyau pour les poissonniers, j'évite de leur dire que photographie, plutôt que je préfère m'entraîner à le faire pour apprendre ;-))

Marylène Sud

Concernant le pochage, je laisse le poisson dans le court bouillon jusqu'au lendemain. Pas de souci pour le "désarêter" et la chair du poisson reste moëlleuse. Presque " à la coque"!
Autrement, amusant comme le prix du merlu est divisé par deux dès qu'il passe la frontière française vers l'Espagne.....!

Phil'

En bon peintre (gourmand de surcroît) tu sais rendre Monsieur le Colin -- alias Coco le melu, figure célèbre des bas fonds méridionaux -- tout-à-fait présentable. Pas beau, ça non, mais présentable.
Je rejoins l'avis de JP qui destine la tête au court-bouillon. C'est ce qu'on peut en faire de mieux.
Par contre, la tête de morue (caras de bacalhau) ça oui c'est extra à dépiauter !

Caroline

Tout comme toi : le simple mot "darne" suffit à me couper l'appétit.
Rassure-moi, "Certaine" ne mange pas les yeux, quand même ?... (Je sais que ça se fait au Japon et dans d'autres pays d'Asie, pouark !)

Gracianne

Promis, on ne forcera pas sur la mayo. Enfin, on essaiera.

Josy

Hummmmm un régal ! la queue fagor t'a traumatisé à vie et il y de quoi !!!

jp

rien à ajouter
tu as raison
ce poisson demande à être cuit à point

peut-être quelques capres
enfin je te dis cela car ce que nous sommes en train d'en faire

les abats - tête, arrête, participent sans problème à la confection d'un bon court bouillon de poisson, tu les congèle en attendant d'en avoir qsp

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